Ми вже знаємо, який на смак (майже) як домашній. І ми будемо раді вам це повідомити.
Група з шести оцінених зразків складалася з вареників на пару, які оцінювали експерти та наш колега. Вони оцінювали зовнішній вигляд, запах, смак, консистенцію та загальне кінцеве враження. Зразки були анонімними з міркувань об’єктивності, позначені цифровим кодом. Пельмені оцінювались як у школі: від 1 (найкраще) до 5 (гірше).
Інж. Альжбета Медвежова, к.т.н.
Опрацьовано результати сенсорного тестування зразків, які оцінювала група підготовлених експертів з кафедри харчування та оцінки харчових продуктів факультету хімічної та харчової технології СТУ в Братиславі.
Любош Мего
Закінчив престижну гастрономічну академію Le Cordon Bleu у Лондоні, а згодом працював у провідних ресторанах Великобританії, США, Німеччини та Австрії. Три компанії, в яких він працював, отримали дві зірки Мішлен. В даний час він готує в братиславській компанії.
Бланка Немчекова
Наш редактор любить сегедський гуляш, а також смажене м’ясо з капустою, тому вона часто купує або готує вареники. Вона була в захваті від переможця випробувань.
Найсмачніше: дійсно приготовані на пару вареники
Ємен, 300 г, 1 євро
Країна походження: Словаччина
Склад: пшеничне борошно, молоко, яйця, олія, дріжджі, сіль
Енергія в 100 г: поза списком
Плюси: Гнучка, ароматна, відмінна.
Мінуси: Жоден.
Загальне враження: Жовтувато-кремовий коровай має більш холодну, але холодну консистенцію. Він не обсипається при нарізанні. Вдома вони пахнуть молоком і дріжджами. Це найвизначніший на смак, більш здобний у порівнянні з іншими, із легким солодкуватим присмаком, просто соленим.
Оцінка: 1 переможець тесту
Прекрасно: Традиційні вареники на пару з Слатину
Ресторан Očová, 400 г, 1,16 €
Країна походження: Словаччина
Склад: пшеничне борошно 58%, свіже сире коров'яче молоко, яйця, вода, цукор, кухонна сіль, дріжджі
Енергія в 100 г: 650 кДж
Плюси: Ручна робота. Пахне добре.
Мінуси: Жоден.
Загальне враження: Коли холодно, трохи більш крихкий з типовим кислотним запахом. Він не обсипається при нарізанні, має кремовий колір. Жодних негативних властивостей не було виділено після приготування на пару. Смак нейтральний, легкий. Він чудово поєднується з соусами та м’ясом у соку.
Трохи липкий: вареники на пару
Білла, 500 г, 0,99 євро
Країна походження: Словаччина
Склад: пшеничне борошно, яєчний меланж, дріжджі, йодована харчова сіль, ріпакова олія, хлібобулочні вироби
Енергія в 100 г: 1172 кДж
Плюси: Світло після відпарювання.
Мінуси: Сухе і розсипчасте.
Загальне враження: Високий коровай на морозі жорсткіший, тісто нерівне в перерізі, сухіше, при розрізанні кришиться. Пельмені повністю білі і сильніше пахнуть дріжджами. Після приготування на пару він має трохи смолисту консистенцію, але він легкий і хороший на смак, але набагато кисліший за інші.
Оцінка: 2-
Світло: Вареники на пару
Tesco, 500 г, 0,66 євро
Країна походження: Чехія
Склад: борошно, питна вода, дріжджі, кухонна сіль, яєчний меланж
Енергія в 100 г: 898 кДж
Плюси: Гарна форма і структура, світло.
Мінуси: Злегка виражений смак.
Загальне враження: Хліб має акуратну форму і більш тверду консистенцію, він не обсипається при нарізанні. Зрізи мають рівномірну структуру в поперечному перерізі і мають дуже естетичний ефект. Аромат, як правило, варений, відчуває приємний аромат дріжджів. Після приготування на пару вареники стають м’якими та легкими, до трохи м’яких. Смак менш виражений, але прийнятний, слабокислий.
Оцінка: 3
Нечітко: Моравські вареники, ферментовані на пару
Freedom, 500 г, 0,75 €
Країна походження: Чехія
Склад: пшеничне борошно, питна вода, яєчний меланж, сіль, дріжджі
Енергія в 100 г: 917 кДж
Плюси: Жоден.
Мінуси: Розсипчастий, липкий, важкий.
Загальне враження: Вареник занадто жорсткий на морозі, він ламається при нарізці, крихта кришиться. Жирний запах посилюється після нагрівання, крім того, додається несвіжий підтон. Після приготування на пару крихта перетворюється на клейкий на липкий, без щіпки дихання. Смак вареника нечіткий до порошкоподібного та слабосоленого.
Оцінка: 3-
Водні: вареники на пару із закваски
У Томасі, 550 г, 1,35 євро
Країна походження: Словаччина
Склад: борошна пшеничного грубого помелу, яйця, сіль, дріжджі, сухе молоко, вода
Енергія в 100 г: 957 кДж
Плюси: Жоден.
Мінуси: М'який, борошняний смак.
Загальне враження: Вареник має форму «не вареника» і холодно-крихку консистенцію в холодному вигляді, він розсипається при нарізанні. Аромат дріжджів трохи нагадує білий тост. Після випаровування він надзвичайно легкий, без запаху і без смаку тьмяний до борошнисто-водянистого, крім того, йому не вистачає солоності.
Оцінка: 4