Він регулярно виходить на порядок денний з певного роду, і часто він виглядає негативним. Наприклад, на сайтах соціальних мереж іноді трапляються незадоволені, які обговорюють кількість, якість або навіть текстуру.
Це завжди починає війну думок, оскільки принаймні стільки людей думає, що лікарняна їжа справді смачна, потрібна кількість і в основному з ними проблем немає.
Правда полягає в тому, що жодна з "сторінок" не бачить повсякденних дій, ми мало знаємо про те, що відбувається у фоновому режимі, як складається меню, готується подача, на що слід звернути увагу і звичайно, ми рідко чуємо думки тих професіоналів, які щодня годують пацієнтів.
Тому я подумав, що хотів би отримати трохи закулісної інформації, щоб отримати відповідь на все це за допомогою Еви Бенчікне Дізнос, завідувача відділом харчування лікарні Гези Хетені у Сольноку, та Ани Балінтне Ковач, завідуючої групи дієтологів.
Будучи пізно вранці, робота в кухонному відділі вже була гарячковою, коли я був там, кожен регулярно робив свою справу, щоб обідати та вечеряти з пацієнтами до обіду, як зазвичай опівдні. Все звучить просто, але вимагає великої логістики, оскільки щоденний список, на який готують сніданок, обід та вечерю, може змінюватися в будь-який час.
- Зазвичай відділення невідкладної допомоги є місцем, куди пацієнт може прийти в будь-який час, де список найчастіше змінюється, щоб побачити, що потрібно.
- Наприклад, зараз у березні настала дуже тепла, а потім дуже холодна погода, коли багато пацієнтів приходять у відділення з невідкладної допомоги. Звичайно, цього не можна планувати заздалегідь, каже менеджер з питань харчування.
- Сніданок можна змінити на 7, обід і вечерю на 10, це означає, що якщо тим часом прийде новий пацієнт або хтось піде, ви можете змінити.
- Але бувають також випадки, коли вони о 1 ночі дзвонять сюди, що приїхав хворий, тоді ми також забезпечимо догляд за ним. Отже, що завгодно може змінитися в будь-який час, обертання постійне.
У пакувальнику співробітники харчового відділу щойно склали пакунки на вечерю.
Різноманітні вечері готуються за різними дієтами
Фотограф: Csabai István
Для цього також існує суворий порядок, працівники кухні отримують список, складений із замовлень дієтологів, за допомогою яких складають сніданок та вечерю для кожного індивідуально. Тому що готуються не тільки 1-2 види сніданку та вечері ...
- Це залежить від того, скільки дієт у вас зараз, наприклад, є пацієнти, які можуть їсти нарізаний кубиками сир, але інший пацієнт потребує знежиреного молока.
- Деякі люди отримують пасту, їх декілька. В основному ми готуємо широкий вибір страв, які збігаються через різні дієти. Але є точно десять видів сніданку, - пояснює Ева Бенчікне Дізнос.
Так само обід повинен відповідати широкому колу потреб.
"Більшість людей тут змінили потреби в енергії та поживних речовинах", - каже Анна Балінтне Ковач, дієтолог.
«Можливо, 15 відсотків, яким не потрібна дієта, але інші пацієнти потребують. Наприклад, вони страждають надмірною вагою або страждають на цукровий діабет, для яких, крім ліків, також важливе харчування.
«І є також близько 15 відсотків, яких можна вилікувати лише за допомогою дієти. Наприклад, ті, хто народився з дефіцитом ферменту або чутливий до лактози, чутливий до глютену.
- Тому ми повинні задовольняти широкий спектр потреб. Існує уніфікована дієтична система, на основі якої ми готуємо меню до заданого вмісту та якості поживних речовин.
Дієтолог зрадив, що, наприклад, наступного дня готується 38 видів дієт.
"Звичайно, це не означає, що ми виробляємо 38 видів їжі, тому є перекриття", - додає менеджер з питань харчування.
- Завжди є три види обіду, складеного для охоплення кількох видів дієт. Звичайно, можуть бути різниці в дозуванні залежно від типу захворювання.
- Наприклад, сьогодні в обід, хворий на цукровий діабет отримує те саме, що ми називаємо «легко змішаним», але не в такій кількості. Тобто в меню не 38, ми працюємо за системою інгредієнтів, пояснює він.
Якщо говорити про обід. Звичайно, коли я був там, я думав, що скуштую, тож ми пройшли від кухні до їдальні персоналу, де я скуштував усі три види щоденних обідів.
Треба сказати, вибір не зовсім поганий, дієта тут чи там: курячий суп з естрагону та морквяний суп з натуральними скибочками, кістковий суп та естрагон із Сегеду, а третя варіація - їх поєднання, з деякою різницею в дозах.
Дієтолог Анна Балінтне Ковач перелічує, що таке щоденне меню на обід
Фотограф: Csabai István
І звичайно апельсин - як я дізнався від менеджера з питань харчування, фрукти йдуть щодня, якщо виявляється, що ні, замінюють чимось іншим. Оскільки мені було трохи рано, я випробував свій голод у сараї в Сегеді, але я маю на увазі: він склав мій особистий іспит.
По-домашньому смачно, можна сказати, що робиш вдома. Я б також не скаржився на кількість, я думаю, що достатньо того, що вони дають. Звичайно, це лише моя думка, але що думають пацієнти, наскільки вони задоволені?
- Зазвичай немає претензій щодо смаку та кількості. Хоча це більше залежить від раціону харчування пацієнта, а у чоловіків буває зменшення дози - каже Анна Балінтне Ковач.
- Наприклад, кажуть, що якщо у вас шпинат з натуральною скибочкою, це не обід. Але вони не пересуваються в лікарні так сильно, як інакше, тому споживання калорій у них менше, а також має значення, який діагноз має пацієнт всередині.
- Крім усього іншого, в хірургії нещасних випадків, де основною метою є загоєння ран, їжа повинна бути в потрібній кількості та багатою білком. Там, де потрібна спеціальна дієта, дієтолог консультує пацієнта щодо того, що їсти, а що ні, а також про персональне консультування, додає він.
Усе своє життя, думаючи про свого діда, ураженого беконом, я запитував його:
Наскільки відкриті пацієнти для дієтичних рекомендацій?
"Це змінюється", - думає дієтолог.
- Є люди, яких ми бачимо, що ви хочете це зробити, у вас позитивне ставлення, ви нарешті прийшли сюди, щоб одужати. Але це більше залежить від того, наскільки різниця порівнюється зі звичними продуктами харчування на даний момент.
- Наприклад, якщо я скажу хворому на хронічну ниркову недостатність не обсмажувати м’ясо з завтрашнього дня, якщо це можливо, оскільки борошно, яйця, панірувальні сухарі також збагачені білком, тож це перевищує дозволене щоденне споживання білка, і це створює сильне напруження на роботу нирок. ведмідь.
- Якщо хтось звик до дієти і протягом багатьох років їв відповідно, їй важко сподобатися нові аромати та процедури. Швидше, ми можемо спонукати їх змінити кухонні техніки, такі як не випікання, а приготування їжі на пару, - перелічує досвід.
Повертаючись до доставки їжі в лікарні, добре розуміти, що про харчування протягом усього дня повинні дбати дивовижно мало грошей дієтологи.
Один пацієнт отримує 550 HUF + ПДВ на день, з якого вони перетворюють стіл на їжу, яка відповідає зміненим потребам у поживних речовинах, відповідає вимогам та смачна.
Мабуть, це найбільш відповідний словниковий запас для цього завдання, оскільки досить подумати про те, як - а точніше, ні - ми б це здійснили, у повсякденному житті, ми можемо сміливо стверджувати, що все це незначний вид дива. Звичайно, оскільки в лікарні готують величезну кількість людей, в середньому 850 людей, тому є знижки, але навіть тоді це не мале завдання.
- Ми маємо співпрацю з постачальниками через державні закупівлі, що значно полегшує ситуацію, - представляє менеджер з питань харчування.
- Перевага в тому, що ми завжди отримуємо сировину за однаковою ціною. Крім того, ми прагнемо зробити страву сезонною, різноманітною, наприклад, пацієнтам іноді дають варену кукурудзу та кавун.
“Поки ми розмовляли, був час обіду, тож ми пішли назад до кухні, де подача вже була в повному розпалі. Я спостерігав за поворотом, і дами пояснювали.
- Для кожного класу складається список, який включає види дієти та кількість порцій, і обід подається виходячи з цього. Вони йдуть по порядку за типом їжі, і дієтолог диктує відповідно до дієти, який суп, яку основну страву, за яких умов і скільки потрібно - перелічує Ева Бенчікне Дізнос.
Курячий суп з естрагону та морквяний суп з натуральними скибочками, кістковий суп та естрагон на обід
Фотограф: Csabai István
- Існує два способи подачі, один - відкритий піднос, вони розміщуються у класах у будівлі харчового відділу. Інший - це система теплозабезпечення із закритим лотком, яку розміщують у класах, розташованих у більш віддалених будівлях.
- Ці закриті лотки розміщують у контейнерах і транспортують між будівлями, роздають медсестрам, потім обходять пізніше і доставляють сюди постачальників.
Оскільки контейнери були заповнені, я заглянув в інше місце, де виписані висівки пиріжки просто чекали своєї долі. Це власний кондитерський виріб Департаменту продовольства, бо в окружній лікарні він є.
Вони по праву пишаються цим, оскільки немає нічого кращого, ніж свіжоспечені домашні смаколики, щоб порадувати пацієнтів. Наприклад, делікатес з висівок випікали на закуски, але пацієнти протягом тижня отримували і торт, який тут також готували.
Виходячи з того, що ми пережили і “скуштували”, я вважаю, що ті, хто працює у сфері харчування, роблять все можливе для пацієнтів, навіть не зважаючи на обмежені фінансові ресурси. І наскільки смачна їжа говорить мені більше, ніж той факт, що лікарня все одно також готує на замовлення та події.