Жоден споживач масла не пропустив звичного сприйняття - як тільки масло виходить з холодильника, воно не тільки розм’якшується, але і втрачає свій початковий кремовий колір і жовтіє. Чи означає це, що жовте покриття сигналізує про його псування? Про це ми запитали доктора Альжбету Бедерову, дієтолога.

масло

Пожовтіння масла говорить про те, що воно почало окислюватися. Цей процес особливо прискорює тепло, повітря і час, відповідно. коли масло не холодне або коли ви занадто довго зберігаєте його в холодильнику. Окислення, яке також впливає на термін придатності та якість їжі, також прискорюється розгортанням вершкового масла.

Детальніше: Дріжджі навколо нас: більшість людей вірять у чутки, які звинувачують цукор у хворобі

"Світло, тепло і кисень прискорюють оксидипроцеси в маслі. Відбувається погіршення кольору, тобто фотоокислення, яке збільшується за рахунок концентрації кисню в навколишньому повітрі. Жири тануть, змінюється їх молекулярна структура і утворюються потенційно шкідливі речовини. У міру підвищення температуризбільшується окислення. Результат - змінений, поганий, несвіжий смак, включаючи їжу, приготовлену з такого масла ". пояснює Альжбета Бедерова з консультативного центру з охорони здоров’я Регіонального бюро громадського здоров’я в Братиславі (RÚVZ BA).

З солодкої або сметани?

Лікар рекомендує зберігати масло в холодильнику в непрозорій тарі (наприклад, порцеляновій). "Якщо у нас немає холодильника, ми можемо, як наші бабусі, зберігати масло в мисці з холодною водою". консультує експерта і додає, що альтернативою може бути зберігання в морозильній камері, де масло зберігається до року, не знижуючи його якості.

За словами доктора Бедера, на якість масла також впливає обробка крему перед пастеризацією та сама пастеризація. «Термін зберігання вершкового масла збільшується, якщо воно виготовляється зі свіжих пастеризованих вершків через кислотністьвершкове масло подовжує і запобігає ріст бактерій роду Pseudomonas. З іншого боку, кислотністьсприяє окисленню жиру у вершковому маслі, тим самим знижуючи його довговічність та якість. Тому масло, виготовлене з солодких вершків, має довший термін зберігання порівняно з вершковим маслом зі сметани ' робить висновок з дієтологом.