дієти

Трофічний ланцюг (Салазар-Гарсія, 2009)

Трофічний ланцюг (Салазар-Гарсія, 2009)

Вероніка Сільва, куратор антропологічного напрямку, дає нам дуже цікавий текст, який показує, що їжа може розповісти нам багато про наше минуле.

Джерело: Національний музей природознавства

"Ми те, що їмо", Цей досить відомий сьогодні вислів вперше запропонував німецький філософ, біолог і антрополог Людвіг Андреас Фейєрбах у своєму трактаті Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk (Доктрина про їжу для людей): «Wollt ihr das Volk bessern, so. gebt ihm statt Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen. Der Mensch ist, was er isst "(" Ви хочете покращити людей, тому замість виступів проти їхніх гріхів дайте їм кращу їжу, люди є тим, що вони їдять ").

В даний час ми цілком усвідомлюємо, що всі продукти, які ми їмо, безпосередньо пов’язані з нашим станом здоров’я, харчуванням та фізичним станом, але давайте подумаємо про минуле, Багато пропонують нам повернутися до більш природного раціону, подібного до тогочасного, або навіть складені такі дієти, як палеоліт, які виключають усі продукти, введені в раціон, із прийняття сільського господарства, тобто зернових, злакових, бобових, сіль, цукор та рафіновані олії, серед інших. Але скільки ми знаємо про їжу в минулому? і звідки ми можемо її знати?

Традиційно археологи визначали раціон харчування та способи існування через залишки рослин, тварин та артефакти, знайдені на археологічних розкопках. Однак диференційована збереженість матеріалу, наприклад рослин, майже не зберігається, тоді як раковини молюсків або кісток тварин зберігаються досить добре. Це може призвести до завищення певних продуктів з точки зору їх важливості в раціоні. Хоча контекстний аналіз археологічних розкопок і надалі залишається основним методом визначення засобів до існування, у наш час для дієти використовуються методи прямого біохімічного аналізу, які дозволяють нам знати, якими були основні складові їх раціону. Прикладом цього є аналіз стабільних ізотопів, який можна проводити безпосередньо з тканин (кісток, волосся, нігтів, м’язів) самих особин, будь то скелети чи мумії, а також тварини та рослини.

Більшість відомих хімічних елементів (вуглець, азот, кисень, водень та ін.) Мають різні форми залежно від їх атомного номера, в яких кількість нейтронів в їх ядрі може змінюватися (рис. 1), ці форми називаються ізотопами. Вони можуть бути стабільними або нестійкими, останній є радіоактивним, наприклад, вуглець 14, що використовується для датування (визначення віку родовища та/або його матеріалів). На відміну від радіоактивних ізотопів, стабільні ізотопи (13C/12C, 15N/14N, 18O/16O, 34S/32S) з часом не розкладаються, тому їх співвідношення є фіксованим і вони можуть відображати не тільки дієту, але і те, де людина народилася і де виросла.

Ізотопи вуглецю

Ізотопи вуглецю