Удома спаржа все ще не є звичайним овочем, хоча той, хто є її завзятим шанувальником, вважається королем овочів. Швидко готується, ніжний, смачний аромат рослини, надзвичайно багатий неенергетичними поживними речовинами.
Головною цінністю спаржі є її ніжний пагін, який називають свистком. За кольором спаржі можуть бути білі, зелені та фіолетові. Грунтовий покрив, т. Зв свистки рослин при вирощуванні гречки білі, максимум кінчик може бути фіолетовим, у сортів, вирощених на рівнинній місцевості, вони зелені, оскільки вони піддаються сонячному світлу. Білу спаржу збирають з-під землі, а зелену - над землею. Зелена спаржа на смак сильніша за білу. Фіолетова спаржа зустрічається рідко, смак - суміш білого та зеленого.
Для сечовипускання, зміцнення капілярів, зниження рівня холестерину
У давнину його коріння клали на хворий зуб або посипали їх порошком у порожнині зуба, але зламану спаржу, змішану з олією, також використовували проти укусів бджіл. Готуючи у вині, його колись застосовували при каменях у нирках, але сьогодні він не рекомендується великим хворим на подагру та камені в нирках або тим, хто їм схильний. Це, безумовно, не викликає загострення запалення подагри в невеликих кількостях, оскільки не містить великої кількості пурину (25 мг/100 г).
Сьогодні його використовують переважно для сечовиділення з метою оздоровлення завдяки високому вмісту калію. Він також корисний при кашлі та має легкий проносний ефект. Це благотворно впливає на функцію залоз внутрішньої секреції, таких як підшлункова залоза.
Регулярно споживаючи зелену спаржу, завдяки її сполуці, яка називається рутиною, ми можемо зміцнити наші капіляри, зменшити симптоми кровотечі, скарги на варикозне розширення та уповільнити розвиток звуження судин. Спаржа також знижує рівень ЛПНЩ ("поганого") холестерину в крові, зменшуючи тим самим ризик серцево-судинних захворювань. Народні вірування вважають пагін спаржі хтивим.
Декілька джерел у Всесвітній павутині також хвалять спаржу за її профілактичний ефект від раку, але науково це не доведено. Звичайно, як і у всіх овочах, спаржа містить вітаміни, мінерали, клітковину та інші рослинні сполуки, що зміцнюють здоров’я, що допомагають зменшити ризик раку.
Напевно багато хто виявив, що спаржа змінює колір і запах сечі. Неприємний запах викликаний сполукою сірки - метилмеркаптаном. Однак лише близько 22 відсотків населення мають ген ферменту, необхідний для розщеплення сполуки, тому не кожен може виявити сильний запах.
Ідеально підходить для дієт
Енергетичний вміст спаржі низький, 17 ккал/100 г. Він також має низький вміст білка, жиру та вуглеводів, але низький вміст білка складається з цінних амінокислот. Серед його мінералів варто назвати кальцій, фосфор, залізо, цинк та калій.
Більшість вітамінів надходять із представників групи вітамінів групи В (вітаміни групи В1 і В2, фолієва кислота, пантотенова кислота) та вітамін Е. Зелена спаржа містить більше хлорофілу, вітаміну С і каротину, ніж біла, а також містить звичайну судинну захисну сполуку, яка називається рутин. Стебла спаржі також ефективні для лікування та запобігання запорів завдяки високому вмісту харчових волокон (3,25 г/100 г).
Його також можна регулярно вживати діабетикам та дієтологам на нежирній основі. Через низький вміст натрію (20 мг/100 г) його також можна включати в дієту з низьким вмістом солі.
Зелену та білу спаржу слід готувати по-різному
Якщо ми хочемо придбати свіжу спаржу не як консерви, ми можемо це робити з початку квітня до кінця червня. У цьому випадку завжди уважно дивіться на кінець, щоб він не був дерев’яним, сухим або коричневим. Порізана поверхня свіжих овочів блискуча і легко ламається. Однак, якщо він не зламається, він просто зігнеться, не свіжий.
Приймайте за раз лише стільки, скільки вам потрібно, оскільки його можна зберігати лише в холодильнику, загорнувши у вологу тканину, максимум три дні.
Час варіння зеленої спаржі становить 10-15 хвилин. Не потрібно лущити, просто зріжте здерев'янілі кінці. Киньте прапор у підсолену воду, а потім, на невелике полум’я, щоб вода була просто намистинами, варіть до м’якості. Перевірте ножем, щоб він розм’як, і переконайтесь, що він не пересмажився, оскільки пересмажена спаржа водяниста, ароматна та волокниста.
Час приготування білої спаржі трохи довше, 15-20 хвилин. Відламуємо одревесневший кінець, не ріжемо ножем. Свистульки тонко очищають від голови до голови, а сім-вісім з’єднують і варять у слабосоленій цукровій воді до м’якості. По закінченню негайно охолодити і висушити на кухонному рушнику.
З спаржі можна готувати різноманітні страви: супи, овочі, але вона також чудова для салатів або як гарнір. Наприклад, його можна смажити з сирним соусом бешамель, але також можна використовувати для м’ясних, запіканок. Його можна подавати до смаженого м’яса як гарнір до соусу або як інгредієнт салатів з макаронних виробів, але його також можна смажити на грилі.
Навіть греки зцілили його
За часів Гіппократа його вживали лише завдяки цілющому ефекту, оскільки спаржу рідко ставили на стіл. Однак близько 200 р. До н. Е. Римляни вже готували їжу з неї. Вперше він згадується в Азії в 1525 році як спаржа і, мабуть, звідси потрапив до Європи. У Франції XIV. Він поширився за часів короля Людовика. Він з’явився в Угорщині у другій половині 1600-х років, культивувався в 19 столітті. Він розпочався у 16 столітті, після досліджень Каролі Леграді.