Ви можете відрізнити випічку від білого і цільнозернового борошна?

здорову

На прилавках магазинів ще не було стільки видів хліба та випічки, як сьогодні. Хліб та тістечка посипають різними насінням і мають спокусливі назви, доки хтось не може вибрати.

Вирішальним фактором повинно бути, чи вони випікаються з білого або з цільнозернового борошна, тобто з борошна, подрібненого із цільного зерна та його оболонки. Якщо ви вирішили харчуватися здоровіше або схуднути, що, як правило, пов’язано - слід дотягнутися до борошняних виробів з непросіяного борошна. Це стосується не тільки хліба та випічки, а й макаронних виробів.

Яка різниця?

Не стежте за кольором. Мелене цільне зерно трохи темніше, але продукти з цільнозернового борошна, тобто борошно, мелене із цільних зерен, явно не темні. Виробники люблять обманювати, додаючи барвники, будь то солодова карамель або цикорій, до суміші білого борошна з невеликою кількістю насіння та зерен.

Темний хліб повинен створювати враження, що він здоровий. Однак вирішальним фактором є не колір, а консистенція. Незалежно від того, випічка чи хліб випікається з борошна грубого помелу, тобто з борошна, що містить подрібнені цілі зерна злаків, ви можете дізнатись, якщо ви краще роздивитесь скибочку або поверхню хліба.

Малі шматочки шкірки злаків повинні бути видні. Такі хліби зернисті та розсипчасті. Однак якщо хліб з білого борошна, хоч і кольоровий, клейкий, він втрачає крихкість за кілька годин і ніколи не кришиться.

Цільнозернове борошно, будь то пшеничне, житнє чи спельта, це борошно, яке подрібнюють із цільних зерен, тобто з ядер, паростків та висівок. Крім крохмальних зерен, він також містить їх упаковку - клітковину, фенольні кислоти, вітаміни групи В, мінерали та паростки.

Містить вітамін Е та незамінні жирні кислоти. Сьогодні пшениця часто в немилість, але немає жодних причин виключати її з меню, якщо ваш організм добре її засвоює. Це більше питання про те, чи подрібнено цільне зерно пшениці, тобто також його упаковка, яка містить найбільше поживних речовин.

Пишеться, Грем

Недостатньо також обміняти пшеничне борошно на спельту. Це більше залежить від того, чи є борошно з спельти цільнозерновим або ні. Спельта - це стародавній тип нерозведеної пшениці, який вирощували століттями і в історії бачив значно менше практик розведення, ніж пшениця. Але ви можете отримати його в магазині як у білому, так і в цільнозерновому варіантах.

Ставка напевно - це скоріше тістечко Грем, яке також рекомендується діабетикам. Борошно Грем поживне, якщо воно виробляється традиційним способом. Це насправді форма цільнозернового борошна, названа на честь Сильвестра Грема, який був одним із важливих розповсюджувачів ідеї здорового харчування в 19 столітті.

Грем розробив його в 1830 р. З наміром заманити людей від менш здорового рафінованого білого борошна. У його готелях у Гремі пропонували вегетаріанську та не гостру їжу, оскільки він вважав, що пряність сприяє вживанню алкоголю.

При виробництві грейхемного борошна крохмаль дрібно подрібнюється і повертається разом із висівками та зародковою частиною, в результаті чого виходить більш грубе, коричневе борошно з горіховим і злегка солодкуватим смаком.

Однак сьогодні деякі комерційні млини видаляють велику кількість зародків пшениці, щоб продовжити термін зберігання борошна Грем. Це пов’язано з тим, що паростки містять жирні кислоти, які при окисленні нагріваються.

Оригінальне борошно "Грем" відрізняється від борошна грубого помелу дещо грубішою структурою, але його біологічна цінність і вміст важливих речовин майже ідентичні борошну грубого помелу.

"Словацькі виробники часто не дотримуються співвідношення при змішуванні висівок, у борошні мало висівок, тому іноді булочки з грем і хліб лише пухнасті", - зазначає лікар-дієтолог Ігор Буковський.

Біле борошно без поживних речовин

Біле борошно виготовляється із зерна, яке позбавлене верхньої частини, тому воно виснажується на деяких інгредієнтах.

"Вироби з рафінованого білого борошна пухнасті, мають гарну консистенцію і спокушають, але вони не дуже здорові", - зазначає д-р Павло Маловіч з Асоціації здоров’я та харчування.

Видаливши із зерна людські зародки та висівки, людство втратило найцінніші поживні речовини. Однак сучасні технології дозволяють подрібнити ціле зерно дуже тонко.

Висівки, які колись були відходами борошномельного борошна, стали важливим дієтичним інгредієнтом, доданим до їжі в минулому столітті. Вони містять магній, залізо, вітамін В6 і особливо клітковину.

Дослідження навіть показують значний вплив споживання цільнозернової їжі на зменшення серцево-судинних захворювань, раку шлунково-кишкового тракту, діабету та надмірної ваги серед населення. Використовуючи цільнозернове борошно, ми збільшуємо споживання клітковини, мікроелементів та інших біоактивних компонентів.

"Враховуючи те, що біле борошно має глікемічний індекс на рівні білого рафінованого цукру, а також той факт, що виробники борошна відмовляються починати збагачувати біле борошно принаймні фолієвою кислотою з 2003 року, біле борошно можна вважати дуже цінною сировиною матеріал та вироби з нього як біологічно неповноцінні та шкідливі для здоров'я ", - зазначає Ігор Буковський.

Ви вивчаєте склад на упаковці

Збереження клітковини в борошні стало головним завданням сучасної здорової переробки злаків. "Цілком природним чином наша дієта лікує", - говорить Павло Маловіч.

Клітковина - майже неперетравлюваний компонент раціону. Сьогодні немає сумнівів, що це необхідно для людського організму і повинно бути постійною складовою меню. Він підтримує діяльність шлунково-кишкового тракту, а також виконує захисну, детоксикаційну та очищувальну роль. "Зв’язуючи шкідливі частини їжі з тілом і тим самим запобігаючи їх засвоєнню, це надає значний профілактичний ефект", - каже лікар.

Тож ретельно вибирайте хліб та випічку. Хліб із білого борошна дає тілу лише цукор і порожні калорії. Щоб хліб та випічку можна було описати як цільнозернові, вони повинні містити принаймні вісімдесят відсотків цільнозернового борошна. Однак від цього продукти набагато важче випікати, тісто таке кисле і кришиться. Ціна також значно вища, тому дуже часто в магазині ви знайдете хліб та випічку, що містять від десяти до двадцяти відсотків цільнозернового борошна, а решта - це пшеничне борошно в поєднанні з різними насінням. Однак це не хліб з непросіяного борошна, а хліб з непросіяного борошна або хліб. Його також називають «злаком». Все, що вам потрібно зробити, це додати в тісто інші злакові або бобові культури, такі як соя або олійні культури, такі як кунжут. Тож дотримуйтесь опису складу на упаковці. Цільнозерновий хліб і хліб мають насамперед борошно грубого помелу. Якщо це на другому чи навіть наступному місці, це не 100% цільнозерновий продукт.