«У такі часи, в найбільшу спеку, діарея або блювота, спричинені їжею, є найбільш типовою хворобою. Бо в спеку і сира, і готова їжа псуються набагато раніше. Ви коли-небудь замислювались, як охолодити гарячий суп якомога швидше, щоб ви могли поставити його в холодильник? Або ви знаєте, як довго їжу можна зберігати в холодильнику влітку? Або якщо ви їдете на пікнік на відкритому повітрі, як упакувати їжу, щоб вона не псувалася в спеку? Про все це ми запитали Цабу Еньєді, директора з комунікацій компанії Hungast, адже одним з основних напрямків діяльності групи компаній є дитяче харчування - їм дійсно потрібно знати всі процедури, щоб зберегти їжу свіжою та здоровою навіть у спеку.
Домашні практики
«Їжу можна зберігати в літню спеку протягом коротшого періоду часу - будь то сира їжа чи варена їжа. У цьому випадку набагато більше уваги слід приділити зберіганню сировини та готових страв ", - зазначив Чаба Еньєді.
В основному м’ясо, нарізка з м’яса, молочні продукти та страви з яєць псуються якомога швидше в спеку. Важливо, щоб ці страви були якомога швидше після придбання в холодильнику, по можливості в герметичних контейнерах.
Його слід якомога швидше покласти в холодильник. Фото: Може, Csaba
“Не кладіть м’ясо або нарізки з м’яса в холодильник, які ми отримуємо в магазині, а в капрон або свіжу фольгу. Це важливо, оскільки це дозволяє нам упаковувати їжу герметично, тому вона може зберігатися протягом більш тривалого періоду часу ", - підкреслив директор з комунікацій.
Чаба Еньєді, директор з комунікацій Hungast фото: Можливо, Чаба
Якщо їжа вариться, термічна обробка знищить значну і небезпечну частину бактерій у сировині, але і тут слід подбати про те, щоб суп чи овочі були якомога швидше в холодильнику - бажано також у герметичній упаковка.
«Найголовніша порада - не тримати готову їжу протягом часу від 10 до 63 градусів, оскільки це критичний діапазон температур, коли бактерії в продуктах швидко ростуть. Будь тепліше або холодніше. Очевидно, виникає питання про те, як якомога швидше охолодити приготовлену їжу нижче 10 градусів. Звичайно, їжу, вийняту з багаття, не можна негайно класти в холодильник, оскільки це може призвести до перевантаження холодильника. Тому я рекомендую спочатку поставити каструлю з гарячою їжею на холодну водяну баню, розмішати овочі або суп, і ви навіть можете кілька разів змінити воду, щоб їжа на сковороді швидше охолола до кімнатної температури. Якщо воно вже тепле, ми можемо сміливо ставити його в холодильник ".
фото: Можливо, Чаба
Чаба Еньєді також підкреслив, що існують продукти, для яких явно не потрібне охолодження, і в їх випадку це може бути навіть за рахунок якості. Сюди входять певні овочі та фрукти, такі як помідори, огірки, кабачки та південні фрукти, але хліб також швидше псується в холодильнику. Ми воліли б взяти їх менше, стільки, скільки скоро з’їсть сім’я, оскільки вони зупиняться на кілька днів навіть у спеку без охолодження. (Це, звичайно, не стосується дині, яку можна охолодити, насправді вона найсмачніша на морозі.)
Якщо ми збираємось на пікнік.
Багато обережних господинь очищають перець, помідори, цибулю і навіть нарізають їх скибочками перед тим, як сім'я вирушить на пікнік або пляж. На думку Чаби Еньєді, це не найкраще рішення, оскільки овочі та фрукти набагато швидше псуються при митті та нарізках.
"Можливо, ви захочете взяти їх цілими на пікнік, а замість цього запакуйте обробну дошку та ніж, щоб нарізати перець, помідори та цибулю там, на місці. Овочі, відвантажені цілими, витримують спеку набагато довше, залишаючись цілими годинами, не псується ".
Чаба Еньєді, директор з комунікацій Hungast фото: Можливо, Чаба
Якщо ви приносите готові страви, ви можете запакувати їх у мішок-холодильник. Тепер ви можете придбати сумки-холодильники, якими можна навіть керувати від прикурювача автомобіля, зберігаючи їжу прохолодною набагато довше. І якщо ми не будемо часто відкривати мішок, їжа в ньому довго залишатиметься свіжою навіть на відкритому повітрі. Сумки-холодильники з льодом також практичні - і дешевші. Якщо вдома немає льодової батареї, ми можемо замінити її іншою: наповнити водою півлітрові пляшки мінеральної води, заморозити і покласти в мішок-холодильник. Вони зберігають їжу так само холодною, ви можете зберігати трохи менше в мішок максимум.
"Упаковуючи в мішок-холодильник, важливо покласти їжу, яка потребує найбільшого охолодження, посередині. Сумка-холодильник зазвичай починає нагріватися з боків, знизу і зверху. Тобто ви можете покласти овочі та фрукти на краєві та м'ясні страви, страви з яєць або салати з майонезом ", - сказав Чаба Еньєді.
Також слід подбати про те, щоб не класти сумку-охолоджувач, незалежно від того, наскільки добре вона утеплена, на палючому сонці. Якщо ми весь день на пляжі, а мішок запечений сонцем, їжа може дуже швидко нагрітися і їжа може зіпсуватися в спеку.
Якщо ми збираємось на пікнік, візьмемо овочі та фрукти цілими
“Бактерії неймовірно швидко розмножуються в таких продуктах харчування. Вони менше переносять холод і сильну спеку, але швидко розмножуються між 10 і 63 градусами. Якщо їжа перебуває при цій температурі більше години, перед споживанням її необхідно розігріти, прокип’ятити, щоб збудники хвороб знищилися. Є бактерії, які переживають навіть заморожування, наприклад лістерія. Однак при ретельній термічній обробці (принаймні вище 75 градусів протягом 3-4 хвилин) цей збудник також може бути знищений ".
Чаба Еньєді також підкреслив, що крім усього цього, важлива і наша власна гігієна - тобто регулярне миття рук, а також надзвичайно важливо, щоб ми ретельно мили овочі та фрукти перед обробкою або споживанням у сирому вигляді.
Широкомасштабні методи
Звичайно, набагато простіше, якщо найсучасніше обладнання допомагає у герметичній упаковці та швидкому охолодженні. Чаба Еньєді показав, як їжа зберігається в одній з кухонь Хунгаста.
Перш за все, готова їжа герметично закривається - для цього, звичайно, є підходяща машина.
Коробка герметично закрита фотографією цієї машини: можливо, Csaba
Потім фольговану гарячу їжу поміщають у так званий шокер, який дуже швидко охолоджується. Холодна їжа поміщається в коробки з пінополістиролу - це надовго зберігає герметичну їжу на холоді.
Ця машина шокує: вона охолоджує гарячу їжу за дуже короткий час. фото: Можливо, Чаба
"Зазвичай ми доставляємо їжу ще гарячою в їдальні у подвійних стінках, теплоізольованих контейнерах - так вона підтримує свою температуру".
фото: Можливо, Чаба
"Надзвичайно важливо доставляти їжу в їдальні в найкоротші терміни, і ми звертаємо на це увагу. Крім того, ми використовуємо стрижневий термометр для постійного вимірювання внутрішньої температури нашої їжі - щоб переконатися, що вона насправді нижче 10 градусів або вище 63 градусів - щоб патогени не розмножувалися в ній ", - сказав Чаба Еньєді. "