Мамо, що ми сьогодні обідаємо? Тату, читай, що у нас? Всім цікаво, чого можна чекати. Ми, батьки, теж. Ми вивчаємо меню, розміщене на дошці оголошень, іноді назва їжі нам нічого не говорить, але яке уявлення про щоденний раціон дітей ми отримуємо.
Створення "меню" для дитячих садків насправді не є іграшкою. Положення та укази Міністерства освіти не будуть опубліковані. Крім того, значення енергії та основних поживних речовин при введенні десятого, обіду та оловрана слід спостерігати при 60% від загальної добової норми рекомендованої добової норми.
Принципи складання меню
При виробництві страв чергуються технологічні процеси, особливо приготування їжі, тушкування, випікання, а страви багаті і легкозасвоювані з різними смаками та відповідно до сезонності.
Протягом п’яти прийомів їжі меню повинно включати:
- Дві основні м’ясні страви, готується зі свіжого м’яса тварин для забою, птиці чи риби. Копченості та копченості не входять до переліку страв для дітей у дитячих садках.
- Далі один основний прийом їжі зі зменшеною дозою м’яса, тобто суміші м’яса з рисом, подрібненою вареною соєю або соєвим шротом, вівсянкою та картоплею.
- І останнє, але не менш важливе дві основні страви з борошна та овочів, які подаються переважно в понеділок.
Овочеві страви готуються з використанням овочів, бобових, злакових культур та їх поєднань з використанням молока, молочних продуктів та яєць. Борошні основні страви готуються з використанням борошна, яєць, молока, сиру, фруктів та інших відповідних інгредієнтів.
- Ситні страви подаються ситно супи з бобових та овочів містять м’ясо або молоко. Бульйони використовують у супах, особливо твердого тертих сирів, дріжджових брекетів та доповнених зеленою петрушкою.
- Зварювання використовуючи переважно бобові культури, вони включаються в меню двічі на місяць.
- Борошняні насадки (вареники, вареники, макарони) подають раз на тиждень.
- Овочі подається щодня, у вигляді салатів переважно подавати свіжі овочі з додаванням цибулі, цибулі, петрушки, йогурту і особливо лимонного соку з додаванням оливкової олії без термічної обробки.
- Крупи - Крупа, вівсянка, гречка, соя, пшоно, кукурудза є кращими перед рисом. Цільнозерновий хліб або темний хліб подають як частину прикорму.
- Спреди, які входять до складу прикорму, обробляються зі свіжих інгредієнтів, також використовується рослинне масло і подається не пізніше 2 годин після їх обробки.
- Напій у вигляді питної води, мінеральної води, молока, несолодких фруктів і темних чаїв подають до кожного прийому їжі.
Принципи складання меню можуть бути адаптовані до місцевих умов, регіональних харчових звичок, вимог церковного календаря, а також можливостей фінансових обмежень на придбання їжі.
Чого не повинно бути в меню дитячої школи?
Що стосується харчового та епідеміологічного ризику, у закладах не можна використовувати:
фарш та фарш, включаючи рибний фарш з розподільчої мережі, бійню каші, штовхач, усі продукти з аспіком та желе, сирі яйця, печінковий сир, необроблене молоко та продукти з необробленого молока.
Смажена їжа та майонез промислового виробництва не входять до "їдалень" для дітей дитячого садка.
Розморожування їжі
Заморожені продукти, напівфабрикати та готові страви необхідно розморожувати в приміщеннях для підготовки або на відведених робочих місцях в розморожувачі або холодильнику при температурі не вище 4 ° C. Розморожувати їх у воді або при кухонній температурі заборонено.
Заморожені продукти, напівфабрикати та готові страви не слід повторно заморожувати після розморожування. Готові страви повинні подаватися відразу після їх теплової підготовки, але не пізніше 3 годин після закінчення їх технологічної обробки. Протягом цього часу температура щільної їжі не повинна опускатися нижче 60 ° C, а рідкої їжі нижче 65 ° C.
Миття посуду
Кожна раковина або подібний прилад, призначений для миття сировини та продуктів харчування, повинен мати достатній запас гарячої води при температурі не менше 50 ° C та достатній запас холодної питної води.
Кухонне начиння, інструменти та посуд необхідно мити у воді при температурі не менше 45 ° С з додаванням миючих засобів і промивати під проточною водою при температурі не менше 50 ° С. Для машинного прання вода повинна мати температуру 80 ° С. Помитий кухонне начиння, інструменти та посуд необхідно зберігати в посудомийній машині. Їх не можна витирати.
Квитанція використаного посуду повинна бути структурно відокремлена або оперативно відокремлена від видачі їжі. Столові прибори, ковші, миски для супів повинні бути з нержавіючої сталі.
Зберігання продуктів
Об’єкти громадського харчування повинні мати окремі склади, влаштовані відповідно до їх призначення. Для харчових продуктів створюється сухий склад, який є складом з температурою відповідно до виду продуктів харчування та відносною вологістю не більше 70%. Потім є холодильний склад з температурою 8 - 10 ° C, холодильний склад з температурою 2 - 6 ° C і склад морозильної камери з температурою -18 ° C і нижче.
Склад можна замінити холодильником та морозильною камерою, залежно від місткості закладів громадського харчування. Розмір продовольчого магазину повинен дозволяти зберігати їжу на гігієнічно придатних килимах, на полицях або підвішуванням. Повітря повинно текти навколо зберігається продуктів. Напівфабрикати, оброблені страви та готові страви в контейнерах не можна зберігати безпосередньо на підлозі.
А як щодо відходів
Органічні відходи та інші відходи не можуть накопичуватися в приміщеннях для їжі, їжі та напоїв, за винятком необхідних кількостей, які пов’язані з безпосередньою роботою громадського харчування. Органічні відходи слід зберігати у призначеному лише для цього холодильному складі, якщо не передбачений щоденний збір відходів. Повинні вестись записи про дезінфекцію, дезінсекцію та боротьбу з гризунами, що проводяться у громадському харчуванні.
Зразки їжі
Зразки готових страв повинні бути взяті з кожного страви, поданого в дитячій кімнаті. Їх приймають окремо в окремі чисті, прокип’ячені скляні ємності з кришками.
Для відбору зразків готових страв можна використовувати лише ложки, ковші та інший посуд, призначений виключно для відбору зразків, промитий та кип’ячений при температурі 100 ° C протягом 15 хвилин. Відібрана проба повинна важити не менше 50 г, якщо це не товар.
Зразки зберігаються протягом 48 годин у холодильнику і повинні також містити документацію - дату та, якщо застосовно, годину відбору проб, тип зразка та ім'я та прізвище особи, яка взяла пробу.