Модератор, шеф-кухар, стиліст з питань харчування, фотограф, пристрасний мандрівник та багато іншого. Це все Мартін PYCO Рауш. Нам вдалося трохи зізнатися йому та поговорити про його останню книгу, кулінарію, їжу та спорт. Де виникають ідеї для нових рецептів, яких не повинно бракувати на його кухні, а інші будуть розкриті вам самій. Зробіть перерву на мить і починайте читати.;-)
Привіт Pyco, у вашій останній кулінарній книзі My Food: 4 Seasons, у вас є страви, поєднання яких менш традиційні. Наприклад, диня з оливковою песто або абрикоси на грилі з сиром. Як виникають такі ідеї? Вас надихає якась іноземна кухня, або це суто ваші винаходи?
Рецепти засновані на концепції чотирьох сезонів, моєю метою було показати, як грати із сезонними інгредієнтами, не будучи класикою. Використовуючи іноді несподівані комбінації роздумів, ви створите їжу, яка не схожа ні на що традиційне, і в той час, коли достатньо помідорів, динь або абрикосів, у вас під рукою творча зміна, яка також смакує.
Як виникають ідеї нових рецептів? Ви бачите сировину і вже маєте уявлення про те, що спробувати викликати?
Це лише одна з кількох процедур. Іноді я прокидаюся з ідеєю нових комбінацій, або швидко записую їх перед сном. В інших випадках я цілеспрямовано намагаюся шукати сировину, яка могла б спілкуватися між собою і створювати абсолютно нову комбінацію. І часто це доля великого збігу обставин, коли я поєдную те, що дав будинок, і якщо результат мене надихає, я продовжую намагатися, поки це не рецепт.
Коли ви готуєте щось нове, ви можете заздалегідь уявити, яким воно буде на смак?
Певна ідея існує завжди, я вже пересуваюся на кухні за власними формулами, особливо спеції є для мене орієнтиром при початку або закінченні їжі. Якщо у мене в маленьких пляшках немає кориці, гвоздики, різних видів спецій, вершкового масла, коріандру, якісної солі, зелень, чилі та інших магічних речей, я не можу займатися творчістю.
Фото: Едуард Даніш
Де ви звикаєте робити покупки за продуктами?
Після трьох книг з рецептами це, мабуть, найпоширеніше питання, але я все ще не знаю однозначної відповіді. Якщо у мене немає творчого періоду, я справді купую лише зрідка, Я не дозволяю собі марнувати їжу. І тоді бувають випадки, коли у мене повинно бути майже все під рукою, бо інакше стилі харчування та імпровізація не можуть поєднуватися. Багато друзів, знайомі та родина часто постачають мені свій урожай, за що я їм надзвичайно вдячний. Я також роблю покупки на ринку в супермаркеті. Також через Інтернет. За сезоном та якістю. Я з цікавістю спостерігаю за скандалом щодо різної якості продукції в нашій країні і, наприклад, в Австрії. Люди мають справу з пральними порошками та шоколадними цукерками, але коли йдеться про свіжі овочі та фрукти, особливо екзотичні, в нашій країні це іноді справді межує з категорією сміттєзвалища.
Що ти звикаєш готувати своїх гостей, коли вони приходять до тебе в гості? Це деякі фірмові страви, або ви віддаєте перевагу класиці, ніж моцарелі з помідорами?
Для мене гість - це завжди індивідуальність, я йду за смаком. Я рідко готую для когось, кого погано знаю, тому Я або намагаюся омолодитись, або здивуватися. А для більшого застілля я завжди йду в середземноморському стилі «обмежень», тобто більше різних страв меншими порціями посередині столу. Ось так індивідуаліст знайде своє.
Фото: Едуард Даніш
Ви також залучаєте гостей до підготовки розваг?
Іноді, але я волію готувати сам. Якщо мені потрібно за 5 годин приготувати 5-6 різних страв, лише фізична присутність інших людей на кухні сповільнюється. Пояснення теж. Потім трапляються ситуації, коли я сприймаю кулінарію як колективну терапію, і насолоджуюся нею із задоволенням. Наприклад, при випіканні піци. У вас на кухні всі гості з келихом вина, і піца виходить з духовки один за одним, а я випікаю четвертого, третього вже спіймали ... І правда залишається, що якщо ви допоможете комусь приготувати і побачити все свіжі інгредієнти, сама їжа на смак абсолютно інша.
Якщо серед ваших гостей є діти, ви звикнете готувати для них щось особливе?
Тоді я намагаюся обмежити більш сильні спеції, які є дуже корисними, але тільки для травлення дорослої людини. Якщо немає шансу «пригостити» загальну їжу таким чином, я приготую щось інше для дітей і Я придумаю таємниче ім’я та власну історію. Діти можуть це дуже оцінити.
Фото: Браніслав Симончик
Яка ваша улюблена їжа/напій/рецепт цього літа?
Цього літа я літаю на своєму холодному чаї. Я готую 3-4 літри і завжди змінюю смак, додаю цілі палички кориці, сушену зелень, квіти липи. Коли ви добре охолоджуєте, повністю без цукру та меду, це як воскресіння під час літньої спеки. Влітку я їжу частіше, але невеликими порціями. Наприклад, я можу творити 2-3 дні курси динь, які також мене надзвичайно освіжають. Це дуже залежить від погоди.
Яких спецій чи інших смаколиків не повинно бракувати у вашому домі? І чому?
Цей список був би довгим. Але точно якісна грецька оливкова олія. Я не дуже люблю італійські, іспанські тут менш популярні. Грецька оливкова олія має безліч ароматів і сортів, Я не можу готувати без цього. Обов’язково потрібно мати під рукою морську сіль, часник, цибулю, всілякі спеції, зелень, щоб я міг це довго називати ...
ОкрВи ово-лакто-вегетаріанець, чи проходили ви якусь іншу дієту? Якщо так, то що вони тобі дали?
Я вірю не в детоксикацію, а скоріше в токсикацію організму, яку багато хто свідомо практикує щодня, в ідею, що протягом вихідних вони «детоксикуються» на соковитих фруктах і паростках. Можливо, завдяки тому, як я харчуюсь, я ніколи не замислювався про дієти, на щастя, жодні причини здоров'я ще не привели мене до дієти.
Однак мене все більше цікавить гра різних ферментів та компонентів, які під час термічної обробки або застуди створюють чудову профілактику та зміцнюють організм. Я захоплено захоплююсь такою інформацією з блогу «Харчова терапія». Сільвія Хорека - це нескінченне натхнення для мене, саме тому я запросив її до третьої книги як професійного гостя.
Є щось, крім м’яса, якого ви ще не скуштували?
Вони навіть не відчувають запаху раковин, комах тощо.
В одному з інтерв’ю він заявив, що ви не вийдете з дому без сніданку. Що звикаєш снідати?
Я завжди маю зовсім іншу відповідь, бо навіть протягом року мої харчові звички змінюються. На даний момент вранці я більше асоціюю з фруктовим салатом та яйцями з куркумою та чилі. Але що ніколи не змінюється - це велика доза чорного чаю з медом. Так було вже багато років.
Ми знаємо, що ти любиш спорт. Які види спорту вам найбільше подобаються і що звикаєте їсти, перш ніж займатися ними?
Минуло рівно три роки, як у мене були серйозні проблеми зі спиною, тому я інтенсивно не займаюсь жодним видом спорту, але коли мені стає краще, я плаваю, віддаю перевагу ходьбі і принаймні двічі на день. Я практикую склад Маккензі, що повернуло мене до мобільності. Я не роблю їжу дуже умовною.
Якби вам довелося дати нашим Фітшекерам щось просте, швидке та поживне, що б це було?
Смачних динь ще багато, наприклад спробуйте динний пиріг з сиром!
Час підготовки: 25 хвилин
Що нам знадобиться на 6 порцій?
- 200 г вишні
- 100 мл води
- 1 паличка кориці
- 2 столові ложки тростинного цукру (або кокосового)
- 1 менша червона диня
- 250 г тонкого повножирного сиру
Як ми будемо діяти далі?
- Вишню ретельно промийте під проточною водою. Декілька штук відкладаємо для прикраси.
- Решту подрібніть і варіть у невеликій каструлі 10 хвилин з водою та паличками кориці. Час від часу перемішуйте.
- Через 10 хвилин додайте цукор і варіть ще 5 хвилин, поки зменшений сік не почне загусати.
- Перекладіть в холодну ємність і дайте повністю охолонути.
- З центральної частини охолодженої дині виріжте пластинку товщиною близько 3-4 см.
- Збийте віночок сиром і рівномірно нанесіть на тарілку дині.
- Ложкою покладіть зверху варену вишню з рештою соку, додайте свіжу вишню для гарніру і негайно подавайте до столу.
ТИП: Варений вишневий сік можна збивати безпосередньо в сир, який дає красиву рожеву піну.
І останнє запитання, чи плануєте ви ще одну книгу?:-)
У мене є одна концепція в запасі, яка вимагає декількох років підготовки, але я не знаю, коли її розпочну. Книги видаю сам і самостійно. Це моє хобі, і, щоб мати для мене сенс, я маю це робити із задоволенням, тому, коли знову настане потрібний час, я піду на повний робочий день і тимчасово звільню телевізор зі свого життя, інакше це неможливо зробити. Я завжди рухався повільно.:-)
Фото: Браніслав Симончик
Щиро дякую за співбесіду. Бажаємо Вам багато успіхів, натхнення у створенні та рок-музиці та нових шанувальників, яким подобаються ваші рецепти.:-)
Ви любите інтерв’ю? Тоді не пропустіть: