Міцне тісто - це дуже різноманітна група газованих продуктів. Його виготовляють із пшеничного або житнього борошна та з різної іншої сировини та інгредієнтів.
Він відрізняється від звичайних хлібобулочних виробів більш високим терміном зберігання, низьким вмістом води (6-10%) і консистенцією. Вони мають високу енергетичну цінність, вміст жиру становить 15-20%, а цукру 20-25%. Вони можуть зберігатися до 8 тижнів, і більшість упаковується негайно. Розподіл довговічного хліба:
1. Печиво (неповне, наповнене, занурене)
2. збитий хліб (бісквіти, кокоси)
3. вафлі (наповнені, незаповнені)
4. пряники (напівзанурені, занурені, глазуровані, для решітки)
5. сухарі (сухарі, чіпси, чіпси)
6. печиво, кренделі

випічка

Печиво
- м’яка міцна випічка - масляне печиво, какао-рулети, кокосова суміш. Ці печива утворюють групу найрізноманітніших форм і типів. Вироби випікаються з борошна, жиру, цукру, яєць, молока, різних розпушувачів та інгредієнтів (ядра, кокос, сир, спеції)
Розподіл печива:
1. за смаком:
- солодкий
- солоний
2. за формою тіста:
- натиснута
- вирізати
- голками
- обприскувати

3. за сировиною (за вмістом жиру):
- м'якого пресування
- важко проколотий
Bis м'яке пресоване печиво - вони містять 15-30% жиру, змішане тісто регулюється в пресувальних машинах до потрібної форми шляхом пресування між двома валками, один з яких має вигравірувані фігури на поверхні, в яку тісто проникає, а інший валик рифлений і подається.
 тверде печиво - містить 0-15% жиру. Суть полягає в вирізанні бажаних форм ножицями з суцільного гладкого тіста. Машина може мати вертикальні або поворотні пуансони. Живці повертаються за допомогою конвеєрної стрічки, а закріплене печиво надходить у стрічкову піч. Випікайте 4-10 хвилин при 160-270 ° C (залежно від типу).
Нарізане печиво - тісто більш жорстке, його пресують у форми формувальної головки за допомогою валків, що обертаються, і тісто нарізають у ріжучій вилці сталевою ниткою і падає на конвеєрну стрічку. Поверхня зморщена або потріскана
Bis Розпилене печиво - виїздка - це видавлювання тіста з більшим вмістом жиру через форсунки. Перев'язувальна головка складається з декількох насадок, через які тісто виштовхують у листи або конвеєрну стрічку.

Збитий хліб
До них належать, наприклад, бісквітні коржі, кокосові горіхи.
- Бісквітні коржі - виготовляються з пшеничного борошна, цукру, яєць. Виробництво безперервне. Збите м’ясо вимірюється за об’ємом на аркушах із пресованими бісквітними коржами, які були змащені маслом і посипані. Випікати 15 хвилин при 190 ° C. Форма може бути круглої, овальної, довгої. Дитяче печиво призначене для дітей від 6 місяців. Якісні бісквітні коржі крихкі, досить високі, не текучі, пористі, без пухирців та шматочків неперекладеного тіста. Поверхня чиста і безладна. Вони золотисто-жовті, помірно пересмажені, внизу можуть мати темніший відтінок. Смак і аромат ніжний і типовий. Недопечені або згорілі товари із застарілим або стороннім смаком та запахом не допускаються. Якісні кокосові горіхи мають чисту, блискучу, рівномірно золотисто-коричневу поверхню, з характерними тріщинами, але без плям і опіків. Вони досить тверді, мають приємний кокосовий смак і аромат.

Вафлі
Вони являють собою вафельні тарілки з різними видами наповнення. Вони виготовляються з борошна, води, жиру, емульгатора, молока, висушених жовтків, мішалок, какао, крохмалю, солі, вапна та інших інгредієнтів. Тісто готують у турбоміксерах. Вафельні листи виготовляються між парою тарілок, які утворюють форму для випікання. Тісто випікається при внутрішній температурі 120 ° С. Швидкість 36 пластин/хв. Начинка виготовляється з жиру, цукру та ароматизаторів. Наповнені вафлі охолоджують протягом 10 хвилин при 5 ° С і нарізають на дроторізі. З живців роблять начинки. Вафлі занурюють шоколадною глазур'ю по всьому периметру або навколо нього.
Типи ринку:
- незаповнені - ріжки для морозива, торт
- фаршировані - Карлові Вари, спа, лимон, брижі
- занурені - фарш, фідорка, сієста, .
- напівпросочені - гірці, татранки, .