Підготовка:
1. Розігрійте олію на сковороді. Тушкуйте цибулю, часник і перець на повільному вогні кілька хвилин.
2. Киньте лаврове листя, розмарин і залийте під нього 1 дл білого вина (малюнок 1). Приправити і кип'ятити на повільному вогні 15 хвилин.
3. Перемішайте кабачки, згущені помідори, цукор та оливки (малюнок 2). Ще через 10 хвилин зніміть з вогню.
4. Тим часом закип’ятити воду у великій каструлі і поставити мідії в пару на ситечко. Збризніть вином, що залишився, збризніть апельсиновою шкіркою (рис. 3) і накрийте кришкою і готуйте на пару, поки мідії не відкриються. Закритих залишають.
5. Віднесіть мідії до розігрітої тарілки ложкою-фільтром і полийте соусом, від якого були викинуті зелені спеції. Посипте подрібненою петрушкою і подайте до хрусткого хліба.