Хосе Мігель Мулет, Політехнічний університет Валенсії
Літо - сприятливий час для вживання фруктів. Ми в середині сезону для деяких таких апетитних, як диня, кавун, персики та полуниця. Крім того, тепло навколишнього середовища запрошує легкі та свіжі страви. Тому настав час переглянути міфи, пов’язані з цими продуктами харчування.
Ми не горили
Перший міф дуже очевидний. Незважаючи на те, що фрукти - це дуже корисна їжа, яка містить багато поживних речовин і мало калорій, збалансована дієта, заснована виключно на фруктах, дуже складна, а то й неможлива. Якби ми спробували, нам би бракувало деяких поживних речовин, таких як вітамін В12.
Це правда, що в межах вегетаріанської дієти ми зустрічаємо фрукторіанство чи фругіворизм, послідовники яких їдять лише ті частини рослини, які не передбачають його вбивства. Він поєднує фрукти та злаки, і це дуже погана дієта, яка може спричинити загрозу здоров’ю.
Крім того, приготування їжі збільшує біодоступність різних поживних речовин. Антрополог Річард Врангам зазначає, що різниця між людиною та іншими тваринами полягає у здатності готувати їжу, що дозволяє нам отримувати більш високі врожаї та краще ними користуватися. Горила - це сирий веган, але вона витрачає більшу частину часу на їжу та перетравлення їжі і їсть набагато більшу кількість їжі відносно обсягу свого тіла, ніж ми. Підсумок: їсти фрукти - це добре, але їсти лише фрукти - не найкраща ідея.
Коли їсти фрукти?
Один з найбільш усталених міфів говорить, що фрукти до їжі краще засвоюються і менше відгодовуються. Це зовсім неправда. Шлунок перетравлює, коли їжа надходить і не піклується про порядок: все закінчується зменшеним до папіліту, так що кишечник поглинає поживні речовини.
Однак цей міф має сенс, який, дуже тонко плетучись, можна вважати істинним. Вживання фруктів на початку їжі має перевагу у збільшенні ситості. Якщо ми усунемо голод фруктами, коли прийде основна страва, ми будемо менше голодні і будемо менше їсти.
У будь-якому випадку, фрукт як найбільша допомога для схуднення не "до" чи "після", а "замість".
Диня вночі не вбиває
З вищесказаним пов’язана популярна приказка «диня вранці - це золото, вдень - срібло, а вночі вбиває». Вперед, популярні знання часом не вдаються. Диня влітку корисна в будь-який час, і для обіду краще мати два надрізи цього фрукта, ніж гаргантюальне свято.
Виникнення міфу, здається, було у середньовіччі та сучасному віці, коли дині були настільки дорогими, що були зарезервовані для еліт. Не було кращого символу статусу, ніж поглинання динь. Підозрюється, що австрійський імператор Альберт II у 1358 р. Та папи Павло II у 1471 р. Та Климент VIII у 1605 р. Померли після бенкетування на дині, що може породити міф. Доказом того, наскільки їх цінували, є те, що ще в XIX столітті письменник Олександр Дюма віддав свою бібліотеку місту Кавайон, в Провансі, в обмін на щорічну доставку дванадцяти динь до своєї смерті.
Будьте обережні з соками
Іноді фрукти бажаніші в соку, ніж у фруктах, і це не те саме. Потрібно враховувати один фактор. Якщо ми їмо апельсин на десерт або на перекус, це, як правило, лише один. Але якщо ми робимо сік, ми з’їдаємо чотири-п’ять.
Проблема соків полягає в тому, що значна частина клітковини залишається в соковижималці, особливо пектин або розчинна клітковина, яка має насичувальну дію та деякі інші властивості. Видаляючи це, ми збільшуємо калорійність.
Вітаміни та детокс
Вітаміни в соку, особливо апельсиновий, окислюються, але потроху бігати не доводиться.
Також не існує дезінтоксикаційних соків, незважаючи на те, що нам кажуть, що ми накопичуємо токсини і що за допомогою дієти на основі дуже дорогих соків ми можемо їх усунути. У разі отруєння нам потрібно потрапити в лікарню до лікарні швидкої допомоги для промивання шлунку, діалізу чи хелатування, що є звичайним методом лікування отруєння.
Це правда, що в будь-якій їжі чи напої є токсичні молекули, але ми маємо нирку і печінку, які чудово працюють, виводячи всі токсини. Кожного разу, коли ми мочимось, ми робимо безкоштовний детокс.
А оскільки ми влітку, якщо ви не хочете мати токсичних чи інфекційних проблем, турбуйтеся про те, щоб дуже добре мити фрукти та овочі, а також готувати м’ясо, рибу та продукти з сирими яйцями, вершками або подібним, що не випадає з холодильника дуже добре.
Хосе Мігель Мюле
Хосе Мігель Мулет отримує кошти від уряду Іспанії та автономного уряду Валенсії для фінансування дослідницьких проектів.
Universitat Politècnica de València забезпечує фінансування як співпрацюючий заклад The Conversation ES.