Отримавши кілька запитів за останні місяці щодо лужних (або рН) дієт, навіть прослухавши, як не один лікар говорить про її переваги, я думаю, настав час присвятити їй статтю.

Коротка версія: Вона не має наукової основи. Використовуйте псевдонауку та об’єднання ідей. Це одне з тих понять, які здаються логічними на перший погляд, але, мінімально вникаючи та аналізуючи фізіологію людини, втрачають будь-який сенс. Це надзвичайно проста ідея, але помилкова.

Переходимо до довгої версії.

"Логіка" лужної дієти

РН - це показник кислотності або лужності, який зазвичай вимірюється за шкалою від 0 до 14, при цьому нуль є дуже кислим, а 14 є повністю лужним (хоча є також кислоти з від'ємним рН). РН 7 вважається нейтральним (ні кислим, ні лужним), що відповідає, наприклад, дистильованій воді.

революційний

У нашому організмі ми маємо різні рівні РН, наприклад:

  • Наш шлунок надзвичайно кислий (від 1,5 до 3,5), оскільки це дозволяє розщеплювати їжу та видаляти можливі патогени. У шлунку нічого не бродить.
  • Наша шкіра слабокисла, з рН 5,5. Цікаво, що коли вони рекламують дерматологічні продукти, що мають нейтральну рН, це маркетинговий трюк. Будучи суворими, вони є кислими продуктами, які не шкодять шкірі, оскільки мають однаковий рН, але я вважаю, що «кислотний крем проти зморшок» не буде добре продаватися.
  • Наша кров дуже слаболужна, з рН від 7,35 до 7,45. Я зупинюсь на цьому, оскільки це головний аргумент, який висувають прихильники лужних дієт.

Щоб наше тіло нормально функціонувало ми повинні підтримувати рН крові в тому вузькому діапазоні. Поки що ми погоджуємось.

Основна аргументація лужної дієти полягає в тому, що багато продуктів, які ми вживаємо, є кислими, а отже, підкислюють кров, дерегулюючи рН організму і приводячи до всіх видів захворювань, таких як остеопороз та рак. Звідси і рекомендація їсти переважно лужні продукти.

Лужні продукти - це ті, що містять магній, кальцій, калій…. і кислоти - ті, що містять такі сполуки, як фосфати та сульфіди. Деякі продукти, які не містять ні того, ні іншого, можна вважати нейтральними (наприклад, цукор або жир).

Наступний графік відображає розподіл певних продуктів відповідно до цієї дієти, рекомендує вживати лужні та уникати кислот, .

Для початку, якщо ми визнаємо, що вживаючи кислі продукти, рН нашої крові знижується, ми повинні прийняти, за тією ж логікою, що, вживаючи багато лужних продуктів, рН крові збільшиться. Це однаково небезпечно. Якщо рівень рН стає більш лужним, ніж 7,45, у вас є проблема (алкалоз).

У чому полягає логіка того, що кислі продукти підкислюють кров, але ви можете з'їсти всі лужні, які хочете, без проблем? Дивно.

З еволюційної точки зору здається абсурдним думати, що організм залежатиме від чогось такого чутливого, як регулювання рН крові, з такою невеликою похибкою, від того, що людина вирішить (або у багатьох випадках може) їсти.

На щастя, наш організм набагато витонченіший і має автономні механізми підтримки рН. Добре подумані!

Регулювання PH, реальність

У нас є 3 основних механізми контролю рН:

  • Буфери або амортизатори: У рідинах нашого організму (як позаклітинних, так і внутрішньоклітинних) ми маємо буфери, які зменшують зміни кислотності. Ці буфери мають два компоненти - кислотний та лужний - для регулювання можливого надлишку будь-якого з них.
  • Дихальна система: Легені відповідають за усунення летких кислот за рахунок CO2, який частково утворюється амортизаторами.
  • Ниркова система: Нирки усувають нелеткі кислоти, такі як сірчана або фосфорна.

Якщо ці системи працюють належним чином, ваша кров залишатиметься в належних межах, незалежно від того, що ви їсте.

Для зацікавлених в цьому дослідженні докладно пояснюється, як ці системи регулюють рН крові, а в іншому дослідженні робиться висновок про відсутність змін рН крові за рахунок збільшення або зменшення кислотного навантаження в раціоні.

Послідовники лужної дієти використовують смужки для вимірювання рН своєї сечі, тлумачачи, що якщо їх сеча кисла, їх організм кислий і, отже, «неврівноважений». Без сумніву, дієта впливає на рН сечі, але це нічого не говорить нам про рН крові.

Той факт, що ваша сеча дещо кисліша, просто вказує на те, що ваші нирки працюють належним чином, усуваючи природні кислоти, які утворюються в метаболічних процесах організму.

Однією з головних плутанин цієї дієти є тваринні білки, які вона класифікує як продукт, якого слід уникати. У цьому я зупинюсь на решті статті.

Тваринний білок та остеопороз

Теорія лужної дієти передбачає, що для зниження кислотності крові організм використовує кальцій з кісток, саме тому кислі продукти, як правило, викликають остеопороз. Ця теорія використовує як головний аргумент більшу екскрецію кальцію з сечею при дотриманні дієт з більш кислими продуктами. Однак думка про те, що цей кальцій походить з кісток, не є правильною, судячи з того, що говорить нам переважна більшість досліджень.

Фактично, білок сприяє засвоєнню кальцію, Отже, з моєї точки зору, більш правдоподібна теорія полягає в тому, що кальцій, що виводиться з сечею, - це надлишок, той, який не потрібен вашому організму.

Це правда, що одним з амортизаторів нашого тіла є кістка, але лише відіграє відповідну роль при хронічному ацидозі, завдяки, наприклад, нирковій недостатності, а не як частина нормальної регуляції.

Мета-аналіз, який розглянув 12 втручальних досліджень щодо впливу фосфату (відповідального за кислотний характер білків тваринного походження), робить висновок: "Немає доказів того, що споживання фосфатів сприяє демінералізації кісток".

Інший мета-аналіз знаходить докази того, що споживання більшої кількості білка збільшує кальцій у сечі, але без зміни загального балансу кальцію в організмі, підтверджуючи, що кальцій не надходить з кісток. Висновок такий: „Немає доказів того, що збільшення кислотного навантаження в дієті сприяє втраті мінеральних речовин у кістках або остеопорозу. Зміни рівня кальцію в сечі не обов’язково означають зміни балансу кальцію. Пропаганда лужної дієти для запобігання втрати кальцію не виправдана «.

Спостережні дослідження (як цей, цей чи цей) також не виявляють зв'язку між кислотним навантаженням дієти та щільністю кісткової тканини.

кістка в основному складається з білка (у формі хряща), саме тому для його регенерації необхідний достатній прийом тваринного білка, як було показано в багатьох дослідженнях.

Наприклад, це дослідження вказує на те, що у дорослих людей похилого віку виявлено менше втрат мінеральних речовин у кістках при дієтах з більшим вмістом білка, а не у тих, у кого менше. Це інше дослідження, проведене серед жінок у менопаузі, вказує на те, що люди з найбільшим споживанням тваринного білка зазнали менше переломів стегна. І це ж закінчує це дослідження .

Тваринний білок і рак

Інше гасло, яке постійно повторюють промоутери лужної дієти, полягає в тому, що кисле середовище сприяє розвитку раку, і вони базуються на спостереженні, що рак швидше розвивається в кислому середовищі (дослідження).

Однак причина і наслідок плутаються. Саме рак створює навколо нього кисле середовище, а не навпаки. Насправді, щоб теорія мала силу, дієта повинна постійно змінювати рН крові або тканин тіла, що, як ми вже обговорювали, не відбувається.

Різні фактори сприяють розвитку раку, але є все більше доказів того, що метаболічний дисбаланс лежить в основі багатьох з цих факторів. Ця теорія не нова, і вже була оголошена Отто Варбургом (Нобелівська премія з медицини) в 1924 році.

Відкриття ДНК і подальша послідовність геному людини привели нас на десятки років до того, щоб забути теорію раку як метаболічного захворювання і сліпо переслідувати ідею раку як генетичного захворювання, спричиненого деякими мутаціями, які досі не пояснені.

Рак утворює кислоту, але харчується (ненажерливо) глюкозою. Загальною рисою багатьох видів раку є неправильна робота мітохондрій ракових клітин, що змушує їх споживати набагато більше глюкози, ніж здорові клітини.

Це дослідження підтверджує, що рівень глюкози в крові пов'язаний з різними типами раку. Ми також знаємо, що у діабетиків II типу частіше розвивається це захворювання, і що такі сполуки, як метформін, які покращують чутливість до інсуліну, зменшують шанси (дослідження).

Харчові продукти, якими ми сьогодні зловживаємо, такі як ультра-оброблена їжа, є однією з них основні винуватці метаболічного дисбалансу (попередники раку) сучасного суспільства. І що цікаво, цукор не є кислим, він нейтральний. На користь лужної дієти, я повинен сказати, що вона перешкоджає споживанню продуктів переробки та цукру, хоча і не погоджується з принципом її теорії (кислота = погана, лужна = корисна).

З іншого боку, ми знаємо, що деякі типи пухлин дуже добре реагують на дієти, що мінімізують вироблення глюкози (кетогенна дієта), які за своєю природою є кислими.

Підводячи підсумок, ми маємо багато доказів, що пов’язують різні фактори дієти з раком, але жоден з них не пов’язаний із рівнем лужності чи кислотності продуктів, які ми їмо (детально).

Що нам говорить еволюція?

Тут багато дослідження рН раціонів суспільств предків, які враховують як викопні рештки наших предків, так і сучасний раціон нечисленних товариств мисливців-збирачів, які вижили.

Дослідження 229 товариств мисливців-збирачів припускає, що від 40 до 60% досліджуваних соціальних груп мали кислий раціон. Інше дослідження вказує на те, що ступінь лужності раціонів у цих популяціях залежить від географічної широти, прагнучи до більш кислого раціону, чим далі вони знаходяться від екватора, оскільки вони більше залежать від тварин і менше від рослин.

І, звичайно, немає жодних доказів того, що деякі суспільства мають краще здоров'я, ніж інші. Головним фактором є здатність нашого організму переробляти їжу, і це значною мірою залежить від того, як довго ми з ним живемо, а не від його рН.

Лучна дієта погана?

Будь-яка дієта, яка виключає оброблені продукти, зменшує споживання рафінованих круп і сприяє вживанню більше овочів та фруктів, є покращенням порівняно з раціоном 90% населення, тому безсумнівно, що він пропонує певні переваги для здоров’я, але не шляхом зміни рН крові.

Моя головна проблема цієї дієти полягає в тому продовжує помилкові міфи на такі продукти, як м’ясо, яйця чи риба, просто тому, що вони є «кислотними», замість аналізу поживних властивостей та їх реального впливу на організм.

Тому, хоча лужна дієта на практиці є досить здоровою (незважаючи на концептуальну помилковість), не оптимально, і змушує вас боятися продуктів, які приносять користь вашому здоров’ю.

Вибір продуктів за рівнем рН є a довільний критерій, без наукового обґрунтування (у стилі макробіотичної дієти з їжею Інь та Ян або роз'єднаною), яка просто сприяє величезній плутанині, яка існує про харчування.

Не будемо штучно ускладнювати щось просте.