З точки зору експертів, ми розглянули, яка інформація про «очі» є правдивою, а яка, з іншого боку, є лише міфами.
Якщо ми робимо покупки в звичайних магазинах і супермаркетах, ми ніколи не можемо повністю уникнути всіляких добавок у вигляді консервантів, пестицидів або барвників. "Харчова промисловість не може бути без" так званих "міток" Їжа насправді є добавками або будь-якою речовиною, яка зазвичай не вживається як їжа як така, але навмисно додається в їжу з технологічних причин у процесі виробництва, переробки, приготування, підготовка, упаковка, транспортування або зберігання цієї їжі ", - говорить Ярміла Хальгашова, директор Харчової палати Словаччини.
Однак у принципі "менше означає більше": чим менше сировини використовується для виготовлення продукту, тим краще.
МІФИ ТА ФАКТИ:
- Є "хороші і погані речі"?
Так. Ні в якому разі не всі вони негативно впливають на наше здоров’я. "Хоча марка ečka автоматично викликає у людей негативне ставлення, не потрібно боятися всіх. Є шкідливі, але також абсолютно невинні очі. Потрібні природні барвники, такі як куркумін E100 (природний жовтий) або E160a каротин (натуральний апельсин). Аскорбінова кислота Е300, яка насправді є вітаміном С, а також пектин Е440, що міститься у варенні, мають своє власне відлуння », - говорить Моніка Бартоломейова, головний спеціаліст з питань харчування у світі охорони здоров’я.
"З іншого боку, є деякі речі, яких ви повинні енергійно уникати і не повинні з’являтися в їжі. Ризики включають, наприклад, аспартам E951, цикламат E952, нітрит натрію E250 або харчові барвники E122, E124, E129 та інші. Рішення полягає в тому, щоб записати найгірші з них ", - додає Бартоломейова.
- Діти та "éčka", це можна повністю виключити?
Ні. "Я не розумію, чому очі так негативно сприймаються! Люди не мають хорошої освіти та інформації. Мати дасть дитині спокійне світло від кока-коли, яке містить підсолоджувачі, карамель, фосфорну кислоту, і в принципі це не зовсім корисно для дитини. Дитина спокійно п’є кока-колу або якийсь кольоровий лимонад, а потім усі зляться, що вони там. Однак люди недостатньо використовують можливість вільного вибору ", - каже експерт з аналізу продуктів харчування Яна Гайшлова.
Не можна використовувати добавки в необроблених продуктах харчування або в продуктах для немовлят та маленьких дітей. Однак багато добавок використовуються у виробництві харчових продуктів вже давно, і без них неможливо було б виробляти продукти харчування (підживлювачі, барвники, консерванти, емульгатори, емульгуючі солі, що плавляться, кислоти та багато інших).
- У їжі стає все більше «яєць»?
Ні. Виробники продуктів харчування повинні надавати споживачам все більш вичерпну інформацію про продукти харчування, тому може здатися, що все більше інгредієнтів та більше добавок, як видається, використовується для їх виробництва.
Європейська комісія також призначила код, що складається з літери "Е" і цифри "Е" для кожної добавки, беручи до уваги вільний простір на етикетках. Коди коротші за повні імена, і тому їх часто надають перевагу. Однак цей тип ярликів створює у споживачів відчуття незахищеності, навіть у зв'язку з різними кампаніями проти "значків".
- Вони є "ек" шкідливою, сучасною фантастикою?
Ні. Слід підкреслити, що всі добавки випробовуються протягом тривалого періоду часу і завжди відповідно до новітніх наукових знань та аналітичних методів. "Якби було продемонстровано несприятливий вплив на здоров'я споживача, використання добавки було б обмежено або взагалі заборонено. Заборонено використовувати добавки, небезпечні для здоров'я споживача ", - попереджає Халгашова.
"Вони є частиною сировини, і тому ми не знаходимо їх у складі від виробника", - пояснює фахівець з питань харчування Каміла Новотна зі Світу здоров'я. Тому їх у принципі абсолютно неможливо уникнути.
Найбільша т. Зв "Опудала"
- Глютамат натрію (Е621) - речовина, яка останнім часом нас надто лякає. Це речовина, яка покращує смак і запах їжі (м’ясні продукти, супи швидкого приготування, соуси, суміші прянощів, приправи тощо). Це може викликати багато алергічних реакцій і точно не підходить для дітей. "Після споживання великої кількості їжі, що містить цю речовину, можуть виникати головні болі, нудота, блювота тощо", - каже дієтолог Бартоломейова.
- Нітрит натрію (Е250) - консервант і стабілізатор, що використовується в основному в м'ясних продуктах та ковбасах. "Саме це надає цим продуктам типовий колір, смак та знищує небажані мікроорганізми", - каже дієтолог Каміла Новотна зі Світу здоров’я та додає, що це речовина, заборонена в деяких країнах через доведений негативний вплив на здоров’я людини.
Фермери - виняток з того, чому?
ЄК також бере до уваги захист інтересів фермерів. "При виробництві алкогольних напоїв можна використовувати лише алкоголь сільськогосподарського походження. Це не тому, що етанол, отриманий синтетичним шляхом, і етанол, отриманий із сировини сільськогосподарського походження, відрізняються. Це заради стійкості сільського господарства. Якби ми виробляли всі інгредієнти синтезом, нам не потрібно було б вирощувати сільськогосподарську сировину ", - говорить директор продовольчої палати Словаччини.
Алергіки, уважно читайте етикетки
"Деякі продукти харчування, їх інгредієнти або інші речовини можуть спричинити алергію або непереносимість у деяких людей, а деякі з цих алергій або непереносимості становлять небезпеку для їх здоров'я", - повідомляє Хальгашова.
Споживачі, які страждають на алергію або непереносимість, повинні уважно стежити за маркуванням харчових продуктів, щоб уникати продуктів, що містять такі інгредієнти, як підсолоджувач аспартам, що містять амінокислоту фенілаланін, яка не підходить для людей, які страждають на фенілкетонурію.
"Це, наприклад, крупи, що містять глютен, ракоподібні, яйця, рибу, арахіс, сою, молоко та молочні продукти, горіхи, селеру. Ці продукти та їх продукти повинні бути виділені жирним шрифтом на етикетці продуктів харчування '', - додає він.
Солодощі та солодкі напої
"Звичайно, у кондитерських виробах є барвники", - каже Хальгашова. "Батьки повинні робити покупки для дітей. Споживач залежить від того, чи читатиме він інформацію, чи купуватиме їжу на основі наданої інформації. ".
"Наприклад, Coca-Cola zero містить аспартам, який, з одного боку, на смак близький до цукру, але виділяє аспарагінову кислоту, фенілаланін та метанол під час проходження через шлунково-кишковий тракт. І останні дві складові дискусійні. Однак вони дотримуються рецептів. Кока-кола прийнятна, але ви не повинні пити її з ранку до вечора ", - зазначає експерт з аналізу їжі Яна Хайшлова.
Добавки використовують виробники харчових продуктів, не тільки з точки зору ціни. Кожна додана речовина виконує свою функцію в їжі і повинна бути зазначена у складі їжі.
Нам дуже потрібні консерванти?
"Наскільки вони є, їх часто допитують. Однак справа в тому, що вони є важливою частиною деяких продуктів. Наприклад, майонез, соус тартар або інші продукти, які можуть зазнати мікробіологічних змін ", - повідомляє Хальгашова.
Європейський парламент це чітко бачить:
Європейська комісія також встановлює гранично допустимі рівні для окремих добавок, які можуть бути використані у виробництві окремих категорій продуктів харчування, визначаються з великим запасом, щоб не впливати на здоров'я споживача, навіть при надзвичайно високому споживанні.
Загальні умови включення та використання харчових добавок до списків Співтовариства:
Харчова добавка може бути включена до списків Співтовариства лише у тому випадку, якщо вона відповідає наступним умовам та, де це доречно, іншим виправданим чинникам, включаючи фактори навколишнього середовища:
1. На підставі наявних наукових доказів це не викликає занепокоєння щодо здоров'я споживача на запропонованому рівні використання
2. Існує обґрунтована технологічна потреба, яку неможливо досягти іншими економічно та технологічно можливими засобами
3. Його використання не вводить споживача в оману (Регламент (ЄС) № 1333/2008 Європейського Парламенту та Ради про добавки)
Автором статті є:
Кароліна Горнова, rungo.idnes.cz,
Любор Черноглавек, редактор журналу "Тема"