Що криється в основі нібито чудових властивостей, що приписуються цим рослинним напоям? Ми це досліджуємо

Джессіка Альба крокує, погойдуючись, широким і сонячним проспектом у Лос-Анджелесі. Її наряд легінсів після тренажерного залу та приталеної футболки виявляє атлетичне, худорляве, на вигляд здорове і надійно красиве тіло. Ніхто не залишається непоміченим, що він несе в руці величезну склянку із зеленим соком: селеру, яблуко або обидва одночасно. Як і вона, є багато знаменитостей (Орландо Блум, Сара Джессіка Паркер чи Емілі Блант, серед інших), які відстоюють моду фруктово-овочевих соків (вичавлених чи збовтаних) як стандарт здорового життя. І спільне зі смертними ми приймаємо без більше. Але що криється за нібито чудовими властивостями, які приписуються цим овочевим напоям? Багато міфів і мало істин. "Це більше, ніж зумофілія, це зумопараноїя", - починає Хуан Ревенга, дієтолог-дієтолог і біолог, викладач Університету Сан-Хорхе та автор блогу El Nutricionista de la General.

фруктових

МІФ: Фруктові та овочеві соки допомагають схуднути

Ніщо не знаходиться далі від реальності. Їх навіть не використовують у низькокалорійних дієтах, де мета полягає в тому, щоб якомога швидше відчути ситість. «По-перше, тому що сік містить два-три шматочки фруктів, а це означає: багато цукру і мало клітковини [м’якоть залишається в соковижималці]. А по-друге, тому що жування викликає ситніші відчуття ситості, ніж пиття », - відповідає Нурія Гіллен, дієтолог-дієтолог лікарні Сан-Джоан-де-Реус, професор Університету Таррагони. Крім того, як згадує Хуан Ревенга, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) встановлює ймовірний зв’язок між споживанням фруктових соків та ожирінням. Айтор Санчес, дієтолог-дієтолог Департаменту харчування та харчових продуктів Університету Гранади, говорить: «Не несе відповідальності приписувати властивості схуднення будь-якій їжі як такій. Втрата ваги є наслідком способу життя ".

МІФ: Краще приймати фрукти та овочі в соку, ніж цілими шматками

"Сік ніколи не повинен замінювати шматочок фрукта", - казав Айтор Санчес. Плоди при стисненні втрачають вітаміни, антиоксиданти та клітковину. Зі свого боку, цілий плід має всі необхідні поживні речовини для того, щоб сахароза засвоювалась повільно та здорово. "Єдина причина, за якою споживання фруктів та овочів у формі смузі можна було б порадити замість оригінальної матриці, це у випадку людей, що одужують від щелепно-лицевої хірургії", зазначає Хуан Ревенга. Поширення цих фабрик, на думку фахівців, відбувається завдяки бізнесу, який вони генерують. "Можливо, салат з помідорів або бананів не такий крутий, але отримати з них гроші складніше", - засуджує Вірджинія Гомес, позаштатний дієтолог-дієтолог Валенсійського центру нутрігандії в Гандії. Є виняток з овочевого бульйону. Нурія Гіллен розповідає про це: «Є овочі, які при відварюванні втрачають свої поживні речовини. Але якщо ми готуємо з ними бульйон, вони залишаються у воді, тому випити склянку овочевого бульйону в середині дня - це фантастична ідея ”. Між вичавленими соками та смузі доцільно вибирати смузі.

МІФ: Фруктові та овочеві соки очищають наш організм

Айтор Санчес розбирає це: "Слова, пов'язані з харчовими звичками, які говорять нам про" очистити "," очистити "," продути "," збалансувати "," перетягнути "або" вивести токсини "- це пусті і не дуже суворі поняття. Ми не басейни, ми люди. На щастя, у нас є такі органи, як нирки або печінка, які працюють, щоб фільтрувати і підтримувати наше тіло як слід ». Чи навіть ці суміші не допомагають нормальному функціонуванню згаданих органів? "Навіть не." Очисна дієта "- це поняття, яке не існує на медичному або фізіологічному рівні", - відповідає дієтолог, який продовжує: "Поняття не слід плутати з" м'якою дієтою ", тобто дієтою без залишків (з низьким вмістом клітковини) і легкозасвоювана, що використовується при шлунково-кишкових захворюваннях або епізодах діареї " .

МІФ: Фруктові та овочеві соки полегшують хворобливість

Хуан Ревенга нагадує, що теорія про те, що шнурки пов’язані з накопиченням кристалів молочної кислоти, застаріла і твердо відкинута. Підтвердженням цього є наукові дослідження, в яких проводили біопсію спортсменам із жорсткістю, не знаходячи в них залишку хімічної сполуки. “Немає рішення цієї проблеми, яка трапляється через поглинання нічого (навіть води з цукром), і так більше, повторюючи ту саму вправу, яка її спричинила, але з меншою інтенсивністю, як тільки пройде момент максимального болю ”, Запевняє дієтолог. "Не забуваємо, що скутість - це просто травма м'язів", - стверджує Нурія Гіллен.

ІСТИНА: Фруктові та овочеві соки підтримують нас у зволоженому стані

Не можна заперечувати, що їжа, основним елементом якої є вода, сприяє гідратації. Однак це правда з нюансами. "Для гідратації немає нічого оптимальнішого, ніж чиста вода, яка також має нульові калорії", - погоджуються експерти. У світі овочів все більше і менше зволожують. Наприклад, полуничний сік ідеально підходить, оскільки він містить 91,3% води; не стільки, з іншого боку, банановий, який не досягає 75%.

ІСТИНА: Вплив цих соків на вагітних жінок, курців та бігунів може бути позитивним

"З поживної точки зору соки та смузі не є особливо цінними, але їх вітаміни, мінерали та цукри можуть допомогти спортсмену до і після марафону, оскільки під час бігу багато рідини та мінерали втрачаються через піт, який можна замінити соком. Фрукти", говорить Нурія Гуйлен, яка додає, що регулярне вживання апельсинового соку також доцільне для курців і вагітних жінок, які в силу своїх обставин оцінять додаткову дозу вітаміну С.

Диво з кокосовою водою?

Воді, яка міститься всередині кокосового горіха, незліченні властивості: якщо він зміцнює імунітет, живить кістки, нігті та зуби, покращує травлення, допомагає зору або виробляє антиоксидантну дію. Дієтолог-дієтолог кафедри харчування та харчових наук Університету Гранади Айтор Санчес попереджає про "безвідповідальність", пов’язану з наданням цих "надфункцій" будь-якій їжі, оскільки це часто роблять утрировано та розслаблено. "Отримати взаємозв'язок між маркерами їжі та здоров'я дуже складно", канава. Ми не маємо на увазі сказати, що кокосова вода не є корисною для здоров'я, але ні в якому разі не тупим способом, який рекламується з такої кількості амвонів.