Це одна з найпопулярніших приправ і одна з найбільш споживаних по всьому світу. Згідно з доповіддю Міністерства сільського господарства, споживання домогосподарств, в Іспанії споживання цього соусу протягом 2016 року становило 55 874 кілограми, що значно перевищувало інші подібні, такі як кетчуп (22 110) або гірчиця (3141) . Однак, незважаючи на широке використання, його іноді класифікують як небажану їжу в здоровому харчуванні. Але, Чи справді це має негативні наслідки для здоров’я?

міфи

Калорії та жир?

Той факт, що його основою є масло - воно виготовляється з рослинної олії, сирого яйця, солі, лимонного соку або оцту - робить його соусом з високий вміст жиру та енергії. Однак "порція майонезу, тобто столова ложка (15 мл.) Забезпечує 5% - приблизно 90 калорій - щоденної кількості енергії, необхідної людині. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, доросла людина повинна споживати близько 2000 калорій на день, з них 30-35% повинні надходити з ліпідів (жирів). Таким чином, його можна інтегрувати у збалансоване та різноманітне харчування якщо ним не зловживають. Це також робить деякі страви більш привабливими для неадекватних людей чи дітей ", - говорить Діана Ройг, керівник відділу харчування та охорони здоров'я в Іспанії Unilever.

Але "проблема майонезу в тому люди не погоджуються на порцію. Зрештою, людина додає все більше і більше соусу і додає багато їжі калорій ", - говорить Пабло А. Лопес, дієтолог-дієтолог з Рекреатіво де Уельва. І наполягає на тому, що" хоча в збалансованому харчуванні заборонено харчові продукти, Використання цієї заправки, зважаючи на споживання калорій, слід якомога більше уникати і приймайте це в міру. А на дієті для схуднення я раджу не приймати її ".

Хоча в ній багато жиру, позитивною є те, що він переважно ненасичений. "Він виготовляється з оліями, багатими ненасиченими жирами (моно та полі)., може бути включений як здоровий жир, оскільки він забезпечує омега-3 та омега-6 жирні кислоти, які організм потребує і не може виробляти. Крім того, він включає деякі вітаміни, типові для цих масел, такі як Е. З іншого боку, відсоток насичених жирів, який він містить, є мінімальним і неправда, що в ній є трансжири", говорить Ройг. Звичайно,"ми не повинні використовувати його як єдине джерело незамінних жирних кислот оскільки порівняно з іншими продуктами харчування (блакитна риба, горіхи.) та враховуючи, що їх слід вживати в невеликих кількостях і помірковано, внесок, який вона надає, є мізерним ", додає Лопес.

Холестерин?

З іншого боку, «майонез не впливає негативно на рівень холестерину ні через олію, ні через яйце, - говорить Ройг. - Основною дієтою, що відповідає за підвищення рівня холестерину в крові (і зокрема шкідливого холестерину, ЛПНЩ), є насичені та частково гідровані жири (їх також називають трансжирними кислотами). . Отже, обмеження споживання цих типів жирів є більш корисним для ліпідного профілю плазми крові, ніж зниження рівня холестерину в їжі. Хоча більшість продуктів з високим вмістом холестерину також містять насичені жири, яйця - ні. Яйце середнього розміру містить близько 200 мг холестерину, але в ньому більше ненасичених жирів, корисних для здоров’я, ніж насичених жирів, і всього 70 ккал ", - йдеться у Сімейному фонді з гіперхолестеринемії у своєму маніфесті" Звички здорового життя ".

Саморобний або промисловий?

Зіткнувшись із вічними дебатами, експерти погоджуються: Залежить від смаків. "Домашній майонез дозволяє вибрати, наприклад, оливкову олію, коли промислові компанії, як правило, використовують для її виготовлення соняшникові, соєві або вільні яйця з доданою вартістю. Споживач може адаптуйте до свого смаку при виборі інгредієнтів, також при його приправі. Крім того, сказано принаймні, що це смачніше. "говорить Лопес. Хоча, з іншого боку," це доцільніше промисловий, оскільки уникають ризиків для здоров’я -сальмонельоз - оскільки яйце пастеризоване, - продовжує він. - З комерційним майонезом, крім того, що смак мало чим відрізняється від домашнього, безпека харчових продуктів гарантована і збереження краще", робить висновок Ройг.