Поживні речовини та дієта

Їжа - це благодатна сфера для того, щоб ідеї росли без основи, і, однак, сприймаються без сумніву. Вони не все, що є, але вони є

У ці тижні, коли понад половина Всесвіту обмежена, Інтернет - єдине вікно, яке нам доводиться заглядати у глобалізований світ. Інформація подорожує мережею з дивовижною швидкістю, істинною та хибною. Ні, підроблені подорожують швидше. Насправді, дослідження Массачусетського технологічного інституту (MIT), опубліковане в журналі "Science", підтвердило, що "фейкові новини" поширюються швидше, до шести разів більше, ніж справжні новини.

жири

Інформація про харчування цікавить переважну більшість людей, це не важко пояснити, якщо врахувати, що в розвинених країнах ми їмо кілька разів на день. Насправді, за підрахунками 30% фальшивих новин пов’язані з їжею. Кілька днів тому в Аліменте ми вже говорили про це, і особливо про "фейкові новини", які свідчать про те, що певна їжа може запобігти розвитку covid-19.

Дієта з низьким глікемічним навантаженням є альтернативою традиційному підходу до зменшення споживання калорій і жиру

Окрім цих опортуністичних містифікацій, пов'язаних з пандемією, їх є десятки, глибоко вкорінені серед населення, настільки, що ми вже певно сприймаємо їх.

Менше калорій для схуднення

Це правда, що для схуднення потрібно створити дефіцит енергії і з’їсти менше калорій, ніж нам потрібно виконувати метаболічні функції та розвивати нашу діяльність. Але звідти до віри, що лише таким чином ви схуднете, трохи йде.

Люди, які хочуть схуднути і які коли-небудь сиділи на дієті, добре знають, наскільки це складно (спочатку схуднути, а потім не відновити його через час). Багато змінних втручаються у вагу, від особистих (генетика, гормони, захворювання щитовидної залози тощо) до екологічних та психологічних факторів, так що обмеження калорій може не призвести до бажаного зниження ваги.

Експерти наполягають на цьому краще, ніж підраховувати калорії, доцільно збалансоване харчування. Вчені з Гарвардської медичної школи та Фонду запобігання ожирінню в статті, опублікованій у журналі "JAMA", відстоюють, що дієта з низьким вмістом глікемії забезпечує практичну альтернативу звичайному підходу до зменшення споживання калорій і жиру.

Жири шкідливі

Ожиріння, гіперхолестеринемія та гіперліпідемія (тобто високий рівень жирів у крові) є дуже поширеними проблемами і відстають від значної частини серцево-судинних захворювань. Першим кроком для боротьби з ними є дієта та фізичні вправи. Ми засвоїли, що продукти, багаті жиром, шкідливі, і хоча дедалі більше відомо про користь певних жирів, ми все ще робимо чисту зачистку і кладемо всіх в ту саму сумку.

Однак, всупереч поширеній думці, дуже нежирна дієта збільшує ризик метаболічного синдрому, пов'язаного з проблемами серця та кровообігу. Навіть інші дослідники стверджують, краще худнути дієти з низьким вмістом вуглеводів, що зменшують жири.

Вживання води призводить до схуднення

Це одне з найпоширеніших вірувань, і наука мала з ним справу. Але одна з останніх робіт, що складається з мета-аналізу 3000 статей, зібраних у науковій літературі, виявила втрату ваги на 5%, коли випивайте два літри води на день, як ми пояснюємо в цьому розділі. Франциско Тінахонес, президент Іспанське товариство вивчення ожиріння (SEEDO), припиняють будь-які обґрунтування того, що вода справді розріджується: "Єдине підтвердження цього є гідрат корисний для роботи нирок і як замінник інших напоїв, включаючи калорійність (нульові або легкі газовані напої), але те, що сама вода робить вас рідкими, немає ніяких доказів ".

Снідайте, найголовніше

Це твердження, що повторюється до нудоти, але не зовсім вірне для цього. Деякі вважають, що сніданок завищений, і це підтверджують науковці з Університету Бата, які стверджують це пропуск цієї їжі не призводить до того, що більше їсте в обід або збільшує рівень греліну, стимулюючий апетит гормон.

Пропуск сніданку відповідає періодичне голодування, дієтичний режим, який концентрує споживання лише на кілька годин і якому приписують сприятливий вплив на здоров’я, наприклад, зниження рівня цукру в крові та маркери запалення в організмі (що пов’язано з раком, ожирінням та серцевими захворюваннями, серед інших проблем).

Викладене не означає, що існує багато досліджень, що підтверджують переваги сніданку, таких як дослідження, проведені дослідниками з Любецького університету в Німеччині, де було зроблено висновок, що Гіперкалорійний сніданок збільшує термогенез удвічі більше, ніж велика вечеря, і це допомагає запобігти ожирінню та діабету 2 типу.

Картопля відгодовується

Їх часто описують як нездорові, особливо серед тих, хто хоче схуднути, але, хоча вони частково мають рацію, вони не такі погані, як ви думаєте. Сире або варене, містять 88 калорій на 100 грам (картопля фрі близько 400). Обійтися без картоплі - це відмовитися від їжі, багатої калієм, вітаміном С та каротиноїдами.

Недавнє дослідження, опубліковане в «Британському журналі харчування», показало, що вживання порції картоплі (не смаженої) щодня не впливає на маркери глюкози в крові і пов’язано з кращою якістю дієти порівняно із споживанням інших рафінованих зерен.

Також неправда, що діабетики не можуть їсти картоплю, оскільки, коли йдеться про підтримання рівня глюкози в плазмі, аргумент глікемічний індекс (GI), ніж сама їжа. Ті, у кого ГІ понад 70 вважаються високими ГІ, що означає, що вони швидше підвищують рівень цукру в крові менше 55 робить їжу низьким ГІ. Картопля має Середньо-високий ГІ (Варена червона картопля більше 80 років). При охолодженні їх крохмаль перетворюється на стійкий крохмаль, що знижує його глікемічний індекс на 25%. Тому діабетики, які контролюють рівень глюкози, можуть споживати близько трьох порцій вареної або смаженої картоплі на тиждень.