Соледад-дель-Каньїзо

виробничий процес

Неділя, 16 серпня 2015 р. - 22:00

26 538 опубліковані новини

Маргарин почав продаватися споживачам як здорова альтернатива вершковому маслу. У 1980-х роках вважалося, що головним винуватцем є тваринні жири серцево-судинні захворювання і, отже, найкращим для здоров’я було уникати його споживання. Маргарин був представлений як корисна і легка альтернатива, оскільки його отримували з рослинних олій і не містив такого високого рівня насичених жирів, як масло. Однак було виявлено, що їх виробничий процес спричинив їх утворення у продукті Транс-жирів, який виявився ще більш шкідливим для здоров’я, ніж насичені жири. Це призвело до того, що правдиві та хибні дані про цю їжу почали циркулювати змішаним чином, що поширювалось по мережі таким чином, що сьогодні важко знайти про неї достовірну інформацію.

Плутанина споживачів змусила великі бренди вжити заходів модифікувати виробничий процес і очистити зображення маргарину запропонувати його знову як здоровий продукт, сумісний зі збалансованим харчуванням. Навіть сьогодні важко відрізнити міф від реальності про маргарин.

Маргарин - штучний продукт

Маргарин - це продукт, який отримують із природних інгредієнтів, таких як рослинні олії та, головним чином, соняшникова олія. Однак, оскільки воно було винайдено як замінник вершкового масла, виробники використовували численні консерванти та добавки, щоб зробити його максимально наближеним до зовнішнього вигляду та властивостей вершкового масла. В даний час бренд Flora гарантує, що кожен може зробити власний маргарин вдома.

Маргарин містить багато жирів

Відкриття серйозної шкідливої ​​дії штучних трансжирів стало серйозним ударом для маргаринових марок, на які змушені були реагувати виробники. Більшість маргаринових марок, які зараз продаються в Європі, змінили виробничий процес і гарантують, що вони зменшили виробництво трансжирів до мінімуму. "З 1990-х років часткове гідрування було виключено з процесу виготовлення маргарину, і тому сьогоднішні маргарини не містять переробленого жиру", - говорить Флора.

Цей тип ненасичених жирів виявився набагато гіршим для організму, ніж насичені жири. Згідно з дослідженням Насичені жири - не головна проблема, опубліковано в British Medical Journal, трансжири не тільки збільшують холестерин "Поганий" LDL любить насичені жири, але також знижує "хороший" холестерин HDL. Крім того, підозрюється, що трансжири можуть мати ще більший шкідливий вплив, хоча це ще не доведено, саме тому на даний момент лише деякі країни, такі як Аргентина, Швейцарія чи США, заборонили штучні трансжири. В іншому світі ви можете знайти одне одного на даний момент в будь-якій їжі що етикетка вказує, що це так виготовлені з рослинних жирів, як і у всіх промислових хлібобулочних виробах.

Вершкове масло краще маргарину

Не можна сказати, що один товар кращий за інший, оскільки обидва мають різне походження та властивості, і вибір буде залежати від смаків та уподобань споживача. За даними Організації споживачів та споживачів (OCU), обидва продукти - це продукти, багаті жиром, і забезпечують важливі поживні речовини для нашого організму.

Який з них товстіє?

Масло і маргарин містять однаковий відсоток жиру, отже товстіть точно так само. Це правда, що маргарин зазвичай продається в Іспанії ¾, який містить 60 відсотків жиру порівняно з 80 відсотками більшості маргаринів. Однак також можна придбати нежирні вершкові масла.

Що здоровіше?

Маргарини мають менше насичених жирів і більше ненасичених, моно- та поліненасичених жирних кислот, ніж масло. На думку деяких фахівців, ці жирні кислоти допомагають контролювати "поганий" холестерин (ЛПНЩ) та сприяють "хорошому" холестерину (ЛПВЩ), тому їх споживання показано людям з гіперхолестеринемія. Однак інші останні дослідження, такі як Асоціація дієтичних, циркулюючих та добавок жирних кислот з коронарним ризиком, проведений Гарвардською школою громадського здоров’я, ставить під сумнів питання, чи ненасичені жири корисні для здоров’я, ніж насичені жири. Це в поєднанні з можливістю того, що маргарини містять перероблений жир (хоча більшість маргаринових брендів гарантують, що їх рецепти більше не містять цього компонента), деякі дієтологи радять жінкам люди, які не мають проблем з холестерином, замінюють вершкове масло маргарином, завжди помірковано з урахуванням його високої калорійності.

Яка має більше поживних речовин?

Як вершкове масло, так і маргарин є важливим джерелом жиророзчинних вітамінів, таких як Вітамін А, вітамін D або вітамін Е. Масло, що надходить із вершків молоко, має важливе мінерали Що кальцію, фосфор, натрій, калій і магнію.

Маргарин містить більше компонентів, штучно введених виробниками, однак, деякі з них можуть бути корисними для здоров'я, наприклад Омега 3 та омега 6.

Чи потрібно відмовлятися від масла і маргарину, щоб збалансовано харчуватися?

Хоча як масло, так і маргарин не рекомендуються людям з ожиріння, артеріосклероз або артеріальна гіпертензія, OCU робить ставку на a збалансоване споживання обох продуктів. "Через високий вміст жиру ми не повинні споживати їх регулярно, але ні масло, ні маргарин не повинні бути виключені з раціону", - зазначає Організація споживачів та користувачів. З іншого боку, інші дієтологи рекомендують замінювати споживання обох оливковою олією, хоча завжди в помірних кількостях, враховуючи, що це жирний продукт. "Переважно споживати олія з оливкова перед цими двома продуктами, завдяки їхній сприятливій дії завдяки складу їх здорового жиру », - зазначає Ванесса Буітраго, спеціаліст центру схуднення та харчування Лікарський засіб.

Походження маргарину

Згідно з деякими історіями, що циркулюють у мережі, маргарин спочатку був створений для відгодівлі індиків. Окрім міфів, справжнє походження маргарину сягає Франції 19 століття. Наполеон III, останній монарх, якого мали б французи, пропонував нагороду тому, хто знайшов дешевий замінник вершкового масла. Саме хімік Іпполіт Меге-Мурієс придумав рецепт олеомаргарин, побічним продуктом, який в кінцевому підсумку стане тим, що ми сьогодні знаємо як маргарин, і споживання якого було збільшено особливо в умовах дефіциту, наприклад, у Другу світову.

Дивитися також:

Основні переваги оливкової олії