Дізнайтеся про особливості цієї популярної їжі.
1. Чи є масло таким же, як маргарин?
А. Ні. Хоча вони фізично дуже схожі та мають подібне використання, це різні продукти. Масло походить з молока, воно тваринного походження; маргарин виготовляється з олій насіння, тому він на рослинній основі. Для виготовлення вершкового масла молочний жир однорідно збивають, поки сироватку не видаляють, пастеризують, а після застудження додають молочнокислі бактерії для її бродіння. Рослинні олії, вода і трохи твердого рослинного жиру - пальмового або кокосового - використовуються для виготовлення маргарину для додання йому приємної текстури; потім все інтегрується за допомогою лецитину, і, нарешті, додаються сіль, ароматизатори та вітаміни.
2. Що масло та маргарин сприяють нашому харчуванню?
R. Основним харчовим внеском обох продуктів є жири, дуже важливі для організму, оскільки вони забезпечують енергією, є джерелом незамінних жирних кислот і допомагають транспортувати вітаміни, такі як A, D, E та K. Крім того, вони додають смак і гладку текстуру їжі, яку ми їмо. Однак ми повинні бути обережними не тільки з кількістю з’їденого жиру, але і з його якістю, оскільки вони не всі однакові.
3. З жирів у вершковому маслі та маргарині, які є найбільш рекомендованими?
А. Існують хороші і погані жири. Серед перших - поліненасичені, з яких отримують незамінні жирні кислоти, більш відомі як омега 3 та омега 6, необхідні для нормальної роботи клітин; ми повинні отримувати їх із продуктів, що їх містять, оскільки наш організм не може їх утворити. Вони мають захисний ефект від серцево-судинних захворювань, якщо їх вживати разом з дієтою з низьким вмістом насичених жирів та холестерину та як частину здорового способу життя. Основними джерелами корисних жирів є рослинні олії (ріпакова, соняшникова, соєва та оливкова), а також продукти, виготовлені з ними, такі як маргарин.
Погані жири - це насичені жири, присутні переважно в продуктах тваринного походження, таких як масло, хорізо, бекон, жирне м’ясо, куряча шкіра та вершки. Іншими поганими жирами є трансжири, які можуть утворюватися шляхом часткового гідрування рослинних олій для отримання більш стабільних і твердих жирів при кімнатній температурі. Ці жири збільшують шкідливий холестерин, а також ризик серцево-судинних захворювань.
4. Чи містить маргарин трансжири?
А. Давним-давно процес виробництва цього продукту сприяв розвитку трансжирів, які, окрім підвищення шкідливого холестерину, зменшують корисний холестерин, який має захисну дію. З цієї причини доцільно - як із насиченими жирами - зменшити або уникати споживання продуктів з частково гідрованими жирами або оліями. На щастя, в наш час технологічні інновації дають змогу усувати трансжири в маргаринах. Ті, хто не містить цього типу жиру, вказують його на своїй упаковці.
5. Хто з цих двох поживніший?
А. Усі продукти забезпечують поживними речовинами. Десять грамів (що еквівалентно двом чайним ложкам) м’якого мазгового маргарину забезпечують 54 калорії та 6 грамів жиру, з яких 1,8 грама - насичені жири. Вони також забезпечують 15 відсотків рекомендованої ВООЗ щоденної норми вживання омега 3 та омега 6 жирних кислот (на основі 2000-калорійної дієти). Крім того, завдяки своєму рослинному походженню, маргарини не містять холестерину, а деякі збагачені вітамінами А, D і Е. Зі свого боку, близько 10 грамів вершкового масла - яке не забезпечує поживних речовин, таких як білок, кальцій і лактоза - забезпечують 75 калорій і 8 грамів жиру, з них 5 - насичені жири, вітамін А і мала кількість вітаміну Е.