Вітаміни - це речовини, які нам потрібні, щоб хворіти.
(Альберт Сент-Дьєрджі)
Овочі та фрукти є важливими вітамінами та мінералами для організму
вони пропонують широкий асортимент матеріалів. Цікаво, що відбувається в результаті заморожування або консервування?
Наскільки добре ласощі зберігають вміст вітамінів?
У своїй книзі доктор Андреа Сіпос пише про вітаміни: Низькомолекулярні, безкалорійні (!) Органічні сполуки, необхідні організму. Можна розрізнити жиро- та водорозчинні вітаміни.
Жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K) можуть зберігатися та використовуватися нашим організмом у разі потреби. Нам потрібно приймати водорозчинні вітаміни щодня, оскільки наш організм не в змозі їх зберігати. Надлишок виділяється із сечею або потом, тоді як надмірне споживання жиророзчинних вітамінів може призвести до неприємних скарг. Далі подано короткий зміст найважливіших функцій вітамінів та мінералів:
• Вітамін А: бере участь у захисному механізмі організму, зростанні кісток, зростанні, зорі, цілісності рогівки, диференціації епітелію
Вітамін D: введення кальцію в кістки, регулювання обміну фосфору
Вітамін Е: компонент системи захисту від кисневмісних вільних радикалів
Вітамін К: згортання крові
Вітамін С: кістки, зуби, хрящі, сполучна тканина, синтез білка колагену, абсорбція заліза, синтез гормонів, зміцнення імунної системи
Вітаміни групи В: обмін вуглеводів (В1, В6), транспорт електронів (В2), синтез жирних кислот (В3, В5), синтез амінокислот (В6), синтез еритроцитів (В12)
Фолієва кислота: синтез еритроцитів Залізо: транспорт кисню
Кальцій: синтез гормонів, робота серця, робота м’язів, функція нервів, згортання крові
Магній: жировий обмін, вуглеводний обмін, синтез білка, нервово-м’язова дратівливість
Калій: нервово-м'язова функція, кислотно-лужний баланс, серцева функція, регуляція метаболізму натрію
Фосфор: обмін енергії м’язів, нервова тканина, білок, вуглеводи, жировий обмін
Хром: вуглеводи, обмін жирів, контроль ваги, збільшує вміст білка
Організм може використовувати необхідні сполуки з природного джерела вітамінів і мінералів, тому важливо щодня мати на нашому столі багато овочів і фруктів. Все це не є проблемою в літні місяці, але це в іншу частину року.
Деякі з найважливіших природних джерел вітамінів і мінералів у порядку зменшення:
• Вітамін В12: теляча печінка, яловича печінка, свиняча печінка, куряча печінка, рак
Вітамін В6: житній хліб, цербона, пшеничні висівки, спеції, лосось
Вітамін В1: цербона, дріжджі, суп у порошку, фісташки, свинина
Вітамін В2: овеча печінка, яловича печінка, теляча печінка, цербона, куряча печінка
Пантотенова кислота: цербона, жирна оселедець, печінка, яйця, дріжджі
Фолієва кислота: дріжджі, цербона, зародки пшениці, пшеничні висівки, куряча печінка
Вітамін С: коріандр, шипшина, апельсиновий сироп, паприка, чорна смородина
Вітамін А: олія, куряча печінка, свиняча печінка, теляча печінка, яловича печінка
Вітамін D: олія печінки тріски, копчений вугор, лосось
Вітамін Е: олія зародків пшениці, соєва олія, соняшникова олія, майонез, насіння гарбуза
Калій: сушені гриби, соя, кава, какао, каррі
Кальцій: сухе молоко, мак, сири, кунжут, каррі
Магній: насіння гарбуза, пшеничні висівки, какао-порошок, мак, кунжут
Залізо: яловича кров, каррі, жовті лисички, кава
Фосфор: пшеничні висівки, зародки пшениці, сири, насіння гірчиці, мак Втрата вітаміну Загальновідомо, що зберігання та приготування суттєво впливають на вміст вітамінів у продуктах. Втрати при тривалому варінні та випічці великі.
Кількість деяких вітамінів демонструє значне зниження навіть після короткочасного зберігання при кімнатній температурі. Рівень вітаміну С можна зменшити вдвічі за два дні. Заморожуючи, ми можемо зберігати їжу з мінімальними втратами до декількох місяців.
