Міфи та легендиБлог
Оливкова олія екстра вірджин на атласі?
Іспанія - одна з щасливих країн, котра під своїм поясом вирощує те, що можна вважати рослинним золотом: оливкову олію. Можливо, як споживач, ви можете задатися питанням, яке найкраще масло для смаження або якщо більш-менш корисно використовувати ту чи іншу олію. Використовуйте a оливкова олія екстра вірджин Або, навпаки, цілком достатньо використовувати оливкову олію незайманого, рафіновану або навіть олію насіння, як соняшникова олія, яка, як правило, дешевша за оливкову олію? Давайте подивимось, які переваги використання оливкової олії першого віджиму під час смаження.
Виходячи з того, що ми повинні намагатися звести до мінімуму споживання традиційного «смаженого» у нашому раціоні, якщо ми збираємося їх вживати, обов’язково використовуйте хорошу оливкову олію, бажано екстра вірджин, оскільки це додасть кілька калорій до менше і трохи більше поліфенолів (природних антиоксидантів). Це правда продукти, приготовані правильно при хорошій смаженні на EVOO, зберігають свої харчові властивості краще, ніж інші методи, такі як кип’ятіння, як показало дослідження Університету Гранади, але звичайно, в обмін на надання більше жиру та калорій.
Попередні дослідження вже виявили, що деякі олії, такі як соняшникова, утворюють більш токсичні сполуки, ніж оливкова олія при нагріванні до температури смаження. Зараз дослідники з групи інновацій з хімічного аналізу в Університеті Хаена (UJA), у співпраці з Лабораторією хроматології та гідрології Фармацевтичного факультету Університету Порту, показали, що оливкова олія екстра вірджин має більшу стійкість до процес смаження, ніж інші, доступні на ринку (арахісове та ріпакове масло). Велика кількість антиоксидантів, присутніх в оливковій олії першого віджиму, значно сприяє його деградації менш і повільніше, ніж інші, крім того, що є найбільш стійким і виробляє найменш токсичні сполуки. У дослідженні, опублікованому в Journal of the American Oil Chemists 'Society, показали, що переваги оливкової олії першого віджиму порівняно з іншими, які зазвичай використовуються для смаження, також обумовлені меншим відсотком поліненасичених жирних кислот, таких як омега 3, і більшим відсотком мононенасичених жирних кислот, таких як олеїнова (омега 9), одна з його основних складових.
Будучи зрозумілим, що EVOO - найкращий вибір, чи знаємо ми ключі до смаження та повторного використання цієї олії? Ми пропонуємо ряд рекомендацій, які слід врахувати, щоб уникнути проблем із смаженням.
-
Оливкова олія первинного віджиму зберігає свої корисні властивості до 170º-180º, коли ця температура досягається, вона починає спалюватись і виробляє трансжири, які зовсім не корисні для здоров’я. Виходячи з цього, ми повинні намагатися не перегрівати масло і не використовуйте його більше двох-трьох разів, оскільки при кожному нагріванні поліфеноли втрачаються, масло окислюється і температура, при якій воно утворює дим, падає.
Ніколи не змішуйте відпрацьоване масло з іншим без використання, набагато менше з іншими видами олії, оскільки вони матимуть різні точки диму, а той, який менше протистоїть теплу, сприятиме утворенню жирів у їжу. Якщо у нас є фритюрниця з термостатом, ми можемо регулювати її таким чином, щоб вона ніколи не досягала 170º.
У той же час ми повинні уникати, щоб під час смаження їжа мала воду, оскільки вони сприяють розкладанню нафти.
Якщо вам потрібно знати більше інформації або цікавинки щодо оливкової олії, я звертаюся до вас Стаття
Безглютенова дієта: нова тенденція.
Ви целіакія? Чи діагностували у вас непереносимість глютену? Якщо так, то ви перебуваєте в межах 1% населення, в якому виключення цього білка зі свого раціону не є можливим. Але що станеться, якщо виключити його зі свого раціону, не страждаючи цією непереносимістю?
Є багато людей, які захоплені цією новою «модою», виключають глютен зі свого раціону, не замислюючись про можливі негативні наслідки, які це може спричинити.
Є багато наукових досліджень, які відкидають думку про те, що вживання їжі без глютену корисно для вашого здоров’я. Дослідження Інституту глобального здоров’я Джорджа, Австралія, незалежної медичної дослідницької організації, що працює над покращенням здоров’я у всьому світі, роблять висновок про це продукти без глютену не корисні для вашого здоров’я тих, хто не страждає на целіакію, незважаючи на те, що вони вважають, що почуваються краще, не приймаючи продуктів з глютеном. У цьому дослідженні було проаналізовано понад 3200 класифікованих продуктів харчування, порівнюючи поживність основних продуктів харчування з клейковиною та без неї.Встановлено, що основні продукти харчування, згадані без глютену, містять значно нижчий рівень білка, решта компонентів, таких як вміст цукру або натрію, це було схоже. Загалом, за винятком основних згаданих продуктів, було встановлено, що продукти з клейковиною та без неї дуже схожі, тому експерти хочуть, щоб споживачі знали про ефект гало на здоров'я, оскільки ці продукти не приписують жодних переваг.
Тому, дієта на основі безглютенової їжі не це повинно змусити нас схуднути або допомогти нам схуднути, і немає досліджень, які б це підтвердили. Насправді його відсутність у раціоні у людей, які можуть його вживати, може спричинити брак клітковини, а також інших видів вітамінів, присутніх у злаках, що містять глютен. Все це може призвести до появи проблем зі здоров’ям (часткова атрофія ворсинок або інші незначні травми) та серцево-судинних проблем, що відображено в новому дослідженні США, розробленому серед інших експертів Колумбійського університету, Масачусетської лікарні та Гарвардської медичної школи, в якому зроблено висновок, що уникати без необхідності глютену може зашкодити вашому серцю.
Вчені, які брали участь у цьому дослідженні, вирішили вивчити зв'язок між споживанням глютену та розвитком серцево-судинних захворювань у людей, які не страждають на целіакію, щоб перевірити переконання, що ця зв'язок існує, що змусило багатьох здорових людей дотримуватися дієти без глютену . У дослідженні підкреслюється, що громадяни, які, не страждаючи на целіакію, уникають глютену, можуть закінчити відмовлятися від їжі, яка зменшить ризик страждати цими коронарними захворюваннями, такими як "цільні зерна" - пшениця, ячмінь, овес або жито - продукти, які пов'язані з меншим серцево-судинним ризиком. З цієї причини експерти стверджують, що "безглютенова дієта не повинна пропагуватися серед людей без целіакії", - йдеться у статті, опублікованій у British Medical Journal.
Ремісничий, натуральний, традиційний чи саморобний? Не все, що блищить - це золото
На ринку є багато продуктів, які представляють це найменування на етикетці, але насправді вони вводять споживача в оману, оскільки їх не можна називати таким чином, коли у їхньому списку інгредієнтів з’являються всілякі добавки, консерванти, загусники, барвники тощо. . Тому ми повинні бути обережними з цим типом повідомлень, оскільки вони намагаються обдурити споживачів твердженнями, які можна вважати неправдивими, змушуючи їх вважати, що продукція виготовляється з більшою обережністю, що вони здоровіші, насиченіші ... повідомлення, ніж багато випадків легко розібрати, просто прочитавши список інгредієнтів.
Європейський регламент щодо інформації, що надається споживачеві шляхом маркування, визначає, що така інформація не повинна вводити в оману щодо якостей, характеристик чи природи харчового продукту, що стосується як реклами, так і представлення продуктів. У свою чергу, стаття 6 Положення про маркування, представлення та рекламу промислової продукції, призначеної для безпосереднього продажу споживачам та споживачам, говорить наступне:
- 6.1 Усі товари, що надаються споживачам та користувачам, повинні містити, носити із собою або надавати певним та об'єктивним чином ефективну, правдиву та достатню інформацію про їх основні характеристики.
- 6.2 Вони не залишать сумнівів щодо справжньої природи продукту.
- 6.3 Вони не будуть вводити в оману або обманювати за допомогою написів, знаків, анаграм або малюнків.
- 6.4 Жодні дані не будуть опущені або сфальсифіковані таким чином, що це може ввести в оману або ввести в оману споживача або призвести до помилкового зображення товару.
- 6.5 Вони не будуть містити вказівок, пропозицій або форм подання, які можуть призвести до плутанини з іншими продуктами.
- 6.6 Вони заявлять про якість або якості товару або його елементів на основі конкретних стандартів якості, коли такі стандарти існують.
- 6.7 Вони попереджатимуть про небезпеку товару або його складових частин, коли їх використання може спричинити передбачуваний ризик
На підставі цього регламенту OCU (Організація споживачів та користувачів) звернулася до AECOSAN (Іспанського агентства з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування) з проханням регулювати використання цих термінів на основі аналізу, проведеного за 25 продуктами, що включали претензії на цього типу. OCU вважав, що заяви та заяви перебільшені, з метою заплутати та ввести в оману споживачів, з цієї причини він засудив 24 торгові марки харчових продуктів перед органами влади споживачів різних автономних спільнот за використання такого типу повідомлень, які вважаються оманливими. як "традиційний", "саморобний" або "ремісничий". Серед продуктів, про які повідомляється, є продукти, які споживає переважна більшість споживачів: соуси, пюре, випічка, бульйони та напівфабрикати різних марок (Madel, Gallina Blanca, Obradoiro, Fuentetaja, Albe, Royal, Bimbo, Casamas, Bo de Debó, Molino Real, Carretilla, Preferida, Frit Ravich, Family Tarts, Helios, Calvé, Solís, Ferrer, Sojasun, The Rustik Bakery, Florette, Aneto, La Piara і Maggi - це бренди, про які повідомляється).
AECOSAN підтвердив, що використання цих термінів не відповідає практиці, що міститься в регламенті щодо інформації про харчові продукти, що надається споживачеві, але, схоже, вона не має компетенції щодо контролю та відповідних санкцій, отже, ОКУ він має звернувся до споживчих органів автономних громад, щоб повідомити про ситуацію. Організація споживачів сподівається, що за порушення правил маркування буде застосовано відповідні штрафи. Він також просить галузь відмовитись від таких видів практики, оскільки вони вводять в оману твердження, що приписують якості продукції, якої вони насправді не мають.
Ви можете дізнатись усі деталі скарги, поданої ОКУ Ця стаття опубліковані на їх веб-сайті.