кантукчіні

Біскотті - одна з найцінніших солодощів тосканської гастрономії в північно-центральній Італії. Традиційно це вид сухого, твердого, мигдального хліба. Його назва «біс-котті» означає «приготований двічі», що еквівалентно іспанському бісквіту та французькому (а пізніше англійському) бісквіту.

Перший задокументований рецепт походить з 18 століття. Відновлений через деякий час, він дійшов до наших днів з більш-менш сучасними варіантами.

В Італії традиційно подавати їх наприкінці трапези у супроводі солодкого вина, подаваного в маленьких кришталевих склянках, де біскотті мокрий перед тим, як покласти його в рот.

Вони еквівалентні нашим каталонським каркіньолісам, і їх можна приготувати з різними горіхами і навіть включати какао.

Вони були однією з моїх солодких сережок протягом тривалого часу, оскільки завдяки своїй сухій і твердій текстурі вона не надто відповідає моїм смакам, і, отже, про них забули. Він завжди знаходив «більш апетитні» рецепти.

Лише коли вся кухня запропонувала їх приготування, я вперше підбадьорився разом із ними. Тому фотографії старі, як і в інших випадках.

Результат - це більш-менш те, що очікувалося, деякі тверді та мигдальні «хлібні макарони», які непогані, але не зовсім здаються, щоб поглинути калорії. Вдома прикметник "витратний". Ви знаєте справу смаку.

Однак залишки я використовував для пов’язування соусів, оскільки вони дуже добре подаються, як і дзьоби. Крім того, завдяки подвійному приготуванню вони також тривалий час утримуються в ідеальних умовах у герметичній бідоні.

Звичайно, я можу сказати вам, що робити їх, принаймні для мене, було весело, тому не впадайте у відчай. Якщо вам подобаються солодощі цього типу, вони прості.

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 260 гр. З борошна
  • 150 гр. білий цукор
  • 3 яйця
  • 145 гр. сирого мигдалю, який ми потім підсмажимо і крупно наріжемо.
  • 5 гр. порошок для випічки
  • 1 щіпка солі
  • 1 ч. Л. ванільного екстракту
  • 1/2 ч. Л. екстракт мигдалю (за бажанням)

ПІДГОТОВКА:

Ми розігріваємо духовку до 180º, нагріваємо і опускаємо.

Ми обсмажуємо мигдаль. Це можна зробити на сковороді або в духовці. У цьому випадку я обрав другий варіант.

Викладаємо мигдаль на деко, і заносимо в духовку, де залишаємо приблизно на 8-10 хвилин, поки вони злегка підрум’яняться і не додадуть ароматного аромату.

Дістаємо їх з духовки, даємо охолонути, а потім нарізаємо
товсті шматочки, відтоді мигдаль, повинні бути видні в печиві. Ми резервуємо.

Йдемо з тістом з біскотті .

У мисці злегка збийте яйця разом з екстрактами і залиште.

У чаші KA з насадкою для весла (або будь-якої іншої
робота або вручну дерев'яною ложкою), ми поєднуємо цукор, борошно, дріжджі та сіль, лише кілька секунд.

Потім до попереднього додаємо потроху суміш яєць, яку ми зарезервували. Збиваємо, поки не отримаємо більш тверде тісто.

Додайте мигдаль і перемішайте, поки вони не стануть рівномірно інтегрованими.

Тісто ділимо на 2 частини і перекладаємо на деко, де ми будемо їх випікати, злегка присипавши борошном, (це дуже липке тісто, щільність і консистенція майже як у житнього хліба). Кожному надаємо прямокутну форму у вигляді рулону. Якщо ми не сформували їх на деко, ми дуже обережно переносимо їх до нього.

Ми ставимо його в духовку приблизно на 30 хвилин, або поки не побачимо, що вона тверда на дотик і трохи золотиста.

Дістаємо тісто з духовки, даємо йому трохи охолонути приблизно 10 хвилин. Ми розрізаємо його на скибочки приблизно 2 см, і якщо ми вирішили зробити один брусок з тіста, ці скибочки, у свою чергу, ділять їх навпіл.

Ми організовано кладемо його назад на деко і знову ставимо в духовку на 10 хвилин.

Через цей час дістаємо, перевертаємо шматочки і
ми знову вводимо ще 10 хвилин.

Дістаємо його з духовки і даємо йому повністю охолонути на решітці.

Готово, тепер у нас є лише склянка солодкого вина, щоб супроводжувати, або чай для замочування, як це було в моєму випадку.

Поради:

- Це дуже клейке тісто, яке не потрібно місити, а лише ліпити. Якщо при формуванні його, незважаючи на борошно на столі, воно сильно липне до рук, просто змочіть їх.

- При його формуванні переважно робити це на піддоні духовки, щоб потім не довелося пересувати його. Якщо ми робимо це на іншій поверхні, а потім рухаємось, ми повинні робити це дуже обережно.

- Замість того, щоб розділити тісто на 2 і зробити 2 рулети, я зробив лише один, а потім розрізав кожне біскотті навпіл, перед другим випіканням.