Можна виділити два типи мигдалю: м’який, який вирощується переважно в Каліфорнії, та твердий, наприклад іспанські сорти Маркона та Десмайо або багато з тих, що виробляються Португалією.
Різні типи мигдалю можна розрізнити за смаком та використанням. «Солодкий мигдаль» - це той, який вживають як сухофрукт, він може бути м’якою або твердою шкаралупою; «Гіркий мигдаль» має сильний гіркий смак завдяки глюкозиду, який називається амігдалін (у солодкому мигдалі він майже повністю зникає, коли дозріває), і їх використовують у харчовій промисловості, наприклад, для отримання олії; і вони відомі під назвою «almendrucos», коли мигдаль зелений і з насінням, яке схопиться.
Класифікації встановлюються на основі твердості оболонки; тому в Іспанії вони можуть бути мигдалем з м’якою шкіркою, наприкладМоллар Таррагони"І" Fitas "з Ібіци, високо цінується на європейських ринках за вишуканий смак, колір та презентацію. Найважливішими комерційними сортами з твердою лушпинням є Маркона, Планета, Лларгета, Румбета, Добле-фіна та Десмайо. В Іспанії вирощують багато сортів, які є місцевими для кожного регіону, серед яких є Маркона Y Однак Ларгета знепритомнів, проте інші пізноцвіті іноземці, такі як італійці, поширилися ''.Туоно"І" Cristomorto ", або француженки, як"Ferragnіs"Y"Феррадуель'. Існують типи без певного найменування, що походять від насіння, які відомі під загальною назвою 'Common'. Також були розповсюджені нові сорти, отримані в іспанських програмах розведення, виділяючи Масбоверу та Гуару.
У Франції мигдаль з м’якою шкаралупою з давніх часів був відомий як „принцеса” або „штраф”, напів м’який називають „amandes des dames”, а твердоочищений „beraudes”, „moliіres” або „caillasses” . Деякі сорти, що вирощуються у Франції, - це Ай, Ардешуаз, Султана, Белла де Орон, Ferragnіs, Феррадуель, Фералізація та Ferrastar серед інших.
У Португалії культивоване мигдальне дерево, як правило, виробляє мигдаль із твердою шкаралупою, і існують різновиди різної скоростиглості з точки зору цвітіння. Деякі сорти - Боа Каста (середня ранність), Гарненько (пізно), Боніта Сент-Брас (рано), Будинок Нова (дуже пізно), Дуро Амарелло (досить рано), Дуро де Ентрада (досить рано), Гама (досить рано), Хосе Діас (середньо ранній), Марселіна Града (досить рано), Моуріска (дуже рано), Парада (досить скоростиглий) і Вердальний (середньоранній).
В Італії сорти можна класифікувати за місцем їх походження на сорти Апулії та Сицилії, основних місць вирощування мигдалю в Італії. Різновиди Апулії є Туоно, Філіппо Сео, Генко, Крістоморто, Фрагіуліо, Рахеле та ін. А сицилійські сорти - Pizzuta d’Avola, Fasciuneddu, Romana, Avola R. 40, Cavaliera та Bonifacio nê 1.
У Каліфорнії найбільше виробництво мигдалю з м’якою шкіркою, і деякі сорти - від найдавніших до найновіших Nonpareil, IXL, Ne plus ultra, Техас, Davey, Tardy Nonpareil, Thompson, Ballico, Merced, Ruby, Carmel, Butte, Price тощо. Деякі з них є результатом схрещування між ними, тобто вони є гібридами.
Описи деяких сортів мигдалю
‘Моллар де Таррагона’
Мигдаль досить великий, широкий, більш-менш темно-коричневого кольору, трохи шорсткий. Урожайність під лущення, 40-43% і 5% подвійного мигдалю. Середній період цвітіння, вирощується в Іспанії.
«Маркона»
Досить великий мигдаль, округлий, трохи шорсткий. Урожайність під обстріли, 25-28%; жодного подвійного мигдалю. Цвіте на початку березня та пізнього терміну дозрівання на початку жовтня. Походить з провінції Аліканте (Іспанія).
'Непритомність Ларгета'
Дерево плаче в розмірах. В іспанських регіонах існує кілька місцевих типів, найвідоміший - Червоний непритомний. Подовжений, загострений, гладкий і з твердою шкаралупою мигдаль, який продається під назвою „Larguetas”. Дуже раннє цвітіння і дуже пізнє дозрівання. Культивується по всій долині Ебро, від Сарагоси до Таррагони, а також у сусідніх провінціях Ліріда та Теруель (Іспанія).
"Туоно"
Плоди з твердою шкаралупою. У зрілому віці вони зберігають плодоніжки плодів на дереві. Урожайність під обстріли 30-40%; частка подвійного мигдалю коливається від 15 до 30%. Дуже пізнє цвітіння і раннє дозрівання. Сорт з Апулії (Італія).
‘Ferragnіs’
Плоди досить товстого розміру, злегка загострена і коричнева шкірка, дуже трохи шорстка. Дуже пізнє цвітіння та дозрівання наприкінці вересня в регіоні Нім (Франція). Він походить від «Cristomorto» x «Ai» у Франції.
"Феррадуель"
Мигдаль з твердою, широкою, плоскою оболонкою і тонкою шкіркою темно-коричневого кольору. Дуже пізнє цвітіння та дозрівання наприкінці вересня в регіоні Нім (Франція). Він походить від «Cristomorto» x «Ai» у Франції.
"Ferralise"
Маленький, товстий, прозорий і дуже гладкий мигдаль. Тверда оболонка, 30% обстрілу. Дуже пізнє цвітіння. Походить від переправи через «Ferragnіs» x «Ferraduel».
"Гарненький"
Мигдаль середнього розміру, товстий, дуже світлого кольору, жилкуватий, дуже привабливий. Врожайність під обстріли, 23%. Пізнє цвітіння. Португальський сорт.
«Casa Nova»
Мигдаль великий, сплющений, досить шорсткий. Урожайність під обстріли, 20%. Цвіте пізніше інших сортів також португальський.
'Стій'
Досить великий, широкий, темно-коричневий, злегка шорсткий мигдаль, але цінується в Португалії за його форму. Урожайність під обстріли, 19-22%. Досить раннє цвітіння.
«Вердал»
Досить великий мигдаль, подрібнений і з дуже хорошим смаком. Урожайність під обстріли, 24%. Раннє цвітіння. Португальський сорт.
"Nonpareil"
Трохи витягнутий, товстий мигдаль, з дуже світлою і тонкою шкіркою. Шкірка також дуже тонка, а лущення дає 60-65%. Дуже рано дозріває. Це класичний каліфорнійський сорт.
«Ne plus ultra»
Відомий як 'Neplus'. Зовнішній вигляд плодів у шкаралупі привабливий, витягнутий і чіткий, але ядро довге і плоске з нормальними складками та зморшками. Вихід від обстрілів становить 55-60%. Раннє та шахове цвітіння протягом тривалого періоду часу. Каліфорнійський сорт.
"Техас"
Товсті фрукти. Пізнє цвітіння і дозрівання в середині жовтня, в Німі (Франція). Його походження - Каліфорнія.