Якщо є блюдо, яке відображає велику різноманітність іспаномовної кухні, я думаю, це все, мігас. За своїм походженням він був їжею для вівчарів, а тому пристосовувався до смаків та доступності кожного регіону. Таким чином, ми знаходимо одні крихти в Естремадурі, інші в Арагоні, інші в Кастилії тощо. Навіть у кожному з регіонів існують різновиди того, як вони виготовляються і чим супроводжуються. Однак, якщо для всіх них є спільний корінь, то хліб.
Хоча підготовка страви теоретично починається напередодні як подрібнення черствого хліба, змочування його водою та сіллю, обгортання білою тканиною та залишення висіти на ніч, сьогодні вони продають мішки крихти, вже подрібненої та підготовленої для використання будь-яка хлібобулочна випічка, без необхідності рубати хліб в жарі мангала, хоча якщо хтось хоче це зробити, це дуже безкоштовно і, безумовно, буде розважено. Але перейдемо до рецепта.
Інгредієнти на чотири людини.
- Мішок крихти вже нарізаний 250 г - або еквівалент звичайного хліба. Вони можуть бути виготовлені з будь-яким видом хліба, але ті, що мають тип "хлібець" або "паге", не рекомендуються через консистенцію крихти. Він не повинен бути занадто міцним, але не надто пухким.
- 2 звичайних зубчики часнику.
- Солодкий перець. Столовою ложкою це коштує, хоча це на смак. Є ті, хто кладе гарячу паприку, але це не доцільно.
- 250. - гр лонганіза. Його можна змінити на хорізо, на шинку (потім видалити з сіллю), на корейку або просто, нічого не класти. В Арагоні найбільш уживаною є лонганіза.
- Вода на вимогу. Це буде залежати від того, наскільки хліб сухий і вогонь, який ми використовуємо.
- Сіль.
- Оливкова олія, дві столові ложки. Також можна використовувати свинячий жир або баранячу змазку, такі оригінальні, але вони занадто сильні на мій смак.
Для супроводу я вважаю за краще не давати їх як інгредієнти, оскільки вони будуть до смаку кожному. Подивимось, як вони виготовляються.
Спочатку ми очищаємо і подрібнюємо часник на якомога менші шматочки. Ми знімаємо з ковбаси шкіру або шкуру та розсипаємо її так сильно, як можемо охолодити. Олію кладемо у велику сковороду, розігріваємо і додаємо часник і ковбасу. Ми негайно опускаємо вогонь, щоб вони не згоріли.
Ложкою, якомога прямішою, ідеально використовувати дерев’яний шпатель, ми закінчуємо подрібнення ковбаси, поки вона не буде нарізана на найменші шматочки. Якщо використовується хорізо, механізм той самий, а шинка - подрібніть його як можна нарізаним спочатку. Коли все буде подрібнено, при мінімальному вогні додати паприку, перемішати і швидко крихту зверху, не припиняючи перевертати.
Скропити водою крихту. Дуже важливо робити це потроху і не лити струмінь води, вони зіпсуються. Йдеться про зволоження при подрібненні та перемішуванні крихти. Цей процес може зайняти приблизно 10-15 хвилин. Вони повинні бути меншими, ніж спочатку, червонуватого кольору та пухкими, не злежуватися. Для досягнення цього немає іншого фокусу, як постійне перемішування та подрібнення.
Вода допоможе нам їх краще подрібнити та запобігти горінню. І крихти вже готові. Тепер супроводи.
Їх зазвичай їдять із смаженим яйцем зверху, соковитим обідом, щоб провести цілий день на лижах, нагромаджуючи схили понад 10000 м. І не потребуючи нічого, крім гідратації на багатьох схилах. Їх також можна супроводжувати виноградом, дуже багатим і відомим із Трамакастилії де Тена, з французьким омлетом або самостійно. Деякі навіть занурюють їх у каву з молоком. Я залишаю вам фотографію і насолоджуюся.