Мій домашній паштет з курячої печінки

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 50 дкг курячої печінки
  • 20 дкг гусячого жиру (або качиного жиру, сала)
  • 2 великі цибулини
  • 2-3 зубчики часнику
  • 2 дл солодкого білого вина
  • 8 свіжих листя шавлії (або 1 ч. Ложка сушених)
  • 1 ч. Ложка чебрецю (сушений)
  • 1 ч. Ложка майорану (сушена)
  • 1 чайна ложка материнки (сушена)
  • мелений перець (за смаком)
  • 2 ч. Ложки солі

Підготовка:

Очистіть цибулю і часник і наріжте їх товстішими скибочками.

курячої

Розтопіть гусячий жир на сковороді, потім додайте нарізану цибулю і карамелізуйте до гарного світлого кольору протягом 15 хвилин на невеликому полум’ї. Також додайте часник до кінця карамелізації.

Тим часом очистіть печінку від частин сухожилля, потім наріжте більшими шматочками (до 2-3) і додайте до цибулі. Потім додайте свіже листя шавлії, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні близько. 5 хвилин.

Потім посипте спеціями за смаком, закрутіть і залийте вином. (Сіль буде додана лише наприкінці.)

Потім тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин, щоб печінка добре висохла, але не пересохла, потім зніміть з вогню і дайте охолонути.

Коли печінка лише тепла, дістаньте листя шавлії, потім додайте сіль і розімніть або змішайте за допомогою паличного міксера. (Тим часом ми його пробуємо і солимо за смаком.)

Потім вилийте в миску, накрийте кришкою і поставте в холодильник до подачі. За смаком ви можете налити на нього тонкий шар жиру, а потім поставити в холодильник на кілька годин або навіть на ніч, щоб аромати добре поєдналися.

Мій паштет, залитий шаром жиру, буде стояти в холодильнику до тижня. Ми можемо запропонувати напр. на сніданок або вечерю. Шматочок свіжого хліба, тістечка або шматочок солоного пирога за смаком.