Мій святковий м’ясний паштет
Є також страви на свята, коли немає гостей, немає святкового меню, але ми б хотіли поставити на стіл паризатор. Перебільшення солодких смаків безперервної випічки також вигідно компенсує солоний сніданок, на якому такий паштет може бути святковим блюдом.
Його опис не короткий, але він нікого не повинен лякати, робити це не таке велике завдання.
60 dkg корейки або кістки
20 дкг курячої печінки
5 dkg копченого бекону
1 яйце
нарізаний шматочок бекону
1 невелика головка цибулини
3 зубчики часнику
півбукета петрушки
сіль, перець, запашний перець, чебрець, розмарин
2 - 3 лаврових листа
0,3 дл коньяку та червоного вина
Тримайте всі інгредієнти в холодильнику і працюйте з ними холодно. Злийте печінку молоком і поставте на один день у холодильник. Спочатку приготуйте в’яжучий для паштету - печінкове пюре. Для підготовки виріжте лист пластику, міцніший - більше шарів - картон, який трохи менше форми, в якій ми робимо паштет. Ретельно оберніть це фольпаком, це видавить мій охолоджуючий паштет. Давайте також зробимо там вагу, яка може бути будь-якою - від цегли до консервів.
Наріжте цибулю цілими невеликими кубиками і обсмажте його в крихітному склянці. Часник вичавити, вийняти з полум’я і залити вином та коньяком. Випийте молоко з печінки і обробіть його рідиною обертовим ножем. За відсутності подрібнювача це зробить паличний міксер, або ми можемо зішкребти його ножем класичним способом. Насипте цибулю в печінкове пюре, збийте яйце і приправте, а потім знову поставте в холодильник.
М’ясо та бекон подрібнюються з великим отвором (8 - 10 мм). Цей паштет гарний, якщо його ріжуча поверхня неоднорідна, але м’ясо та бекон з’являються шматочками. Розмішайте фарш в печінковій масі.
Вистеліть форму відповідного розміру (форму для випічки хліба, хребет з оленини, можливо, паштет з паштету) скибочками бекону, щоб вона виходила за край, який ми можемо скласти до кінця паштету в кінці. Покладіть лаврові листи під бекон, на дно форми, щоб, коли ми його перевернемо, вони добре сиділи зверху. Наповніть мій паштет, переконавшись, що в ньому не залишилося бульбашок. Складіть над ним бекон і покладіть зверху ще один-два скибочки, якщо він не покриває ідеально. Покладіть форму у деко і налийте поруч води, щоб наш паштет стояв у ньому на талії. Помістіть у духовку і випікайте при температурі 160 градусів півтори години.
Вийміть готовий паштет з форми для випікання, покладіть його в інший, в який ми зможемо вловити сік з носика. Покладіть на нього лист і завантажте його підготовленими гирями. Тож дайте йому повністю охолонути. Коли вже холодно, зніміть з нього гирі і простирадло, злийте знову пролитий сік і поставте в холодильник. Ми не тільки добре справляємося зі своїм святковим графіком, якщо готуємо його на 2-3 дні раніше, це ще й приносить користь вашому смаку, якщо його можна підібрати. Перед подачею накрийте його формою - для цього на кілька хвилин помістіть у гарячу воду, щоб жир, що тане на поверхні, не тримав його приклеєним до форми. Його можна красиво нарізати гострим ножем. Ми також можемо запропонувати його з нарізкою з хлібом, а можна додати картопляний салат з майонезом.