Мікотоксини: ризики та профілактика

профілактика

Фанні Рекена 1 *, Елсі Соуме 2 та Алісія Леон 1

1 Національний інститут сільськогосподарських досліджень Національний центр сільськогосподарських досліджень, підрозділ тваринництва. Поштова скринька 4653. Маракай, Арагуа, Венесуела. * Електронна адреса: [email protected]

2 Національний інститут сільськогосподарських досліджень Національний центр сільськогосподарських досліджень, відділ охорони здоров’я тварин. Поштова скринька 4653. Маракай, Арагуа, Венесуела.

Мікотоксини представляють приховану небезпеку як для здоров'я людини, так і для тварин. Їх можна знайти природним чином у великій кількості сільськогосподарських продуктів, що використовуються як сировина для приготування збалансованих кормів для тварин або як забруднювачі або токсичні залишки продуктів із зоотехнічних ферм (молоко, яйця, м’ясо). Забруднення продуктів може відбуватися в будь-якій точці харчового ланцюга, починаючи від збору врожаю, до збирання, зберігання, транспортування, переробки та консервації. Основною зброєю боротьби з мікотоксинами є об'єктивне розповсюдження інформації серед усіх членів ланцюгів виробництва продуктів харчування та подальші заходи запобігання та контролю, які можуть бути застосовані до них. У цій роботі проводиться огляд ризиків основних мікотоксинів, присутніх у продуктах харчування, впливу на здоров'я основних видів тварин, що становлять інтерес для зоотехніки, і на людей, методів виявлення, допустимих рівнів та механізмів профілактики. що можна використовувати для боротьби з ними.

Ключові слова: Мікотоксини, забруднення їжі, ризики для тварин, ризики для людей, профілактика.

Мікотоксини: Ризики та профілактика

Мікотоксини представляють приховану небезпеку як для здоров'я тварин, так і для людей. Ці токсини можна природним чином знайти у великій кількості сільськогосподарських продуктів, які використовуються як сировина для приготування кормів для тварин. Він також може знаходитись як забруднювач або токсичний залишок у продуктах тваринного походження, таких як молоко, яйця та м’ясо. Забруднення цих продуктів може відбуватися в будь-якій точці харчового ланцюга, починаючи від польового збору врожаю, транспортування, зберігання, розробки та консервації. Основною зброєю боротьби з мікотоксинами є об'єктивне розповсюдження інформації до всіх учасників продуктивного харчового ланцюга та подальші заходи профілактики та контролю, які можуть застосовуватися по цьому ланцюгу. Завданнями цього документу були розглянути ризики основних мікотоксинів, присутніх у продуктах харчування, їх вплив на здоров’я людей та основних видів сільськогосподарських тварин, а також форми виявлення, допустимі рівні та механізми запобігання та контролю що може бути використаний для їхнього обличчя.

Ключові слова: Мікотоксини, забруднена їжа, ризики для тварин, ризики для людей, профілактика

Отримано: 30.10.05 Прийнято: 16.11.05

Токсини, вироблені грибами або мікотоксинами, можуть природним чином знаходитись у великій кількості сільськогосподарських продуктів, використовуватися як сировина для приготування збалансованих кормів для тварин або як забруднювачі або токсичні залишки продуктів зоотехнічних ферм (молоко, м’ясо яєць).

Існує безліч факторів, які можуть впливати на забруднення мікотоксиновими грибами, серед них - генетична стійкість культури, кліматичні умови, що характеризуються високою відносною температурою та вологістю повітря, неадекватні умови транспортування та зберігання та погана сушка (Wood, 1992). Отже, забруднення продуктів може відбуватися в будь-якій точці харчового ланцюга, починаючи від збору врожаю, до збирання, зберігання, транспортування, переробки та консервації.

Захворюваність мікотоксинами у тваринництві, особливо у птахівництві та свинях, є однією з найбільших проблем, що турбує ці важливі галузі агропромислового виробництва. Серед негативних наслідків, які може призвести споживання зараженої їжі, - різке зниження продуктивності, що характеризується зниженням швидкості росту та низькою ефективністю корму (Osuna, 1989). Цей негативний вплив обумовлений головним чином втручанням мікотоксинів у різні ферментативні системи, пов’язані з процесом травлення та метаболізмом поживних речовин, а також на імунодепресивну систему (Редді, 1982).

Для здоров'я людини вони також представляють приховану загрозу, оскільки можуть діяти як "тихий вбивця", оскільки споживання їх у дуже малих дозах не викликає явних клінічних симптомів, але з часом це може мати серйозні наслідки для якості та довговічності життя.

У Венесуелі виробництво збалансованих кормів для тварин головним чином залежить від використання імпортної сировини (75%), яке може супроводжуватися проблемами мікотоксинів або бути схильним до забруднення через умови транспортування та зберігання, яким вони піддаються., перед входом у ланцюг підготовки.

У різних країнах було проведено багато досліджень, таких як ті, про які повідомили Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО), Панамериканська організація охорони здоров'я (ПАОХ), Міжнародні та Національні наукові центри, серед яких виділяються ті, що проводились Осуна (1989), Меннінг (1989), Вайат (1998), Демет (1999) і Діас (2005), а також ті, що проводили в нашій країні Мартінес (1993), Карабаньо та Сільва (1998), Маццані (1998), Сауме та ін. (2005) та Харамільо (2005).

Однак найефективніший підхід до вирішення цієї проблеми полягав би у прийнятті превентивних заходів щодо сировини національного виробництва та контролю над імпортною сировиною та комерційно доступними готовими продуктами харчування за комплексною системою. Також важливо створити культуру щодо мікотоксинів, яка намагається поширювати інформацію, зрозумілу як для виробників, так і для споживачів, про ризики та процедури боротьби з цими речовинами, оскільки ступінь їх дифузії у великій кількості продуктів дуже ускладнює завдання що координується у всьому світі для мінімізації серйозних проблем зі здоров'ям, які вони представляють і з якими ми зобов'язані стикатися.

Природа мікотоксинів

Вплив мікотоксинів відомий людині вже багато років. У Європі в середні віки відбувалися епідемії, які спричинили загибель тисяч людей. Причиною цих епідемій був ерготизм, мікотоксикоз, спричинений цвіллю Claviceps purpurea. Однак саме на початку 1960-х років у Великобританії відбулася низка подій, які призвели до відкриття афлатоксинів (Калнек та ін., дев'ятнадцять дев'яносто п'ять). До цієї дати спалах рідкісної хвороби невідомої етіології спричинив загибель тисяч великої рогатої худоби, овець, курей та індиків. Оскільки це вид, у якого хвороба спостерігалася вперше, її назвали «Хвороба Х індиків». Вчені того часу дійшли висновку, що причина пов’язана з їжею, зокрема з арахісовим борошном, імпортованим із Бразилії. Звідти можна було виділити речовину, яка є продуктом росту грибка, який при призначенні здоровим тваринам давав симптоматику, сумісну з невідомою хворобою, показуючи, що зазначена речовина продукувалася штамом Aspergillus flavus де він і отримав свою назву: Афлатоксини.

Одночасно з цими подіями в Каліфорнії було виявлено масову появу раку печінки у райдужної форелі з декількох комерційних рибних господарств, причому афлатоксин був виділений у корм (Burdaspal, 1998).

Основні мікотоксини, присутні в їжі

В даний час відомо більше 200 різних мікотоксинів, що містяться в зернах, таких як кукурудза, пшениця, ячмінь, рис, насіння кунжуту, арахіс та ін. Діаз, 2005) У таблиці 1 наведені основні гриби, які забруднюють їжу, та типи токсинів, що виробляються.