Розробили дослідники з Університету Естремадури (UEx) мікрокапсули жирних кислот омега-3 для збагачення м’ясних продуктів та покращити свій ліпідний профіль. Дещо Курячі нагетси збагачені омега-3, без зміни смаку та інших органолептичних якостей, стали результатом досліджень, проведених дослідниками з Науково-дослідної групи з технологій та якості харчових продуктів (Tecal) Університетського інституту досліджень м'яса та м'ясних продуктів UEx.
Враховуючи зростаючий попит на споживання їжі с більш відповідні харчові характеристики, метою вчених групи Tecal було розробити курячі нагетси, збагачені мікрокапсулами риб'ячого жиру, з метою поліпшення жирнокислотного профілю м'ясних продуктів.
Довголанцюгові омега-3 жирні кислоти -EPA та DHA- рекомендуються в раціоні, оскільки вони є незамінними жирними кислотами, оскільки організм не може їх синтезувати. Деякі переваги, пов'язані з його споживанням, включають поліпшення неврологічного розвитку в ранньому віці та зниження ризику захворювань серцево-судинна, серед інших.
Основним джерелом ЕРА та ДГК у раціоні є жирна риба, така як лосось, сардини або тунець, однак споживання риби недостатньо для досягнення рекомендовані дози цих жирних кислот. З цієї причини дослідники вибрали олію печінки тріски через високий вміст цих жирних кислот.
З цієї олії отримували різні типи емульсій, використовуючи техніку «сушіння розпиленням», розробити та оптимізувати мікрокапсули, багаті поліненасиченими жирними кислотами омега-3. "Включення здорових рибних жирів для поліпшення ліпідного профілю дуже поширене в інших харчових продуктах, таких як молоко, хлібобулочні вироби, але збагачення омега-3 жирними кислотами шляхом додавання мікрокапсул до м'ясних продуктів мало вивчено", - пояснила дослідниця Тереза Антекера Рохас, який був співрежисером дослідження.