Програми
Мікрокристалічна целюлоза Це інгредієнт, який використовується в харчовій промисловості як текстуруючий засіб, піностабілізатор та засіб проти злежування. Серед найпоширеніших додатків:
- Вітаміни та харчові добавки
- Заморожені молочні продукти
- Ароматизоване молоко
- Торти, тістечка та солодощі
- Замінники їжі та інших напоїв
- Фармацевтична промисловість
Целюлоза є частиною клітинних стінок злаків, фруктів та овочів. Він являє собою 1,0, 2,5 і 2,0% рису, кукурудзи та пшениці, відповідно, він знаходиться в околоплоднику і в зародку разом з геміцелюлозами і лігніном. Він комерційно отримується з деревини та бавовни, остання є найчистішим джерелом.
Джерело: Badui S., 2013, "Харчова хімія".
Особливості
Мікрокристалічна целюлоза являє собою очищену, частково деполімеризовану, альфа-целюлозну целюлозу; Його отримують з волокнистої м’якоті овочів, екстрагованої мінеральними кислотами. Ступінь полімеризації зазвичай менше 400. Менш ніж 10% частинок мають діаметр менше 5 мкм.
Цей інгредієнт має найрізноманітніші властивості, оскільки використовується як протизгущуючий засіб, наповнювач, емульгатор, піностабілізатор, загусник та стабілізатор. Як загусник, цей інгредієнт дозволяє збільшити в’язкість їжі.
Завдяки своїй активності як наповнювач, він сприяє значному збільшенню обсягу продукту без його додавання, що має великий вплив на калорійність їжі.
Завдяки своїй активності як стабілізатор, мікрокристалічна целюлоза здатна підтримувати певний ідеальний фізико-хімічний стан у їжі. У цій категорії є інгредієнти, які дозволяють підтримувати однорідність їжі, та інші, які допомагають зберегти або посилити певний колір.
Як емульгатор, цей інгредієнт допомагає однорідно підтримувати суміш двох або більше фаз, які не змішуються між собою, наприклад, вода та олія, присутні в харчовому продукті.
Нарешті, як засіб проти злежування або проти злежування, ця речовина зменшує індивідуальну схильність частинок їжі зв’язуватись або прилипати одна до одної.