Порівняно з овочами, гриби містять розумну кількість мінералів. Найбільше макроелементів у культивованих грибах - це кальцій, фосфор, калій і магній, а мікроелементи містять мідь, селен, залізо та цинк.
Калій
каліюЦе природний мінерал у рослинній їжі і відіграє важливу роль у підтримці рідинного та електролітного балансу. Дієта з достатньою кількістю калію та низьким вмістом натрію (солі) допомагає підтримувати адекватний кров’яний тиск. Гриби містять відносно високі концентрації калію з рівнями, еквівалентними 7-9% рекомендованої добової норми в порції 85 г.
Матч
матчЦе важливий компонент живих організмів, оскільки він бере участь у численних життєво важливих функціях. Фосфор, поряд з калієм, є основними елементами грибів. Гриби містять більше фосфору, ніж інші овочі або зелень.
Селен
Гриби містять значну кількістьселен порівняно з овочами, в яких цього мінералу практично немає.Основна функція цього мінералу - діяти як антиоксидант, оскільки він допомагає запобігти утворенню вільних радикалів в організмі.
Натрію
Печериці та гриби забезпечують дуже низький вміст натріютому вони є ідеальною їжею для дієти з низьким вмістом солі. Вони також мають ту перевагу, що вони, природно, містять глутамат, саме ця амінокислота в основному відповідає за смак умами. Аромат умами дозволяє зменшити кількість солі в їжі, не зменшуючи сприйняття соленого.
Вітаміни
Гриби вважаються хорошим джерелом вітамінів, особливо вітамінів групи В, особливо рибофлавіну (В2), ніацину (В3), пантотенової кислоти (В5) та фолієвої кислоти.
Вітаміни В2, B3 Y B5відіграють важливу роль у метаболізмі вуглеводів, білків та ліпідів. Вміст рибофлавіну в грибах перевищує концентрацію, присутню в овочах, навіть у деяких сортів Agaricusbisporus концентрація рибофлавіну така висока, як у яйцях або сирі.
Фолієва кислота
фолієва кислотаЦе особливо важливо для вагітних, оскільки це допомагає розвитку плода. Вражає те, що гриби та гриби містять достатню кількість фолієвої кислоти, овочі навряд чи містять цей вітамін, тому гриби є ідеальним доповненням до вегетаріанської дієти.
Вітамін D
вітамін Dвідіграє важливу роль у підтримці органів і систем завдяки багатьом функціям, таким як: регуляція рівня кальцію та фосфору в крові, сприяє всмоктуванню їх у кишечнику з їжею та реабсорбції кальцію з рівня нирок. Гриби - це єдина нежирна їжа, яка містить цей вітамін (у формі попередника), а тому є природним джерелом вітаміну D для вегетаріанців. Рівень ергостеролу, попередника вітаміну D2, порівняно високий у грибів. Наявність вітаміну D в грибах пояснюється впливом сонячного світла, яке каталізує перетворення ергостеролу у вітамін D2 через низку фотохімічних реакцій. Для культивованих грибів використовується ультрафіолетове світло, яке досягає того самого ефекту, завдяки чому вони мають практично такий же рівень вітаміну D, як дикі.