Виноградник на Королівській фабриці олова. Начо С. Корбачо

місце

Здалеку дзюрчить вода річки Генал. Зблизька цвірінькання птахів. Розташований у норі між дірами, корковими та каштановими лісами, головний внутрішній дворик будинку Енріке Руїса - це рай екзотичних цитрусових, де слово спокій не відповідає. Зима наносить останні удари, але вона не холодна. Одинадцята година ранку, і сонце щойно подолало пагорби, що оточують ферму, підігріваючи атмосферу. Картина доповнена прекрасним басейном, прекрасною церквою, піччю та трьома гектарами виноградників, по яких кочують Білві, Капулін, Момотомбо та Момбачо, чотири ласкаві та грайливі собаки. На задньому плані видно винний завод, який народився всього п’ять років тому і який, незважаючи на свою молодість, має багато історії завдяки місцю, де він знаходиться. Настільки, що це подорож у часі 300 років: саме тоді було відкрито стару Королівську фабрику олова в Юскарі, яка сьогодні змінила свою техніку для бочок і чанів, де вони бродять вина.

Маршрут через Альто-Генал, далеко за містом Смурф

Сьогодні Юскар славиться своїм смарфтовим блакитним кольором, але за його прекрасним містом є таємниці, які варто відкрити. Деякі трапляються на стежках, що з’єднують більшість муніципалітетів долини Генал, а інші на маршрутах, якими можна їхати на машині, але з терпінням і, про всяк випадок, Біодраміною в кишені.

Можливо, це потрібно багатьом із тих, хто вирушає ґрунтовою дорогою, яка на чотири кілометри потрапляє в яму, оточену лісами, де знаходиться оловозавод. Поїздка, яка є досвідом і яка, як нагорода, дозволяє знати від першої особи частину промислової історії Андалусії. Також один з найцікавіших виноробних проектів у провінції Малага: винний завод Antigua Real Fábrica San Miguel de Ronda.

Навряд чи є якісь сліди галузі з військовими цілями, яка після відкриття своїх дверей у 1725 році стала перша доменна піч в Іспанії. Те, що залишилось, було відновлено Руїсом, який майже два десятиліття тому розпочав пригоду, що не повертається.

Подорожуючи по всьому світу, працюючи юристом, міжнародним консультантом та економістом, уродженець Барселони шукав місце на півдні, де відключити довгі сезони. Його кроки провели його через такі райони, як природний парк Алькорнокалес або регіон Грасалема, в Кадісі, поки фотографія старої фабрики олова на обкладинці журналу не змусила його відправитися в Жускар.

20 століття підходило до кінця, і на той час місце належало англійській родині, яка не мала наміру продавати маєток. Через роки все змінилося, з’явилася можливість, і нинішній винороб не думав про це. В 2002 рік придбав його. "Отже, тут нічого не було, просто розорення", - згадує власник.

Першим його проектом було відновлення будівель за допомогою оригінальних матеріалів "і наскільки це можливо старих". "Або, принаймні, сучасні, але які використовувались на момент побудови заводу", - пояснює він. Арабська плитка, вапно на стінах або каштанові балки були одними з цих шматків. Робота йшла повільно і важко. Також дорого. "Життя було щедрим зі мною, професійне життя для мене склалося добре, і це дозволило мені здійснити цілий план", - говорить Енріке Руїс, який каже, що навіть у найкращій мрії він не уявляв, що заклади будуть такими, як вони можуть відвідайте сьогодні. "Це неймовірно", - розповідає він. І це так: стара церква для робітників заводу вже завершена, будинки, в яких вони жили, відновлені, відновлена ​​стара піч, де плавили олово та залізо для виготовлення жерсті, і мрія цього економіста здійснилася.

Але Енріке хотів продовжувати нові проекти. Його початковою ідеєю було посадити екзотичні цитрусові що він зустрічався у своїх подорожах по всьому світу, але Регіональне аграрне управління не рекомендувало йому цього. "У ті роки вони вже вивозили багато сільськогосподарських культур цього типу, і, можливо, це не рекомендувалося", згадує Енріке, якому замість цього рекомендували садити виноградники. І він задумався. Він дізнався, що вина Серранії де Ронди мають все більшу вагу (і мають) більшу вагу у світі енології, і це може бути гарною ідеєю.

Тож фінансовий аналітик, який любив бігати марафони і не вживав алкоголю, зробив нову ставку і посадив три гектари виноградників. "Але мій професійний досвід підказував мені, що для успіху потрібно знати про бізнес: інакше ти загубишся", - додає винороб. Ось чому він пройшов підготовку в магістра енології, який університет Малаги викладає в Ронді і подорожував виноробними регіонами з таких країн, як США, Франція та Південна Африка, а також Іспанія, щоб дізнатись більше про світ. "І це те, що дозволило мені володіти знаннями та здатністю приймати рішення", - запевняє він, хоча він також дотримується порад Сіндбада Ромеро, винороба виноробні, а також гітариста фламенко.

Перші лози прибули в 2011 році, а перші вина - в 2014 рік. Того року було випущено 3000 пляшок, які в 2016 році збільшились до 7000, а в 2020 році становитимуть від 15000 до 20000 одиниць, максимум, який вони мають намір виготовити.

Двома сортами, виробленими на сьогоднішній день, є односортні вина, один на основі винограду мавританського мускату, а другий - на піно нуар, як ферментований, так і витриманий у французьких дубових чанах. Вони продаються з минулого літа і вже за цей короткий час вони отримали дуже добрі бали серед експертів та винних путівників. І органічні, і натуральні вина - те, що Енріке Руїс бере до відома. "Це наш перший філософський принцип, і ми дотримуємося його у всіх виробничих процесах: не тільки в сільськогосподарській частині, але і в промисловій", - говорить він.

Виконання цієї ідеї суворо дотримується: дріжджі корінні, сульфіти ніколи не перевищують 40 міліграмів на пляшку, пробка пробок отримується з пробкових дубів ферми, ущільнювальна печатка виготовляється з бджолиного воску самих гребінців, етикетка зроблена з шовкографія з натуральних інгредієнтів на самому склі, Вага пляшок менше 500 грам, вся електроенергія, що використовується в процесі, надходить від сонячних батарей та вітряка, а вода надходить від дощу, а також від природного джерела.

Другим філософським принципом винзаводу Antigua Real Fábrica San Miguel de Ronda є те, що використовувані сорти винограду є корінними, а також намагаються відновити ті, які були втрачені з часом. Отже, були висаджені виноградники мавританського мускату, тинтилли та гренаше, за винятком піно нуар, оригіналу з французької Бургундії, поведінка якого в цьому маєтку є залучення виноробів з усього світу: недаремно, це найпівденніший виноградник цього французького винограду у всій Європі.

З минулого літа бізнесмен також розпочав різні заходи з незаперечний привабливість для туризму. Перший - це відвідування виноробні, щоб дізнатись про процес виготовлення вина та водночас зрозуміти, яким було виробництво жерсті майже 300 років тому. До цього ви можете додати дегустацію вин, яка дозволяє скуштувати багаті сорти, отримані цим виноробом; дегустація, яка може супроводжуватись обідом або вечерею, завжди з музикою фламенко та поезією як гарніром.

Щоб уникнути проблем із алкоголем, відвідувачі можуть зупинитися у власних приміщеннях винзаводу. "Ця концепція називається Вино, ліжко та сніданок що я виявив в Ель-Кабо, і що ми спробували цього літа з дуже хорошим відгуком ", пояснює Руїс.

Він також організував однотижневі кулінарні курси з відомими національними та міжнародними кухарями, справді розслабляючий досвід завдяки тиші, яка оточує виноробню, ванним кімнатам у екологічний басейн та насолода патіо, де можна побачити деякі з тих екзотичних цитрусових, які Енріке спочатку хотів посадити. На щастя, рішення нарешті було спрямоване на вирощування виноградної лози: завдяки цьому Юскар має одну з найцікавіших, цікавих, захоплюючих та смачних ініціатив в Андалусії.