поку

ФІОЛОТОВА ОВЕЧАЛЬНА МИСКА З ПОКУ

Гавайського походження та з японським нальотом чаші з тиквом прославилися в Каліфорнії, будучи сьогодні дуже популярною стравою у всьому світі.

Миски для тикання є гавайською версією чірасізуші Японські, але з дещо іншим різноманіттям інгредієнтів, спільним фактором обох є сира риба, але тик додають овочі та суперпродукти До суміші.

Цей фіолетовий рецепт вегетаріанської чаші є веганським. Вибрані інгредієнти для цього тика - це суміш маринованих фіолетових овочів, таких як буряк, червонокачанна капуста та пурпурна морква. Дещо спеціальна суміш для миски, але надзвичайно смачна і без риби, що, зрештою, є основною метою рецепту.

Для буряка:

  • 2 або 3 середніх буряка (близько 300 г)
  • 3 столові ложки (45 мл) соєвого соусу тамарі
  • 1 столова ложка (15 мл) підсмажене кунжутне масло
  • 1 столова ложка (15 мл) рисового оцту
  • ½ чайна ложка пасти васабі
  • ½ чайна ложка соусу шрірача

Для рису:

  • ¾ склянки (175 г) рису суші
  • ¾ склянки води
  • 2/3 склянки рисового оцту
  • 3 ложки цукру
  • 1 1/2 чайної ложки солі

Для маринованої моркви:

  • 2 середні моркви
  • 2 столові ложки рисового оцту (30 мл)
  • ½ чайна ложка цукру
  • ¼ чайна ложка дрібної морської солі

Для червонокачанної капусти:

  • 2 склянки червоної капусти, нарізаної жульєном (150 г)
  • 2 столові ложки рисового оцту (30 мл)
  • ½ чайна ложка цукру
  • ¼ чайна ложка дрібної морської солі

Подавати з овочами та рисом:

  • Тонко нарізана редька, рожевий або фіолетовий дайкон та/або редька
  • 1 великий твердий стиглий авокадо, видалений без кісточок, очищений і нарізаний скибочками
  • тогараші (японська суміш спецій)
  • підсмажені водорості норі

Розробка:

Для буряка:
Помістіть буряк у невеликий горщик, залийте приблизно двома дюймами води і відваріть на сильному вогні.

Зменште вогонь і варіть на повільному вогні, поки буряк не стане м’яким, щоб його можна було легко проколоти ножем, від 25 до 35 хвилин.

Буряк зливаємо і заливаємо холодною водою, даючи їм відпочити, поки вони не охолонуть. Очистіть і наріжте буряк двосантиметровими кубиками.

У середній мисці з’єднайте тамарі, кунжутну олію, рисовий оцет, пасту васабі та шрірачу. Кілька столових ложок суміші соусів зарезервовано для подачі, а решту додати до буряка. Ми охолоджуємо і даємо їм маринуватися від 30 хвилин до 1 дня.

Щоб приготувати рис:
Помістіть рис у миску з водою, вимийте його руками, а потім злийте його ситечком.

Спочатку вода вийде білуватою; Ми повинні промивати рис, поки вода не стане прозорою. Ви повинні пропустити його зверху вниз, а потім злегка притиснути долонею.

Ми повторимо ту саму дію близько двадцяти разів: злийте, додайте більше води і повторіть це, поки вода не стане прозорою. Миття її в середньому займе від двох до трьох хвилин, як тільки вода вийде прозорою, процідіть і дайте їй відпочити протягом двадцяти хвилин, перш ніж її приготувати, за цей час рис значно набухне.

Для приготування ми спробуємо використовувати каструлю з товстим дном, в неї покладемо холодну воду і рис. Кількість води повинна бути трохи більшою, ніж у рису, ми не додаємо сіль.

Накриваємо казан кришкою, яка ідеально підходить, і доводимо до кипіння, коли чуємо, як він закипає, опускаємо вогонь до мінімуму і даємо варитися ще п’ятнадцять хвилин, вимикаємо вогонь через цей час і даємо відпочити ще десять хвилин. Ніколи не знімайте кришку.

Як тільки минуло десять хвилин, відкрийте і перемішайте рис дерев'яною ложкою, перекладіть рис, що знаходиться знизу вгору, не чіпайте його занадто сильно, ідея полягає в тому, що тверда паста не утворюється, але не відокремлюється зерна. Нарешті ми кладемо його на піднос, розкладаючи.

Для приготування заправки ми кладемо оцет, цукор і його в каструлю на повільному вогні до повного розчинення солі та цукру, а потім додаємо до ще гарячого рису, розмішуємо лопаткою, обережно, щоб зерно не розкололося охолодити, накривши його трохи вологою бавовняною тканиною.

Для приготування капусти:
У середній мисці з’єднайте капусту, оцет, цукор та сіль. Ми даємо йому відпочити, поки воно не розм’якне, 10 хвилин або до години-двох, і ми зливаємо.

Для маринованої моркви:
За допомогою овочечистки очистіть моркву від довгих широких стрічок. Змішайте з оцтом, цукром і сіллю. Дайте постояти до готовності, 10-30 хвилин.

Служити:
Щоб подати нашу фіолетову овочеву миску, ми розділяємо рис між двома широкими, неглибокими мисками. Покрийте маринованим буряком та соком з маринаду. Моркву і червонокачанну капусту зціджуємо окремо і кладемо їх на рис. Додайте авокадо і нарізану кружечками редьку. Ми поливаємо соусом, щоб замаринувати буряк, який ми зарезервували раніше, додаючи більше кунжутного масла, якщо хочемо. Нарешті ми посипаємо невеликою кількістю тогараші і подаємо з підсмаженими водоростями норі збоку чаші.