Більшість споживачів пов'язують позитивні фізіологічні ефекти з продуктами органічного або органічного землеробства, які вважаються вищими за харчовою цінністю і ближчими до природного харчування, ніж продукти, вироблені традиційним способом. Однак практика свідчить про інше.
Дослідження, проведені представницькою вибіркою Асоціації платформ TÉT, не завжди підтверджують, що органічним продуктам харчування, які вважаються більш цінними, насправді віддають перевагу все більш свідомі споживачі, коли йдеться про планування їх раціону або щоденних покупок. Питання здебільшого полягає в тому, чому вони це роблять: чи обрана більш сприятлива альтернатива через вищу ціну органічних продуктів харчування, чи це насправді не важливо для органічної якості?
GfK Hungária роками вимірює найважливіші аспекти закупівлі продуктів. Ми можемо побачити цікаві дані щодо органічних продуктів: у роки після рубежу тисячоліть біоякість була набагато важливішою, ніж зараз, оскільки на той час цей аспект становив у середньому 2,9 за п’ятибальною шкалою, тоді як дані 2016 року платформа TÉT становила лише 2,4. Таким чином, показник, який у 2012 році досяг мінімуму 2,2 бала, залишається одним із найменш наголошених аспектів, коли мова йде про рішення про закупівлю. На перший план, хороша якість (4.5) відстає лише від того, «що ціна коштує» (4.4), але навіть екологічно чиста упаковка вважається більш важливою для споживачів (3.3) або довговічною (3)., 4).
Платформа TÉT також досліджувала важливість біологічної якості в деяких категоріях. Хоча хлібобулочні вироби взагалі не вважаються важливими для виготовлення з органічних інгредієнтів, пластівці із злаків, молоко та молочні продукти є важливим фактором для двох відсотків споживачів. Для безалкогольних напоїв та м’ясних продуктів ця частка становить лише один відсоток. Таким чином, ці дані показують, що, хоча в принципі ми надаємо більшу цінність органічним продуктам харчування, безхімічне виробництво не є вирішальним фактором у закупівлях.
Звичайно, є також групи, для яких органічна їжа важливіша за середню і готові платити за неї премію. Емезе Антал, дієтолог, соціолог, професійний керівник платформи TÉT, точно знає, ким вони є і наскільки вони базуються на сегментації з урахуванням стану здоров’я, яка також враховує ставлення респондентів.
- Згідно з нашими дослідженнями, так звані споживачі, що опікуються здоров’ям, становлять 18 відсотків населення. Вони активно працюють задля свого здоров’я та намагаються зібрати якомога більше знань для правильного способу життя. Їх типовим представником є жінка з вищою освітою у віці 15-49 років, і вони люблять, щоб їжа була органічною, тому вона має органічну сертифікацію і не містить доданого цукру та генетично модифікованих інгредієнтів.
Але цікаво, що навіть у групі подібного розміру асортимент органічних продуктів з’являється у популярних продуктах харчування.
- Учасниками групи, яку називають експериментаторами, є, як правило, жінки у віці від 50 до 69 років, які частіше середнього мають надмірну вагу та ожиріння, тому вони намагаються зробити свій раціон здоровішим, з меншим вмістом калорій відповідно до власних принципів. Ось чому вони також люблять органічні продукти, хоча дані досліджень також показують, що їм часто важко платити премію через їх економічне становище. Проте вони купують його, часто тому, що вважають, що їх боротьба з кілограмами ускладнюється також добавками та хімічними залишками, такими як гормони або антибіотики в м'ясі. Однак у випадку з членами групи, яка становить майже п'яту частину вікової групи, це свідчить не про обізнаність, а про відсутність інформації та велику поширеність помилкових уявлень, - робить висновок професійний керівник платформи TÉT.
Тож існує також багато помилкових уявлень про харчову та фізіологічну цінність органічної їжі.
- Більшість із них вважають їх значно більш цінними, з більшим вмістом поживних речовин у порівнянні з продуктами, виробленими традиційними методами, підкреслюючи важливість позбавлення від хімічних речовин та залишків ліків. Однак правда полягає в тому, що немає суттєвої різниці у вмісті поживних речовин у традиційних, дрібномасштабних, екологічно вироблених продуктах харчування, що виробляються у великих масштабах із використанням сучасних методів у нашому раціоні в цілому. Можна виявити незначні відмінності, звичайно, загалом, органічна їжа вища за вмістом вітамінів та мінералів. Однак свідомий вибір їжі, дотримання збалансованої дієти дуже важливі, і це підсилюється органічною їжею.
(джерело: платформа BET)
Подальші новини про органічну їжу можна знайти в квітневому номері NAK Food Newsletter.