безглютенових

Миш’як у безглютеновій дієті: факти та поради

Останнім часом у громаді, що не містить глютену, ми чуємо кілька серйозних попереджень щодо присутності миш’яку в рисі. Тема може бути складною і заплутаною, тому я маю намір спростити інформацію та надати читачеві прості інструменти та вказівки щодо споживання рису під час дієти без глютену. Нещодавно я дивився зі своїм дев’ятирічним сином чудове відео Consumer Reports під назвою «Чому ваша дитина повинна їсти менше рису». Кліп був для мене тривожним і жахливим для мого сина, який регулярно їсть рис і рисові продукти. Перш ніж я зрозумів, який вплив це справило на нього, його обличчя вибухнуло від страху перед інформацією, яку він чув, наприклад, "небезпечною", "токсичною", "раковою", словами, які можуть хвилювати когось і лякати більше, ніж дитина. «Я більше ніколи не буду їсти рис!» - закричав син і вибіг із кімнати, не знаючи, як обробити інформацію.

Я не рекомендую піддаватися паніці через цю проблему або повністю виключати рис з нашого раціону, але я думаю, що важливо знати основні факти про наявність миш'яку в рисі і думати про те, як зменшити наш ризик і ризик наших дітей.

Оскільки рис вирощується на затоплених ґрунтах, він поглинає з середовища більше миш’яку, ніж інші культури. Для тих, хто сидить на глютеновій дієті, і особливо для дітей, це важливо. Рис та рисове борошно є одними з найпоширеніших інгредієнтів продуктів, що не містять глютену, і їх часто вживають кілька разів на день.

Визначення миш'яку

Миш'як - це хімічний елемент, який природним чином зустрічається в навколишньому середовищі. Він присутній у воді, ґрунті та повітрі. Миш'як буває двох різних форм: неорганічної та органічної. Обидві форми зустрічаються в природі, і номенклатура залежить від металу, до якого прикріплений миш’як. У цьому контексті поняття "органічне" не означає відсутність пестицидів.

Неорганічні:

Цей тип є найпоширенішою і найбільш токсичною формою миш’яку. Хронічний вплив пов’язаний із підвищеним ризиком розвитку раку. Неорганічний миш’як пов’язує метали, а також кисень, хлор і сірку. Гірські породи є загальним джерелом неорганічного миш'яку.

Органічний:

Органічний миш’як використовується в пестицидах та гербіцидах і, як правило, не вважається настільки небезпечним, як неорганічна форма, але він може бути токсичним для людини у високих концентраціях. Вплив органічного миш’яку, як вважають, не пов’язано з підвищеним ризиком розвитку раку, хоча це питання залишається предметом дискусій. Органічний миш’як пов’язує вуглець і водень.

Використання миш'яку

На додаток до того, що служить для отруєння невинних жертв в таємничих вбивствах, миш'як використовується в пестицидах, добривах, напівпровідниках і, до недавнього часу, як консервант деревини в будівництві. Перш ніж виробники ліків добровільно відкликали деякі ветеринарні препарати, що містили миш'як у кормах для тварин, і FDA відкликала своє схвалення для трьох з чотирьох препаратів, що використовувались у кормі для тварин у 2013 році, у продуктах на основі курки містився рівень миш'яку. Що стосується м’яса індички, FDA вивчає препарат, який використовується в кормі для індички, тому можливо, що індичка також містить миш’як (Туреччина все ще може містити миш’як). При використанні як пестициду миш’як може залишатися в ґрунті протягом багатьох років після збирання врожаю. Наприклад, значна частина рису, вирощеного на півдні центральної частини США, вирощується на колишніх бавовняних полях, де фермери використовували пестициди на основі миш'яку для боротьби з бавовняними довгоносиками.

Міркування щодо здоров’я миш’яку

Населення, яке найбільше ризикує зазнати підвищеного рівня миш’яку

дівчина, торкаючись вагітного живота матері

Рівень миш’яку в їжі та воді викликає занепокоєння для населення в цілому, особливо для країн, де питна вода може бути забруднена і де дієта заснована на рисі. Крім того, у немовлят та дітей підвищений ризик токсичності через їх невеликі розміри, і згідно з дослідженням, проведеним Університетом Дартмута, вагітні жінки повинні бути обережними, щоб не оголити плід (вплив плода)) до миш’яку через споживання рису. Люди, які їдять багато рису та продуктів на основі рису, типові для безглютенової дієти, також мають більший ризик погіршити своє здоров’я.

Симптоми токсичності миш'яку

- Гострий вплив високих рівнів (наприклад, на хімічному заводі).

Симптомами гострого впливу миш’яку на високому рівні є нудота, блювота, діарея, шок та смерть. (Я не буду тут обговорювати гострий вплив, оскільки ця стаття зосереджена на хронічному низькому рівні впливу.)

- Тривалий вплив низьких рівнів (наприклад, вплив через дієту на безглютеновій дієті).

Шлунково-кишковий тракт, шкіра та нервова система можуть бути порушені хронічним низьким рівнем впливу миш’яку. Потенційні симптоми включають нудоту, біль у шлунку, діарею та оніміння рук і ніг. Повідомлялося про високі показники раку шкіри, сечового міхура та легенів при хронічному впливі, а також про збільшення серцевих захворювань. На руках і нігтях можуть з’явитися зміни та зміна кольору. (Подібні лінії нігтьового ложа можна спостерігати при травмі та дефіциті вітамінів.)

Тести на наявність миш'яку

Якщо ви стурбовані тим, що, можливо, ви споживаєте підвищений рівень миш’яку, ви можете запитати у свого лікаря про скринінгові тести. Тести не рекомендуються кожному, хто діє на безглютеновій дієті, навпаки, їх слід застосовувати виходячи із загальної клінічної картини та симптомів.

- цілодобовий тест на миш’як: це обраний скринінговий тест. Якщо рівень високий, необхідно розрізняти органічний та неорганічний миш’як. Неорганічний тип вважається набагато більш токсичним.

- Швидкий аналіз сечі на даний момент: цей тест не такий точний, як 24-годинний тест сечі, і він не робить різниці між двома формами миш’яку.

- Аналіз крові: може використовуватися разом з 24-годинним тестом сечі для виявлення гострого та недавнього опромінення. Він також використовується для контролю рівня миш’яку в організмі.

Як лікувати підвищений рівень миш’яку

Лікування для поліпшення підвищеного рівня миш'яку в результаті хронічного низького рівня впливу їжі полягає у зменшенні споживання миш'яку в їжі. Як правило, лише гострий вплив високого рівня лікують хелаторами та легуючими агентами.

Що з цим робить уряд?

фото столичної будівлі

Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів (FDA) не має нормативних стандартів щодо рівня миш'яку в продуктах харчування. Рекомендація Агентства США з охорони навколишнього середовища (EPA) щодо миш’яку у воді становить 10 ppb, навіть для води у пляшках. У липні 2014 року Кодекс (філія ООН, яка встановлює стандарти безпеки для міжнародної торгівлі продуктами харчування) запропонував стандарти щодо миш'яку в рисі. Адвокати споживачів закликають FDA швидко діяти з метою регулювання рівня миш'яку в рисі. Для отримання додаткової інформації див. Таке посилання Миш’як у рисі: Заклик захисників споживачів закликати до регулювання (Миш’як у рису: Заклик захисників споживачів).

Як зменшити миш’як у своєму раціоні

Вміст миш'яку в їжі

Миш'як міститься в різних видах їжі, оскільки він існує природним чином у нашому середовищі. Він виявлений у найбільшій концентрації в підземних водах у районах, що використовують миш’як для промисловості, включаючи гірничодобувну промисловість та виробництво металів. Деякі продукти, такі як рис, вино та фруктові соки, можуть містити велику кількість миш'яку більше, ніж інші продукти.

Наприклад, було встановлено, що в яблучному соку рівень миш’яку вищий, ніж у середньому в інших продуктах харчування. У дослідженні Consumer Reports 2011 року 10% з 88 зразків яблучного соку містили більше 10 ppb миш'яку (рівень, дозволений для питної води). У 2013 році FDA запропонувала обмеження в 10 ppb для миш'яку в яблучному соку, перший запропонований федеральний стандарт для миш'яку в харчових продуктах. Організація Consumer Reports закликає ще більше знизити цей рівень та обмежити споживання дітьми яблучного соку.

Миш'як в органічній їжі

Оскільки миш'як природним чином міститься в грунті, органічно вирощені продукти можуть містити миш'як. На сьогоднішній день немає інформації, яка вказує на те, що органічні продукти містять менше миш'яку, ніж звичайно вирощені продукти. (Однак я завжди рекомендую споживання органічних продуктів порівняно зі звичайними з інших причин.)

Рисова крупа для немовлят

дитина будучи ложкою рису

У Сполучених Штатах часто вводять рисову кашу як першу їжу для немовляти, а деякі діти їдять до двох-трьох порцій на день. Оскільки у немовлят підвищений ризик токсичності миш’яком, просто через їх невеликий розмір ця практика піддається сумніву. FDA рекомендує батькам розглядати інші продукти замість рису як першу тверду їжу дитини. Агентство Consumer Reports рекомендує немовлятам їсти не більше однієї порції рисової крупи на день, а їх раціон включати каші, виготовлені з інших зерен.

Макарони з рисового борошна, рисове молоко та інші продукти на основі рису для дітей

Маленькі діти та діти старшого віку також піддаються підвищеному впливу миш'яку. За даними агентства Consumer Reports, порція макаронних виробів на основі рису або дві чашки напою на основі рису може перевищувати рекомендований максимальний тижневий прийом миш’яку для дитини. Consumer Reports також передбачає, що діти не вживають рисове молоко регулярно. Британське агентство харчових стандартів рекомендує не давати дітям віком до п’яти років рисове молоко як замінник грудного молока, дитячих сумішей чи коров’ячого молока. Легко уявити, чим більший ризик зазнають діти, які дотримуються безглютенової дієти, оскільки вони, безсумнівно, також споживають хліб, млинці, тістечка, булочки, солодке та солоне печиво та інші продукти на основі рису.

Коричневий рис проти білого рису

Коричневий рис містить на 30-80% більше миш’яку порівняно з білим рисом. Під час вирощування миш’як концентрується у зовнішній частині (зародки, висівки) рисового зерна. Ці частини видаляються, коли коричневий рис перетворюється на білий рис. Користь для здоров’я вживання коричневого рису, така як збільшення клітковини та вітамінів, слід враховувати, вибираючи, чи їсти коричневий чи білий рис. Згідно з результатами, які FDA та Consumer Reports виявили у своїх рисових тестах, у коричневого рису басмати нижчий рівень миш'яку, і рекомендується, якщо ви віддаєте перевагу споживанню коричневого рису.

Які види рису слід їсти?

Вміст миш'яку в рису сильно варіюється залежно від виду рису, де він вирощується, та інших факторів. Поки FDA попереджає (попереджає) про неприйняття рішень на основі порівняння штатів або країн (результати тестування), Я вважаю, що не слід виключати наявність візерунків під час покупок у супермаркеті. Агентство Consumer Reports перевірило рис на миш'як і пропонує наступні висновки:

  • "Білий рис басмати з Каліфорнії, Індії та Пакистану та рис суші з США мають в середньому половину неорганічного миш'яку більшості інших видів рису".
  • «У межах коричневого рису найкращими є коричневі басмати з Каліфорнії, Індії та Пакистану; вони мають приблизно на третину менше неорганічного миш'яку порівняно з іншими коричневими рисами ».
  • "Усі види рису (крім суші та швидкого приготування), на етикетці яких було вказано, що вони з Арканзасу, Луїзіани, Техасу чи США, містили найвищий рівень неорганічного миш'яку в наших тестах".

Десять порад щодо зменшення впливу миш’яку на дієті без глютену

миска чіпсів, сальси та гуакамоле

    1. Промийте рис перед приготуванням: це, здається, зменшує вміст миш'яку на 25-30%, оскільки миш'як розчинний у воді.
    2. Альтернативні зерна: обертайте рис у своєму раціоні за допомогою таких альтернатив, як лобода, амарант, кукурудза, гречка та пшоно.
    3. Для немовлят: запровадити фрукти або овочі як першу їжу, замість рисової крупи. Пюре з гороху, бананів або гарбуза - дуже хороший вибір. Обмежте регулярне споживання рису і вибирайте сухе молоко для немовлят, яке не містить рису, якщо ви не годуєте груддю, і не давайте рисове молоко як альтернативу молочним продуктам.
    4. Чергуйте або замінюйте хлібобулочні вироби та бутерброди, в яких основним інгредієнтом є рис або рисове борошно - наприклад, замість рисових сухарів використовуйте моркву, кабачки, огірки або болгарський перець у супроводі хумусу або йогуртового соусу, або виберіть сухарики, які не містять рису.
    5. Рослинне молоко: вибирайте типи молока, виготовленого з інших компонентів, крім рису, таких як конопля, волоський горіх, вівсяна каша або кокос.
    6. Обмежте яблучний сік і виноградний сік: якщо ви п'єте яблучний сік або виноградний сік, обмежте порцію до 4 унцій.
    7. Замінник сиропу з коричневого рису: Дослідження Дартмутського університету показало, що сироп з коричневого рису може бути прихованим джерелом миш’яку. Якщо ви використовуєте його як підсолоджувач, використовуйте замість цього органічний цукровий очерет, кленовий сироп, мед або стевію.
    8. Перевірте місцеве водопостачання: якщо він містить миш'як, використовуйте фільтруючу систему для питної води.
    9. Зварити рис з великою кількістю води, а потім злити його: Це може зменшити миш'як до 50%, але, на жаль, воно також виведе цінні поживні речовини, розчинні у воді, такі як вітаміни групи В. Компенсуйте зменшення поживних речовин, завжди дотримуючись добре збалансованої дієти в цілому.
    10. Виберіть сорт рису з низьким вмістом миш'яку (див. Рекомендації Consumer Reports вище).

Наскільки безпечно?

миски для їжі з людьми, які їдять паличками

Починають проводитись довгострокові дослідження впливу на здоров’я хронічних доз при низькому рівні миш’яку. Враховуючи відсутність даних про допустимі рівні миш'яку в продуктах харчування та можливі довгострокові наслідки, немає узгоджених рекомендацій щодо "безпечних" кількостей або загальних кількостей для споживання. Спроба уникнути рису взагалі є складною справою для людини, що не містить глютену, і це теж не потрібно. Однак я рекомендую людям, які дотримуються дієти без глютену, особливо дітям, обмежити споживання рису. Ви можете скористатися порадами, які я пояснив вище, щоб розпочати сьогодні.

За допомогою додаткових досліджень та прогресу в галузі регулювання цю проблему можна краще зрозуміти та керувати нею. Тим часом батьки, вагітні жінки та люди, які харчуються на основі рису або безглютенової дієти, повинні стежити за розвитком інформації про миш’як у їжі. Розуміння всієї інформації щодо миш’яку стосовно вашої дієти дозволить вам приймати більш обґрунтовані рішення для себе та своєї родини.