Управління життям - це складна та індивідуальна справа, яка вимагає постійного оновлення знань. Тож зберігайте відкритість, а також збирайте нові знання та натхнення для сталого вдосконалення та чудових почуттів.

Чи цікавий вам цей вміст? Не соромтеся писати мені! Чим більше відгуків після оновлення, тим більше я повернуся до теми та зосереджусь на ній.

Смаження кави? І як це все працює? Чи знали ви, що кава не така, як кава, навіть через різне смаження? Чому смаження кави - це альфа та омега її остаточного смаку та остаточного впливу на наш організм? У чому секрет оптимального смаження? Чи має значення, яке смаження ми обрали для конкретного приготування, чи нам все одно? Яка тенденція у словацьких кафе та місцевих запіканках?

Ви, напевно, чули, що кінцевий смак кави суттєво залежить від того, наскільки смажена вона. Можливо, хтось із вас, більш пристрасних кавоварів, вже вловив тенденцію легкого смаження, яка, як кажуть, розкриває справжній смак кави. З тих пір, як я працював у Мельбурні, одному з головних кав'ярень, я був захоплений свіжообсмаженою кавою. Водночас мене зачарувала тенденція менших місцевих смажильників, які буквально грали своєю кавою.

Будь то якісна одновидова кава на плантації або спеціально підібрані та комбіновані суміші еспресо, метою завжди було надати каві власний характер, щоб кава створювала гармонію смаку самого зерна та форми смаження. . І це, як я з’ясував, зовсім не проста справа. Але давайте наведемо порядок і спочатку відкриємо маленьке віконце у світ смаження кави.

Чому кава насправді смажена?

Якщо ви запитаєте їхню думку у професійних смажильників, більшість скажуть вам, що смаження кави завжди було і буде шлюбом науки та мистецтва. Справа в тому, що жоден пристрій не може замінити чутливі людські датчики, і навпаки, навіть найдосвідченіший кавообсмажувач ніколи не досягне узгодженості складних комп’ютерних систем. Однак питання полягає в тому, чи варта того, щоб комп’ютерна послідовність була?

визначає
Однак, перш за все, давайте відповімо на питання, чому смажиться кава. Для когось це може бути тривіальним питанням, але для інших справжньою причиною цього процесу є велика невідома чи невизначена ідея. Більше того, саме це питання стає важливим у той час, коли великі кавові компанії масово рекламують суміші невареної кави, щоб підкреслити певні позитивні ефекти кави на організм людини. Або з іншого боку, ці "супер" компанії дають нам відомі маркетингові марки, які чудово темні, як італійські, смажені у надвеликих котлах менш ніж за 5 хвилин. Зерна чудово блищать, але, на жаль, справжній смак і характер втрачаються в гіркоті та рівномірній інтенсивності.

Однак під час смаження саме в сушеному зеленому зерні кави, позбавленому м’якоті та шкіри, містяться кислоти, білки та кофеїн, подібні смаженій каві, але йому бракує найголовнішого - смаку та аромату. Саме складні хімічні процеси, що відбуваються під час смаження кави, роблять його складним і специфічним напоєм, який може звести з розуму наші смакові рецептори та нюхові клітини. Однак знадобився деякий час, щоб зрозуміти, що каву перед вживанням потрібно смажити. Спочатку чай, який називали "каскарою" в Центральній Америці та на Близькому Сході, особливо в Ємені, готували із сушеної вишні, зібраної з екзокарпу. “Кішр”. Однак сьогодні ми не будемо обговорювати глибшу історію кави та її розвиток (докладніше про історію смаження, наприклад, на wikipedia), а скоріше зосередимось на самому процесі, щоб вказати на необхідність забезпечити досвідченого жаровня, який серце на смаження і не спокушається оманливими тенденціями.

Єдиний правильний процес смаження кави? Забудемо про це

Я вас розчарую, якщо ви зараз очікуєте визначити єдину і точну ступінь смаження, яка відповідає критеріям здорової кави. Раніше я думав, що це може якось спрацювати. Однак все навпаки, слід мати на увазі, що 100 людей мають 100 смаків, і це також стосується кави, оскільки декілька змінних входять до самого її приготування.

Однак я все ще вважаю важливим визначити інтервал, в якому ми можемо рухатися. Оскільки темна смажена кава містить токсини, які утворюються при високій температурі та окисленні жирів. Тож нам потрібно обмежитися зверху, щоб не потрапити в зону «на свій страх і ризик», де, наприклад, також належить наша улюблена картопля.

Як і кулінарія та здорове харчування, так і моя кава поєднує приємне з корисним. Формувати чудовий і неповторний смак, який, однак, ніколи не може бути за шкоду здоров’ю, головним чином у якості продукту (іншими словами, його біологічному та фізіологічному впливі на наш організм).

Що відбувається, коли ви смажите каву?

Після відбору зерен та перевірки якості (правильний жаровня намагається усунути ті дефекти, які також можна знайти у класі «спеціальна кава»), зерна рухаються до барабана для смаження. Протягом перших декількох хвилин смаження зерна звільняються від залишкової вологи, яка для зеленої кави повинна становити 11-12%. Колір зерен повільно змінюється на насичено-зелений, жовтий і починає буріти. Приблизно через 5-6 хвилин реакція Майяра проявляється повністю. Першим провісником є ​​т. Зв first crack coffee - «перша тріщина». В принципі, амінокислоти та вуглеводи реагують між собою, але насправді всередині кавових зерен запускається цілий каскад хімічних змін. Продуктом карамелізації цукру та побуріння кави є також СО2, який накопичується всередині квасолі, а згодом функціонує як важливий показник свіжості кави (наприклад, утворення крему на поверхні еспресо).

Таким чином, обсмажування - це процес, заснований на двох кількостях - часі та температурі. Саме з цими двома кількостями та поєднанням знань про якість та тип кави потрібно мати справу жаровні. Зазвичай використовується сучасний барабанний жаровня, який оснащений принаймні двома температурними зондами, які вимірюють не тільки температуру зерен, але й навколишнє середовище та допомагають визначити криву профілю смаження разом із даними про час.

Секрет корисної та смачної кави? Секрети сильної кави

Подібно до того, як неважливо, як ви смажите свій стейк, кава дуже важлива в тому, як жаровня грається зі смаженням. Кавове зерно містить понад 150 хімічних речовин, позитивні ефекти яких ще не визначені, і саме завдяки правильному розкладанню незамінних жирних кислот (найбільше антиоксидантне багатство кави) ми можемо отримати справжню Power Coffee на столі . У той же час, це поступове розкладання виділяє аромати та аромати, ми можемо порівняти це з хлібом, який після випікання зачаровує своїм ароматом та смаком набагато більше, ніж у сирому стані.

Отож ми дійшли до секрету корисної кави, яка також чудово смакує. Крива профілю смаження приховує все “ноу-хау” жаровні, яке ми покажемо вам досі (також завдяки конкуренції 🙂) лише на 50%. Це пояснюється тим, що профіль обсмажування також служить посиланням на окрему смажену партію і, як правило, відрізняється для кожної кави.

Ось чому ми деякий час грали з нашою Power Coffee, перш ніж придумали справжній горіх. Як ви можете бачити на малюнку, наші зусилля для смаження "100% органічного еспресо" полягають у тому, щоб досягти часу, коли наша квасоля знаходиться безпосередньо перед другою тріщиною ("друга тріщина"). Так ми добираємось до кордону Повне місто + і, на наш погляд, до оптимального еспресо.

У нашому еквадорському Сан-Крістобалі ми вирішили трохи пом'якшити смаження, і на основі тестування ми рухаємось нижче рівня "Повне місто". Ось чому ми рекомендуємо цю унікальну плантаційну каву більш досвідченим споживачам, які оцінять її вулканічне цвітіння та кислотність не лише у випадку альтернативного приготування, але й у правильному еспресо.

Зверніть увагу, що асортимент смаження кави також залежить від форми його приготування

Як я зазначив у вступі, якщо ви вже є більш досконалими кавоварками, ви, безумовно, стикалися з тенденцією легкого смаження. Особисто я думаю, що деякі кави виділяються під час цього смаження, і все, що перевищує рівень почуттів, лише відніме у них. Легке обсмажування чудово підходить для альтернативних кавових препаратів, таких як відфільтрована кава за допомогою Hario або Chemex. В Aeropress або Frenchpress це все одно може бути дуже приємною справою. Однак, готуючи еспресо та кавові напої на його основі, хоч я і виглядаю як найбільший поціновувач, світла смажена кава для мене дуже кисла, і як усі смаки виливаються в жар, коли смажать темно, так і з "легким еспресо" все перетікає в часом неприємну і проникаючу кислотність.

Зі свого досвіду я можу сказати, що нам, більшості словаків, заважає кислотність кави, а не її гіркота. Хоча дрібно обсмажена кава має більший вміст антиоксиданта хлорогенової кислоти, з іншого боку, така кава значно більше подразнює стінки шлунка. Однак неприємна кислотність також є проблемою для очей темних італійських кав на нашому ринку, які масово обсмажуються при високих температурах за дуже короткий час, і зерно, таким чином, залишається всередині сирим. Чи знали ви, що саме тому неправильна кава може значно пошкодити вас у довгостроковій перспективі?

За допомогою жаровні ми не тільки смажимо каву, але особливо смакуємо її

Для того, щоб досягти бездоганної кави, нам потрібно звернути на це особисту увагу. Тому під Power Coffee ви не знайдете 10-15 кави. На даний момент ми повинні смиренно визнати, що ми не маємо можливості так детально розібратися з великою кількістю кави. З моєї точки зору, отже, це менше, оскільки вміння порівнювати та оцінювати відхилення дегустованих зразків різних партій залежно від профілю обсмажування вимагає справді досвідченого майстра своєї справи. Якщо жаровня не має таких навичок, вся технічна інформація, отримана під час процесу, непотрібна і невикористана. У чому полягає майстерність мого жаровня, містере Холіш із жаровні Веронія, повинні судити самі споживачі.

Нарешті, особисті почуття щодо смаження кави

Зараз я вже радий, особливо від кількох позитивних електронних листів та чудових відгуків від клієнтів, і особливо від особистого почуття, яке я відчував на таких заходах, як StartupAwards.sk, Слобода в прямому ефірі, або Різдвяний добрий ринок на Старому ринку, де я можу сміливо сказати що 95% клієнтів або сподобалось, або не наважились нам щось сказати. 5% були гурманами, які говорили нейтрально, можливо, через те, що вони вже перейшли на більш легке обсмажування.

Якщо ви читали це далеко, ми можемо разом мріяти про прекрасний вираз Оноре де Бальзака, який підтверджується мені все більше і більше, коли пишу мої статті ...

"Як тільки кава потрапляє в наш шлунок, починається вся взаємодія. Думки починають текти, мозок працює повноцінно, і папір раптом заповнюється. Кава - мій союзник у боротьбі з лінивим письмом без духу ".
Оноре де Бальзак (1799-1859)