Суші - найпопулярніше гастрономічне блюдо в Японії, а його основою, як і багатьох азіатських страв, є рис. Але рис, що використовується в суші, - це не просто зварений рис, а заправлений оцтом, і спосіб його приготування дуже специфічний, хоча існують різновиди за рецептом.
Далі ми покажемо вам, як це зробити японський рис щоб ви могли супроводжувати його овочами, м’ясом або робити суші.
Щоб отримати рис з гарною текстурою, його потрібно використовувати особливий рис для суші, оскільки він відрізняється від інших, таких як бомба, басмати або інтеграл. І не лише цей аспект ми повинні враховувати, але щоб не пошкодити ніжний смак рису, доцільно використовувати посуд, який виготовлений не з металу, а з дерева та скла.
Для чотирьох дорослих має бути достатньо 600 грам рису. Перед кип’ятінням його потрібно промити видалити крохмаль. Для цього його можна покласти в ситечко і помістити в миску з холодною водою. Вам слід робити кілька ванн, чотири чи п’ять, поки вода не почне очищатися. Руками розмішайте рис, щоб крохмаль краще вийшов.
Згодом треба піти стік протягом принаймні тридцяти хвилин.
Для відварити рис Ви повинні додати ту саму кількість води, що і рис, тому, якщо у нас 600 грам, нам потрібно 600 мілілітрів води. Використовуйте каструлю з прозорою кришкою або спеціальну кришку для рису, і залиште воду з рисом покритою та на сильному вогні. Коли ви побачите, що воно закипає, дайте сім хвилин пройти, а потім залиште його мінімум на 15 хвилин, не піднімаючи кришку в будь-який час. Витягнувши його, ви побачите, що деякі зерна прилипли до дна горщика. Це нормально. Ми не будемо використовувати цей рис.
Наступний крок - піти остудити рисz. Він повинен охолонути якомога швидше. Розкладіть рис на поверхні і розвійте його, щоб прискорити процес.
Поки він охолоджується, ми збираємося приготувати наступний рисовий інгредієнт: «су». Для цього нам потрібно рисовий оцет, сіль і цукор. Завдяки цьому ми залишимо ароматизований аромат і більш чіпку текстуру. Майте на увазі, що на кожні 100 мл оцту необхідно додавати три столові ложки цукру і півтори солі. Вилийте ці інгредієнти в казан і нагрівайте, перемішуючи, поки не розчиниться.
Пора змішати рис з нашим оцтовим препаратом. Для цього покладіть рис на дерев'яній поверхні і добре перемішати дерев’яною лопатою. Будьте обережні, щоб не розчавити рис. Вливайте суміш потроху, щоразу пробуючи смак, щоб вона не була ні м’якою, ні солоною, ні солодкою.
І воно готове! Пам'ятайте, що японський рис найкраще свіжоприготований і кімнатної температури. Якщо вам доводиться охолоджувати його, ви можете розігріти разом із листям салату, щоб він не висох.