Схід м'який холодний ананасовий десерт слід викликати Анавас бавару, але я думаю, що не всі знають це слово.
Баварський крем, "crème bavaroise" по-французьки, або просто бавароа в Іспанії - це холодний десерт, в якому зазвичай є принаймні желатин і збиті вершки.
Оскільки кожного дня нас більше попереджають про небезпеку цукру, цей десерт дасть щонайменше 6 порцій, навіть 8.
«Досить трохи цукру», - це гасло кампанії, яку Міністерство охорони здоров’я, соціальних служб та рівності через Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) розпочало у листопаді 2017 року з метою пропаганди здорового харчування.
У ньому зазначено, що максимальна кількість цукру, що додається щодня, не повинна перевищувати 50 грам.
Інгредієнти такі:
■ 400 г холодних рідких вершків з принаймні 35% жиру, див. Поради
■ 1 велика банка ананаса в його соку, близько 350 г загалом скибочок, вже відціджених
■ 250 г ананасового соку
■ ще 250 г ананасового соку або води
■ 85 г лимонного желатинового порошку
■ 100 г цукру
Щоб заощадити час і досягти більшої продуктивності, будьте готові на кухонному столі всі інгредієнти та посуд, які ви збираєтеся використовувати.
1. Виберіть велику банку ананаса, як вказує фото, щоб пізніше вистачило ананасового соку, хоча ми збираємося використовувати лише 350 грам зціджених скибочок. Решту збережіть на інший час.
два. Приготуйте 1/2 літрову банку Pyrex.
3. Зважте 100 грам цукру і запасіть їх.
4. Вийміть з холодильника, коли він буде використовуватися, цеглу рідких вершків, яка кріпиться, лише якщо вона холодна.
5. Підготували форму, в якій ми збираємось згортати бавару. Це може бути щось подібне.
Спосіб приготування лимонного желе
1. У 1/2-літрову банку Pyrex налийте 250 грам ананасового соку, тобто 1/4 літра.
два. Помістіть його в мікрохвильовку з максимальною потужністю до готовності.
3. Потім додайте вміст желатинового порошку в одному з 2 пакетиків в упаковці, тобто 85 грам. Перемішуйте дуже добре, поки вони не будуть повністю скасовані.
4. Тепер додайте ще 1/4 літра ананасового соку, якщо в банку достатньо, або суміш води та ананасового соку, щоб заповнити ту 1/4 літра, яка нам потрібна згідно з рецептом. Додаючи цей холодний сік, попередній «желатин» швидше охолоджується.
5. Нехай цей набір охолоне.
Приготування цього ананасового бавару
1. Щоб заощадити «горщики», і на стільки часу, висипте злиті ананасові скибочки та цукор у потужний міксер-подрібнювач, або в Thermomix, висушені скибочки ананаса та цукор і ретельно перемішайте їх до отримання дуже дрібного пюре, без грудочок.
два. Додайте весь желатин, який ми вже розчинили, тобто 500 грам або 1/2 літра, який уже буде повністю холодним, і ще раз енергійно збиваємо, щоб отримати однорідну суміш.
Вийміть і зарезервуйте.
3. Змивайте змішувач або Thermomix водою, поки не залишиться залишків ананаса. Висушіть його абсорбуючим кухонним папером.
4. Тепер налийте рідку вершку в ту саму «склянку» і збивайте її, поки вона не стане дуже послідовно. Будьте обережні, щоб не перебити його надто, щоб воно не «перетворилося» на масло!
5. Додайте ананасово-ананасову желатинову суміш і цукор обережно, щоб крем не впав.
Виготовлення цього ананасового бавару
1. Вилийте всю цю суміш у гарну форму, бажано з кришкою, і поставте в холодильник для застигання. Хоча він зазвичай застигає за кілька годин, для більшої безпеки переважно робити це від одного дня до наступного.
Якщо на ньому немає кришки, щоб її поверхня не пересихала, накрийте її поліетиленовою плівкою або покладіть у хороший поліетиленовий пакет.
два. Щоб розліпити його, якщо форма виготовлена з силікону, як на фото, або з хорошої пластмаси, як у посуді, вона впаде лише як тільки ми її повернемо.
3. Якщо форма виготовлена з пірексу, щоб легко розліпати її, вставте її кілька секунд в гарячій воді, щоб вона впала.
Поради щодо приготування їжі та харчування
■ Спробуйте придбати свіжий крем, який має мінімум добавок, щоб це був трохи оброблений продукт.
Той, який я вклав в інгредієнти, містить 35,1% жиру, молочні білки та карагенан, який є штучним стабілізатором, що гарантує рівномірну текстуру продукту при кімнатній температурі в магазинах.
В даний час La Asturiana має крем з 38% жиру, який додасть десерту більше кремоподібності та містить лише, як ви побачите на фото, 100% натуральних інгредієнтів, просто вершки, без нічого іншого. Шукайте його, бо він є не скрізь.
■ Щоб рідкі вершки могли "кріпитися", їх має бути мінімум 35% жиру і холодно з холодильника. Якщо в ньому було більше жиру, як на цьому фото, на 38% навіть краще, але вам доведеться бути обережнішими при побитті або монтажі.
Цей крем має ту перевагу, як ви можете бачити на фото, що у нього немає нічого, крім вершків, просто вершки.
■ Цей рецепт ніколи не можна приготувати з натуральним ананасом, оскільки він містить фермент, бромелайн, що запобігає згортанню желатину.
Бромелайн руйнується при варінні і тому його ефект зникає, тому з консервованим ананасом проблем немає.
■ Кілька днів тому послідовник запитав мене, чому я так мало використовую ці холодець у своїх рецептах. Зараз це лимонне желе має набагато більше добавок, ніж у минулому,
♦ цукор,
♦ 11% желатину,
♦ Е-297 та Е-331 як регулятори кислотності,
♦ аромати,
♦ такі барвники, як Е-100,
♦ і вітамін С.
■ Оскільки я подарував вам цей десерт спеціально на Різдво, тому що він дуже м’який і зовсім не приємний, моя порада полягає в тому, щоб уживати солодкі десерти лише раз у раз і, звичайно, якщо можливо, домашні.
Найкращий десерт після їжі, Хоча дехто все ще ставить його під сумнів, це є натуральні фрукти це в самий сезон, так що це справді апетитно.