Більш рясний і доступний, ніж його зимовий родич, Tuber aestivum - це тепле місячне задоволення

Найвимогливіші любителі можуть вважати літній трюфель (Tuber aestivum) втішним призом порівняно з зимовим трюфелем. Менш вимогливий до середовища існування, хоча, як і його багатий родич, чорний трюфель (Tuber melanosporum), він віддає перевагу кверкусовим лісам та вапняковим ґрунтам там, де він чергується з ним, з'являючись у травні-вересні, він також пристосований до асоціації з фундука. дуби, липа, бук, сосна і навіть тополі.

трюфеля

Дотримуючись звичних звичаїв приєднання до коріння цих дерев, і експерти, які шукають, здогадаються про їх присутність за виглядом того, що на жаргоні називають «обпаленим», різновидом лисини серед рослинності біля основи дерева. Більше того, Tuber aestivum іноді навіть виходить на поверхню.

Протилежність полягає в тому, що його аромати м’якші та менш складні, що разом із тим, що вони більш рясні та легші для пошуку, зменшує їх ринкову вартість. Але природа мудра, і хороший літній трюфель забезпечує достатньо аромату, щоб добре доповнити літні страви, які, як правило, менш інтенсивні.

Іноді літній трюфель продовжує сезон до грудня, і, можливо, вони спробують дати нам зайця. Як їх відрізнити? Це не складно. Нерівності, що їх покривають, більш виражені, а закінчення мають пірамідальну форму. Насправді вони, як правило, мають менш округлу форму.

І якщо вони дадуть нам можливість побачити розділ, сумнівів не виникне, оскільки естивум має світлий колір, а чорний - як свідчить його назва. Вирощування трюфелів для продажу в свіжому вигляді або для консервів та приправ має традицію в Іспанії. Уеска, Теруель, Кастельйон, Сорія, Ла-Ріоха, Алава, Наварра, Лерида, Барселона, Куенка та Альбасете - основні райони виробництва, але є також Естремадура, Кантабрія та Астурія. Для успішної покупки важливо мати гарантію свіжості. Зберігання в камері може перетворити делікатес у шматочок пробки без смаку та запаху. Шукайте перевірених постачальників.

Від Єгипту до сьогодні

Трюфель - давній знайомий гурманів з давніх часів. В Єгипті їх знали і зарезервували для дворянських класів, як у Греції чи Римі, де існували прихильність та знання цих та інших грибів. Енріке де Віллена в "Arte cisoria" (1423), одному з перших кулінарних трактатів іспанською мовою, згадує про трюфелі та пропонує кілька порад щодо їх споживання. Французи, дуже закохані в цей продукт, розпочали перші спроби вирощувати їх на початку 19 століття, які не дали плодів до кінця століття. Хороший спосіб гарантувати свіжість і якість трюфелів - це купувати через Інтернет у самих виробників. Ось декілька адрес: В Арагоні хорошими посиланнями є www.manjaresdelatierra.com (Сарріон) та trufato.es. У Каталонії tofonadelaconca.com.

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць