М’ясний бульйон - загальні принципи приготування
М’ясні бульйони можна варити з будь-якого м’яса (яловичини, свинини, телятини тощо). Основна відмінність м’ясного бульйону від курячого бульйону полягає в тому, що він вариться набагато довше і виявляється більш жирним. М’ясні бульйони використовують для приготування різних супів, капустяного супу, борщу та інших перших, а також других страв. Найпростіший спосіб приготувати суп на м’ясній основі - додати овочі (картопля, морква, цибуля тощо) та спеції. У бульйон додаємо горох, лавровий лист, овочі, коріння. Ви можете додати томатну пасту, лечо або інший соус для насичення та смаку в суп. На два-три літри бульйону достатньо однієї середньої баночки, моркви середнього розміру і кількох стебел селери. М’ясні бульйони чудово поєднуються з цибулею-пореєм, кашею, огірком.
М’ясні бульйони також можна варити з грибами, рисом, пшоном, макаронами, фрикадельками тощо. Смак м’ясного бульйону в основному залежить від використовуваного м’яса. Воно повинно бути свіжим. Для яловичих супів краще брати молоду яловичину (не старшу за три роки). Таке м’ясо дуже соковите, м’яке і менш жирне. Готуючи перші страви на м’ясних бульйонах, необхідно збирати м’ясо на кістках, під час варіння кісток утворюється велика кількість екстрактів, які роблять суп ароматним і насиченим.
У разі свинячих бульйонів для приготування супу найкраще використовувати совок на великій рогатій худобі та овечих грудях, можна вибрати совку, медальйони або скриню. Час варіння м’ясного бульйону залежить від розміру шматочків і міцності м’яса. Для молодого м’яса йому досить півтори години, час варіння збільшується до двох-трьох годин.
М’ясний бульйон - приготування продуктів та страв
Готуючи м’ясний бульйон, потрібна велика каструля, каструля, обробна дошка, ножі для різання та нарізки м’яса, марля для проціджування.
Перед приготуванням м’ясо слід помити і подрібнити, овочі помити, почистити і подрібнити. Приготуйте потрібну кількість овочів, спецій та приправ.
Рецепт м’ясного бульйону:
Рецепт 1: М’ясний бульйон
Візьміть цей рецепт як примітку як основу для кожного першого прийому їжі. Додавайте щоразу нові інгредієнти - і ви отримаєте абсолютно різні страви. У такому бульйоні можна легко зварити і суп, борщ, і різні супи.
Необхідні інгредієнти:
- Яловичина і свинина - в рівних частинах;
- Цибуля і морква - за смаком (за бажанням);
- Спеції (сіль, перець;
- Бухтовий список;
- Вода - близько трьох літрів.
Спосіб приготування:
Спочатку обробляємо м’ясо: миємо його і розрізаємо жилки шкірою. М'ясо краще тримати на "цукровій кістці" - суп буде ситним і рясним. Помістіть шматочки у велику каструлю і налийте туди води (візьміть воду відповідно до кількості м’яса та бажаної концентрації бульйону). Поставте сковороду на плиту. Як тільки вода закипить і менше вогню, видаліть піну бульбашкою. Очистіть цибулю з морквою і киньте на сковороду, за бажанням можна також додати коріння. Додайте лавровий список (1-2 штуки). Неможливо точно визначити час, скільки слід варити - це залежить головним чином від якості самого м’яса. У середньому відвар слід кип’ятити близько півтори години (іноді і більше) на повільному вогні. Готове тестування м’яса ножем. Після приготування вам доведеться видалити овочі та лавровий лист - вони більше не будуть потрібні, оскільки вони вже мають усі смакові та ароматичні властивості. М’ясо кладемо в миску і виймаємо з кісток, нарізаних шматочками. Бульйонний фільтр. Потім можна додати всі інгредієнти: овочі, овочі, гриби тощо. При подачі м’ясного бульйону покладіть шматочки м’яса.
Рецепт 2: М’ясний бульйон у декількох кількостях
Мультиварка не тільки замінює ряд кухонних інструментів, але й значно спрощує процес приготування. Просто підготуйте всі продукти, вставте їх у пристрій, встановіть режим і займіться своїми справами. М’ясний бульйон з мультиварки такий же хороший, як і той, що готується звичайним способом на плиті.
Необхідні інгредієнти:
- М'ясо (один-два види) - беремо залежно від необхідної насиченості;
- цибуля-цибуля;
- морква;
- Чорний перець;
- сіль;
- Лаврушка.
Спосіб приготування:
М'ясо моє нарізаємо шматочками і викладаємо в мультиварку. Цибуля і морква очищаються. Моркву нарізаємо на кружки і відправляємо в мультиварку на м'ясо, цибулю кладемо повністю. Кидаємо лавр, спеції та інші спеції. Залийте всі інгредієнти водою, зазвичай заливайте водою до максимальної позначки для бульйонів. Ми встановили режим «охолодження» на півтори години (з більшим твердим м’ясом ви можете збільшити час). Після того, як вона звариться у вареному вигляді - ми нафаршируємо її овочами, лаврами та спеціями. Наваристий м’ясний бульйон готовий!
Рецепт 3: М’ясний бульйон з овочами
Дуже смачний м’ясний бульйон, який готують з овочами: морквою, цибулею, помідорами, картоплею та кабачками. Тут також використовується соус, який надає супу насичений смак і аромат.
Необхідні інгредієнти:
- морква;
- цибуля;
- ½ кабачки;
- помідор;
- Полка лечо;
- Два зубчики часнику;
- Кілька картоплин;
- зелень;
- сіль;
- перець;
- Півтора літра м’ясного бульйону.
Спосіб приготування:
Овочі чистять, помідоровою шкіркою (для цього ми спалили окропом). Наріжте цибулю тонкими півколами. Картопля, морква і кабачки нарізані соломкою, нарізаний скибочками часник, помідори, нарізані невеликими шматочками. Уникнувши бульйону, покладіть в нього картоплю. Через кілька хвилин викладаємо моркву з цибулею. Трохи пізніше додаємо часник і кабачки. Пізніше ми додамо лечо з помідорами та овочами. Нарешті, спробуйте м’ясний бульйон із солі та перцю. Смакуйте, поки всі овочі не будуть готові, і дайте їм постояти.
Рецепт 4: М’ясний бульйон з зеленню та яйцями
Простий м’ясний бульйон з овочевими яйцями. Дуже легка і ситна перша страва, для приготування якої не потрібно багато їжі.
Необхідні інгредієнти:
- Кілограм яловичини (м’якоті);
- 0,25 кг кісток;
- цибуля;
- морква;
- Коріння петрушки;
- Варені яйця;
- сіль;
- перець;
- Зелень.
Спосіб приготування:
Кістки заливаються водою і починають варитися, ми регулярно прибираємо шум. Варіть бульйон близько години, потім покладіть шматки м’яса, зніміть піну. Соліть суп кілька хвилин, продовжуйте мішок бульйону, поки м’ясо не стане м’яким. Покладіть корінь з нарізаною цибулею і поставте на півгодини в духовку. Запечені овочі поміщають у суп за півгодини до закінчення варіння. Готовий м’ясний бульйон процідити, заправити спеціями. Подавати з половиною вареного яйця та подрібненими овочами.
Рецепт 5: М’ясний бульйон з рисом
Ще один варіант ситного другого страви на основі м’ясного бульйону. Для смаку тут використовують рис, овочі, зелень та спеції.
Необхідні інгредієнти:
- Кілограм м’яса на кістці;
- рис;
- Картопля - кілька штук;
- цибуля-цибуля;
- морква;
- 80 г бруква;
- 45 г жиру;
- Корінь петрушки;
- Солодкий перець;
- Бухтовий список;
- петрушка;
- кріп;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Рис промивають і поміщають в суп після варіння м’яса. Наріжте цибулю, моркву, сироїжку, петрушку соломкою. Овочі обсмажуються на олії разом з лавровим листом і запашним горошком. Покладіть в суп овочеву заправку і картоплю. Нарешті, додайте зелений. Готуємо до готовності всіх продуктів.
М’ясний бульйон - секрети та корисні поради кращих кухарів
- М'ясо для бульйонів краще брати кістки - суп виходить більш насиченим і насиченим;
- Приготовлений м’ясний бульйон потрібно процідити. Єдиний спосіб довести свою чистоту та прозорість;
- Додайте спеції в кінці варіння. На початку варіння бульйону можна додати трохи солі, в кінці супу слід спробувати, а якщо солі недостатньо, підсолити;
- Особливу увагу слід приділити воді. Рекомендується брати чисту воду: джерельну, з криниці, відфільтровану або придбану у пляшках. Рідина не повинна бути занадто твердою, інакше м’ясо не зможе надати всіх своїх смакових характеристик. На кілограм м’якотної м’якоті зазвичай береться літр двох-трьох рідин. Це залежить від того, наскільки густим і концентрованим повинен бути бульйон;
- При варінні м’ясного бульйону необхідно враховувати той факт, що частина води повинна обов’язково випаровуватися. Тому рідина повинна враховуватися з цим фактором.