Харчування мозку
Але як щодо риби? Відомий і схвалений дієтологами, він містить більшу кількість поліненасичених жирних кислот, включаючи омега-3, і, на думку експертів, його слід вживати три-чотири рази на тиждень. Ці ненасичені жири можуть бути рослинного походження, наприклад, оливкової олії та водоростей, або тваринного походження, наприклад, риби. Вони характеризуються тим, що приймають рідкий стан, коли перебувають при кімнатній температурі. Що стосується риби, то вони у відсотках досягають 12% ваги тварини і є визначальними для боротьби з холестерином.
Прийом білків тваринного походження був визначальним для процесу енцефалізації людини
Люди споживають цю їжу протягом 40 000 років, головним чином із прісної води, і вона відіграла вирішальну роль у нашому процесі енцефалізації завдяки містяться в ній докозагексаєновій кислоті. Британський дослідник Майкл А. Кроуфорд, який вивчав зв’язок між ліпідами та еволюцією людського мозку, стверджує, що, крім м’яса дичини, споживання риби, типової для озерних та річкових районів, було вирішальним для отримання поживних речовин, які отримує наш мозок потрібно було перейти від невеликого розміру, який він мав у приматів, до того, якого він досяг сьогодні у людей.
Роль м'яса була не меншою. "Близько двох мільйонів років тому, і, збігаючись із збільшенням частки споживання м'яса в раціоні, швидше за все на основі очищення, а не мисливської діяльності, відбувається повільний процес енцефалізації та вкорочення кишечника", - пояснює антрополог Патрісія Агірре в "From gramillón" до аспартаму. Переходи їжі в часи виду. Тому що, хоча це серйозний удар по нарцисизму, наш мозок, ймовірно, розвинувся за рахунок опортуністичного чищення.
Однак саме на рибу було покладено певну відповідальність у нашому інтелектуальному розвитку. Хоча дотепер не було справжніх наукових доказів, нещодавнє розслідування, проведене Цзянхоном Лю з Медичного факультету Університету Пенсільванії, пролило певне світло на дискусію. Лю та його команда провели дослідження з 541 дитиною у віці від 9 до 11 років. Анкета включала такі аспекти, як харчові звички та години сну. Проаналізувавши результати, дослідники дійшли висновку, що ті, хто включав рибу хоча б раз на тиждень у свій раціон, мали рівень IQ на чотири бали вищий за решту і насолоджувались якісним сном. Вчені стверджують, що омега-3 сприяє кращому відпочинку та, як наслідок, підвищенню інтелектуальних можливостей. Отже, за цією конкурентною перевагою стоять ненасичені жири.
Щоденна порція 50В г холодних нарізок або хот-догів збільшує ризик розвитку раку прямої кишки на 18В%
Однак насичених традиційно звинувачують у спричиненні серцево-судинних проблем та збільшенні ризику розвитку раку прямої кишки. Вони містяться в м’ясі, яке, незважаючи на ці можливі несприятливі наслідки та свою погану репутацію, багате білками високої біологічної цінності та забезпечує вітамінами групи В та мінералами, такими як залізо, калій, фосфор та цинк, що мають високу біодоступність. Всесвітня організація охорони здоров’я визнає певні факти, які пов’язують споживання з раком.
Чим природніше, тим краще
І те саме стосується переробленого м’яса. Відомо, що під час їх варіння вони утворюють такі хімічні сполуки, як акриламід, N-нітрозо та деякі поліциклічні ароматичні вуглеводні, що пов’язано з розвитком деяких канцерогенних процесів.
У проведених дослідженнях споживання м'ясних нарізок, хот-догів та іншого переробленого м'яса було пов'язане із збільшенням ризику раку. Аналіз даних 10 досліджень, проведених на замовлення ВООЗ, підраховує, що кожна порція 50 грам обробленого м’яса, що вживається щодня, збільшує ризик розвитку раку прямої кишки приблизно на 18%. Згідно з підрахунками у звіті про глобальний тягар харчових захворювань, що фінансується ВООЗ, близько 34 000 випадків смерті від раку на рік у всьому світі пояснюється дієтами, багатими на оброблене м'ясо.
Ворога бити
Проклята ртуть
«Важлива якість їжі, яку ми їмо. Перш ніж захоплюватися привабливими цінами, ми повинні запитати себе, чи контроль якості проводився з усією суворістю. Це не те, що найдешевші продукти викликають негайну проблему зі здоров’ям, але найгірше оброблена їжа може мати згубні наслідки для нашого довгострокового благополуччя, пояснює Луїс Морено, президент Іспанського товариства харчування та професор Університету Сарагоси.
Користь риби в будь-якому випадку перевищує її ризики, які, здається, не є серйозними, якщо споживання ртуті менше ніж 0,25 В мікрограмів/кг маси тіла/добу, яку експерти встановлюють як максимальну. Оскільки зробити розрахунок у кожному шматочку неможливо, фахівці пропонують вибирати дрібну рибу, оскільки вона поглинає меншу кількість ртуті, і уникати тих, що виходять з Тихого океану, де концентрації вищі.
Незважаючи на те, що ми є другою країною у світі за споживанням риби, попит зменшився на 1,7В% у 2016 році порівняно з попереднім роком за даними Mercamadrid, майже так само, як червоне м'ясо, яке зазнало падіння на 1,4В% . Курка була на 0,6 В% вище і становила 13,87 кг на людину на рік.
Отже, птахи та дичина є одними з найбільших переможців у здоровому харчуванні завдяки низькому вмісту жиру та високій харчовій цінності. Полювання вже відігравало важливу роль у палеоліті, де воно забезпечувало 34% енергії нашим предкам із часткою всього 2% жиру, порівняно з 12-14% білка, який вживається сьогодні з 40-42В% жиру. На сьогоднішній день куряча грудка є четвертою за споживанням їжею в домогосподарствах Іспанії, після зеленого салату, піци та томатного салату.
Коли їсти заборонено
Релігії та обряди відзначили харчування мільйонів вірних.
Іудаїзм: припливна хвиля обмежень
Святий Фома пов'язував апетит з гріхом обжерливості. Утримання і пісний піст були способами досягти чесноти.
Ацтеки: блюдо помсти
Звичай їсти людське м'ясо та кишки був способом демонструвати ненависть і перевагу одного народу над іншим.
Коран на печі
Окрім посту в Рамадані, андалузька мусульманська традиція забороняла своїм вірним споживати свинину, нечисті частини тварин і собак, але дозволяла споживання хижаків та деяких плазунів.
Порада: Маріса Гонсалес Монтеро де Еспіноса, член дослідницької групи Епінут Мадридського університету Комплутенсе; Ассенсіон Маркос, професор з досліджень CSIC і президент FESNAD, та Луїс Морено, президент Іспанського товариства харчування та професор Університету Сарагоси.