спалений

Досить багато статей та експертів стверджують, що споживання спаленої їжі може збільшити наш ризик розвитку раку. Ця загроза є реальною?

Коли ти сидиш на барбекю і хтось пропонує тобі трохи обгорілого шматка м’яса, ти приймаєш чи відхиляєш його? Зазвичай стверджують, що спалена їжа викликає рак. Але як це насправді?

Коли їжа спалюється, нам загрожує речовина, яка утворюється при швидкому приготуванні їжі - тобто при дуже високій температурі. Ця речовина називається акриламід і класифікується як токсин та потенційний канцероген. Однак зв’язок між споживанням спаленої їжі та раком не такий чіткий.

Виявлення акриламіду

Акриламід як небезпечну речовину було виявлено завдяки більшому стаду корів, які пили воду, забруднену молекулами акриламіду, і згодом мали проблеми зі здоров’ям. Деякі з них впали або загинули.

Читайте: М’ясо та рак - факти, які тримали в таємниці

Однак пізніше акриламід почав з’являтися в картопляних продуктах, таких як картопля фрі, а також у каві. Поступово вчені виявили, що акриламід найчастіше зустрічається в продуктах з високим вмістом вуглеводів, а не в білках, а також у продуктах, нагрітих до 120 ° С.

Однак він утворюється і при курінні тютюнових виробів.

Ви не знайдете акриламіду в приготованій або сирої їжі.

Тому фахівці рекомендують випікати сировину, щоб вона не пригоріла. Але у цьому є кришка - таким чином ви запобіжете утворенню акриламіду, але при випіканні при низькій температурі ви не позбудетеся від інших бактерій, тому ризикуєте харчовим отруєнням.

А як щодо спаленого м’яса?

Однак акриламід - не єдина проблема спаленого м’яса. Іншими небезпечними речовинами є поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAU) a гетероциклічні аміни (HCA). ПАУ утворюються з м’ясних соків, які капають у полум’я під час смаження, а потім потрапляють у м’ясо через дим. HCA утворюється в результаті хімічних реакцій між молекулами амінокислот і цукру.

Читайте: Що відбувається з організмом, коли ми перестаємо їсти м’ясо?

Експерименти на тваринах показали, що вплив високих доз цих речовин він насправді має канцерогенну дію. Однак тварини піддавалися дії цих речовин набагато більшою мірою, ніж люди споживають іноді. Тому вченим важко однозначно визначити, скільки такої їжі та в який час людині насправді доведеться їсти, щоб ризикувати розвитком раку саме в результаті споживання спаленої їжі.

Якщо вас турбують ці висновки, ви можете зменшити ризик, просто уникаючи спаленої їжі або споживаючи її мінімально. Якщо ваш раціон збалансований, а їжа, яку ви регулярно їсте, не містить акриламіду, вам не про що турбуватися.