Різдвяні страви

Це різдвяна класика, і хоча багато хто вважає, що вони, по суті, практично однакові, існують відповідні відмінності поза смаком

Не так давно вони були абсолютні дійові особи різдвяних свят, і хоча вони продовжують зберігати своє лідерство, за столом з’явилися нові суперники (капуни, індики, кабани та риба), яким вдається заповнити прогалину, яка була донедавна було зарезервовано баранина або молочний свиня.

молочного

Однак вони є безперечними лідерами та тими, хто входить пряма конкуренція. Апріорі важко зробити ставку на переможця, хоча погляд на дані може вказувати на переможця різдвяне дербі.

Протягом 2019 року виробництво свинини зросло на 1%, а споживання дещо зменшилось. Однак у випадку з поросятами закріпилася тенденція збільшення попиту, навіть були досягнуті рекордні ціни (понад 65 євро за порося), згідно з даними Міністерства сільського господарства. У грудні 2019 року споживання свіжих овець та кіз становило близько 12000 тонн, що набагато менше, ніж 44 478 тонн М'ясо свинини які були спожиті в тому ж місяці попереднього року.

Повний вхід в харчовий склад, “І ягня, і молочний свиня - це джерело білка, залізо, вітамін В12, фосфор; тому ми могли б сказати, що це хороша їжа ", - описує Єва Перес Джентіко, Президент CODINULAR (Офіційна асоціація дієтологів-дієтологів Ла-Ріохи) та член Генеральної ради офіційних асоціацій дієтологів-дієтологів. Але “вони також є джерелом Насичені жири, натрію та холестерину, що робить їх менш здоровою їжею, хоча на ці свята зазвичай використовують шматки сисунів, тому їх відсоток жиру це менше, ніж коли споживається більше дорослих », - уточнює він.

Уважно подивившись харчові цінності, молочний свиня він має менше калорій (93 на 100 г), ніж баранина (225 на 100 г), менше насичені жирні кислоти (0,86 г проти 7,9 г для баранини) і відсутність холестерину (78 мг на 1000 калорій баранини). Тому для людей, яких турбує калорія, та тих, хто потребує контролювати рівень ліпідів у крові, свиня це більше рекомендується.

"Молочний свиня має менше насиченого жиру, ніж баранина, а м’ясо біле"

Погляд на деякі незамінні мінерали, Як і магній, калій або селен, вони також дають свиням перевагу (22 мг, 370 мг, 14 мікрограмів відповідно) порівняно з їхніми гомологами для овець (16 мг, 230 мг та 1 мікрограм).

Дієтолог підтверджує цю мінімальну перевагу молочного порося з точки зору здоровий профіль оскільки “його відсоток насичених жирів нижчий, ніж у баранини, оскільки це вважається білим м’ясом, хоча ми повинні пам’ятати, що якщо баранина сисе -їй менше 30 днів і вона була на грудному вигодовуванні, це також можна вважати а Біле м’ясо".

краватка надходить у білках (18 г) - і з високою біологічною цінністю завдяки високому вмісту амінокислот- залізо, рибофлавін (вітамін В2), фосфор і кальцій.

У ягняти є щось із чого молочного порося бракує, і це невелика порція омега 3 і 6 жирних кислот, які є суттєвий, особливо для неврологічного розвитку в дитячому віці.

Вони також зав'язують спосіб їх приготування. Єва Перес підтверджує, що найкраще - це духовка смажена: «Баранині потрібно багато часу для випікання, і бажано перевертати її знову і знову поливаючи його своїм сік, щоб зробити його ніжним. Свиня-сисун також повинен бути смажений у Вологий клімат але без м'яса, що торкається дна джерела ".

Все вищесказане дає мінімальну перевагу поросятам. Але коли приходить штовхнути штовхати що панують смаки, і баранина має більше смаку. Тепер, якщо те, що вам подобається, це хрустка шкіра, це є лише у свині.

Незалежно від вибору, завжди буде правильним.