На своєму дворі ми розводимо так званий агрус породи Мулард. Ця порода характеризується дрібним соковитим м’ясом, але не таким жирним, як класична бройлерна качка. Оскільки ця порода любить пастися, їх м’ясо м’якше і соковитіше, зі смаком, який справжній гурман напевно сподобається.
Хоча качка є жирним видом птиці, вона також містить якісні білки, вітаміни та мінерали. Качине м’ясо є джерелом ненасичених жирних кислот омега-3 та омега-6, які сприяють здоров’ю серця. Крім того, качка багата вітамінами групи В, вітамінами А, Е, К, кількома мінералами та мікроелементами, такими як магній, цинк, калій, кальцій, селен. Користь м’яса качки для здоров’я полягає у високому вмісті ніацину, який є важливим елементом вітамінів групи В. Одна порція качки здатна покрити до половини необхідної кількості цього вітаміну. Ніацин відіграє важливу роль у метаболізмі жирів та знижує рівень поганого холестерину ЛПНЩ.
Завдяки своєму неповторному смаку качине м’ясо є одним із смачних делікатесів, яким люблять час від часу ласувати гурмани. Мало хто може протистояти образу хрусткої і ароматної качки.
Ми тримаємо курей-несучок у фермі для сміття з можливістю вільного вигулу, в якому кури створили найідеальніші умови, де вони можуть реалізувати свої природні потреби - згрібати, добувати їжу, чутливий активний рух, махати крилами. Вони підтримують своє пір’я в належному стані з пиловою ванною, ночами сплять на підвищеному місці, зали житла вистелені солом’яними підстилками, кладка проводиться в гніздах з соломою на різній висоті. Яйця такого розведення мають яскраво-жовтий яскраво-жовтковий колір, ми пропонуємо їх до продажу протягом усього року.
Розведення гусей та гусячі бенкети, які в основному пов’язані з південними районами країни, мають у Словаччині багатовікову традицію. Звичай смажити гусей прийшов до нас із німецькомовних країн, а вмілі господині покращували сімейний бюджет, продаючи смажених гусей на місцевих ринках. Крім того, південь Словаччини з великою кількістю річок та струмків створював ідеальні умови для розведення гусей.
Тому нам іноді слід забувати про принципи раціонального харчування та суворі норми здорового харчування та насолоджуватися чудовим делікатесом, таким як смажена гуска або гусяча печінка. Гусяче м’ясо - це жирне м’ясо з високим вмістом насичених жирів, але воно також містить незамінні кислоти. Позитивним є багатий вміст білка, калію, кальцію та фосфору. Представлення вітамінів групи В (В1, В2, В6) та вітаміну А є досить цікавим, тому помірне споживання цього м’яса точно не шкодить. З точки зору здорового харчування, м’ясо гусака призначене для святкових випадків.
На господарському подвір’ї ми розводимо породу гурмо, яку виводили для високого виробництва м’яса та надзвичайно тонкого смаження. Цей гусак вирізняється своїм ніжним смаком, дрібно-волокнистим м’ясом та великою смаженою жиркою безсумнівного смаку.
М'ясо баранини легко засвоюється, має вигідну пропорцію жиру та білка, містить кальцій, фосфор, залізо, вітаміни В1, В12. Завдяки високій біологічній цінності, меншому вмісту енергії та холестерину його часто використовують у дієті. На смак і запах баранини в основному впливає кількість жиру. Більша кількість жиру та його типові сенсорні властивості є причиною меншої популярності цього цінного м’яса. Характерний смак овечого жиру, а згодом і м’яса обумовлений наявністю 4-метилоктанової кислоти, а також інших сполук.
Тому при обробці м’яса необхідно ретельно видаляти видимий жир. Однак у деяких країнах баранина популярна своїм особливим ароматом. Типовий запах цього м’яса можна придушити, використовуючи різні види спецій, часник і маринуючи м’ясо перед приготуванням.
Баранина добре засвоюється, у ній високий вміст важливих амінокислот, вітамінів і мінералів. Завдяки своєму складу баранина рекомендується, наприклад, при дієтах з жовчним міхуром, а також при підвищеному рівні холестерину в крові, а також підходить для серцевих глистів.
М'ясо козла, як і баранина, належить до дієтичних видів. Його енергетична цінність становить 377 Дж, менше лише м’яса коня 364 Дж. Вміст жиру схожий на вміст овець, проте вміст білка вище. Це також відображається на вмісті амінокислот 75,77-84,62 в 1 кг баранини та 92,58 г в 1 кг козячого м’яса. Вміст мінералів майже такий самий, як у баранині, відмінності лише незначні, і так само можна говорити про вміст жирних кислот і вітамінів.
Кози та ягнята, призначені для надрізування, є так званими «молочними», що означає, що від народження до забою на 90% їх раціон складається з грудного молока, що надає м’ясу додаткову ніжність, характерний аромат та ідеальний смак.
М’ясо кролика характеризується м’якою консистенцією, солодкуватим смаком, соковите, добре засвоюється. Вміст білка дорівнює м’ясу телятини та птиці. Важлива також низька частка неповних білків (колаген, еластин). Вміст жиру залежить головним чином від годування. Він містить менше пуринових речовин і холестерину, що визначає його високу біологічну та дієтичну цінність. Ці фактори дозволяють використовувати його при захворюваннях судинно-травної системи, нирок, цукровому діабеті, жовтяниці. Тому це найбільш підходяща дієта для всіх, хто дієту.
Однак завдяки своєму чудовому поживному складу він є сировиною, придатною для регулярного споживання для всіх вікових груп. Типові смакові та ароматичні властивості м’яса кролика можуть бути належним чином використані в різних кулінаріях під час звичайних та святкових обідів. Тому продукти з кролячого м’яса можуть бути вітальною зміною поточного асортименту харчових продуктів тваринного походження на внутрішньому ринку.
Яловичина від молодих биків характеризується м’яким, цегляно-червоним кольором, ніжною, дрібно-волокнистою і соковитою. Біологічно він дуже цінний, має високий вміст незамінних амінокислот, заліза та вітамінів В2 і В6. Також яловичина містить велику кількість мінеральних речовин. Тут найбільш представлені селен і цинк. Цинк дуже важливий для регенерації судинних стінок. Крім того, це сприяє нормальному функціонуванню імунної системи та допомагає у загоєнні ран. Селен є важливим харчовим фактором для людини. Його дефіцит у харчуванні людини називається однією з причин серцево-судинних, кардіоміопатичних та вірусних захворювань, також очікується, що він вплине на частоту м'язових дистрофій та інших захворювань. Також селену приписують детоксикаційну дію на кадмій, свинець та ртуть. Однак занадто висока концентрація може спричинити сп’яніння. М'яз великої рогатої худоби містить 23 мікрограми селену на 100 грамів, бичача печінка 69 мікрограмів, нирки до 145 мікрограмів. І тому яловичина є ідеальним джерелом селену в харчуванні людини.
Також яловичина містить фосфор і залізо. Фосфор необхідний для підтримки здоров’я зубів і кісток. В свою чергу залізо допомагає переносити кисень у крові до всіх клітин і м’язів, а також захищає від надмірної втоми.
Яловичина багата поліненасиченими жирами, так званою кон'югованою лінолевою кислотою. Американські дослідження на мишах і щурах ще в 1996 році показали, що ця кислота уповільнює і запобігає розвитку раку шкіри, молочної залози та шлунку на всіх трьох стадіях розвитку пухлини. Ця кислота також може допомогти запобігти діабету. Однак лінолева кислота також міститься лише у якісному м’ясі, що годується травою.
Якісна яловичина має низький вміст жиру, більшу частку корисних жирних кислот омега-3, має високий вміст білка, дуже підходить для людей, які страждають на анемію, не підвищує рівень холестерину або холестерину ЛПНЩ.
Споживання свинини дуже популярне в Словаччині. Це також пов’язано з тим, що до початку 90-х років майже кожне сільське господарство займалося свинарством та традиційними домашніми індиками. Попит на якісне м'ясо та традиційні продукти з індички - печінку, ковбаси, ковбаси знову зростає, але багато ферм вже ліквідовано, і в селах навряд чи можна побачити забійні бенкети.
Люди почали повертатися до цієї традиції з двох причин - з одного боку, це зростання ціни на імпортну та часто неякісну свинину, а, з іншого боку, чудовий смак справжніх домашніх делікатесів. Газдовський двір Браново пропонує свиней власного племінного господарства; у жовтні-травні це проводиться регулярно, раз на тиждень є бійня, що продає свіже м’ясо та якісні продукти.
Ми пропонуємо всі традиційні продукти, оскільки їх завжди робили в селах - зі свіжого м’яса, без додавання добавок, консервантів та барвників. Вони пропонуються печінка, фарш, каші, мокриці, шкварки, мочка, копчений бекон, свіжа та копчена ковбаса, копчене м'ясо (шинка, шия, вирізка, перець, ребра), сало. Список та ціни на всі товари можна знайти в розділі Цінові списки.