МАДРІД, 7 липня (EUROPA PRESS) -

біологічна

Європейський медичний інститут ожиріння (IMEO) та Hermi Group, провідна компанія у виробництві кролячого м’яса, долучились до ініціативи, спрямованої на висвітлення харчових якостей та кулінарної універсальності цього м’яса високої біологічної цінності та низької калорійності, роблячи особливий акцент на їх важливості для здорової середземноморської дієти.

З цією метою промоутери доручили шеф-кухареві Хав'єру Пеньї місію підготовки до цього року вибору корисних тапас із зухвалим сибаритовим нальотом, які можна приготувати вдома, тоді як експерт з питань харчування та гастрономії Рубен Браво забезпечив закуски харчовий дизайн і менше 180 кілокалорій на одиницю.

"Хоча кролик як їжа завжди був присутнім у середземноморській дієті, його споживання в даний час набагато нижче, ніж бажано і рекомендовано, поступаючись не дуже здоровим тенденціям, які дотримуються американської моделі, заснованої на постачанні фаст-фуду", - зазначив Браво.

Принаймні 80 відсотків його енергетичної цінності відповідає білку, а в нежирних шматочках, таких як поперек, вміст білка становить близько 22,4 грама білка на 100 грамів. Він також має високу концентрацію незамінних амінокислот, тих, які організм не може самостійно синтезувати в нормальних умовах.

У порівнянні з іншими видами м’яса, м’ясо кроликів багате на амінокислоти, такі як лізин, ізолейцин, лейцин або валін, серед іншого, в той час як воно також не містить пуринів і сечової кислоти і має дуже низький вміст натрію.

Його концентрація вітаміну Е, потужного антиоксиданту, який допомагає м’ясу підтримувати характерний колір і структуру, запобігаючи окисленню жирних кислот. І як м’ясо всіх жуйних тварин, м’ясо кроликів є чудовим джерелом вітаміну В12, а прийом 100 г кролика забезпечує триразове рекомендоване щоденне споживання цього вітаміну.

Що стосується заліза, то його вміст подібний до вмісту інших видів білого м’яса. Однак більша частина заліза, присутнього в кролячому м’ясі, - це гемове залізо, найбільш біодоступне і легко засвоюване. Все це робить ідеальним вживання як на обід, так і на вечерю кілька разів на тиждень.