Серед різних видів м’яса, які ми можемо включити в свій раціон, кролик, мабуть, один із тих, про які ми трохи забули. Однак це гарна альтернатива включати в збалансований і різноманітний раціон, оскільки це дуже нежирне біле м’ясо, що має високий вміст білка, фосфору, є джерелом селену і калію, має вітаміни групи В (В3, B6 і B12), з низьким вмістом солі і також має дуже мало калорій.

підходить

Він також є союзником у харчуванні кожного спортсмена, оскільки сприяє збільшенню м’язових тканин та їх якості.

М’ясо кролика відрізняється чудовою гастрономічною універсальністю, допускає широкий вибір способів приготування та приготування, це смачне м’ясо, традиційне для нашої середземноморської кухні, яке є безперечним героєм багатьох рецептів наших бабусь, про які сьогодні ми трохи забули і заслуговуємо варто одужати.

Манчого гаспачо

Це зимова страва, справді ситна і дуже смачна, є багато способів приготувати її, залежно від місцевості, з куркою або з різним м’ясом дичини, наприклад, зайцем, куріпками. Це дуже універсальне блюдо, і цього разу ми будемо робити їх з куркою та кроликом. У деяких районах Ла-Манчі, таких як Альбасете, їх зазвичай їдять бульйоном і з м'ясом без кісток, а в інших, як у провінції Куенка, їх роблять дещо сухішими, а з м'ясом без кісток вони і так смачні, але сьогоднішній рецепт є традиційним з Ла-Манча Куенка.

Гаспачо Манчого

інгредієнти на 8 осіб.

  • 600г торта гаспачо
  • 1 курка.
  • 1 кролик
  • 1 шматок шинки (близько 150 г)
  • 300г шампіньйонів або грибів
  • 1 головка часнику
  • 2 зелених і червоних болгарських перцю
  • 2 дуже стиглих помідора
  • Вода
  • Сіль, ОВЕ Олія, розмарин, лавровий лист, чебрець

Опрацювання

Курку та кролика наріжте великими шматочками і обсмажте, поки вона не стане золотисто-коричневою, і відкладіть до скороварки, куди ми додамо головку часнику, трохи лаврового листя, шматочок шинки і залиємо достатньою кількістю води щоб усе м’ясо було добре приготовлене (приблизно сорок п’ять хвилин, залежно від типу каструлі) і щоб отримати бульйон, з яким ми збираємося робити запач.

На тій самій олії, в якій ми смажили м’ясо, обсмажуємо перець, гриби або гриби та помідор.

Після того, як м’ясо звариться, процідіть бульйон, видаліть головку часнику та лаврове листя (які ми більше не використовуватимемо) і обробіть м’ясо кістками.

Змішайте м’ясо без кісток і шинку з соусом, покладіть його в глибоку сковороду (або в каструлю), додайте торт гаспачо, а потім киплячий бульйон, до якого ми додамо чебрець та розмарин, за смаком, і дайте йому варити близько 10 хвилин. Текстура повинна бути медовою, не надто сухою або соковитою, хоча в залежності від регіону вони готуються по-різному.

Кролик в Сальморехо.

Це одна з найвідоміших і найвідоміших страв канарської кухні, яка випливає з найбільш традиційної кухні.

Інгредієнти на 6 осіб

  • 1 чистий і подрібнений кролик близько 2 кг
  • 750 мл білого вина
  • 250 мл червоний винний оцет
  • 1 головка часнику.
  • 2 лаврових листа
  • 1 столова ложка перцю
  • 1 столова ложка меленого кмину
  • 1 столова ложка солодкої паприки від La Vera
  • 1 столова ложка чебрецю та інша материнки.
  • Сіль крупна 50 гр
  • 500 мл оливкова олія екстра вірджин

Підготовка

Ми кладемо чисті зубчики часнику і перець у ступку, подрібнюємо все до отримання пасти, потім поступово додаємо солодку паприку, оцет, біле вино і, нарешті, жменю грубої солі.
Накриваємо шматочки кролика маринадом, лавровим листом і спеціями, закриваємо герметичну ємність і залишаємо маринуватися в холодильнику на одну добу. Після закінчення часу мацерації ми виймаємо кролика з маринаду.

Кролик в Сальморехо

Ми ставимо глибоку запіканку для нагрівання з великою кількістю оливкової олії для смаження, а коли вона дуже гаряча, додаємо шматочки кролика, попередньо зціджені, варимо кролика, поки він не стане золотисто-коричневим, приблизно 15 хвилин, середньо спочатку слабкий вогонь, а потім сильний, щоб вони добре працювали. Коли шматочки стануть золотистими, ми поміщаємо його у велику каструлю і додаємо маринад, де ми мацерували кролика, даємо йому сильно варитися близько 30 хвилин, щоб спирт у вині та оцті випарувався, якщо закінчиться рідини ми можемо додати за бажанням трохи води. Ми даємо йому відпочити кілька хвилин перед подачею, і ми можемо посипати трохи дрібно нарізаної свіжої петрушки. І ми подаємо його з гарбузом із зморщеною картоплею.

Кролик в маринаді

Загалом, техніка маринування дуже стара і з’явилася як альтернатива збереженню їжі, переважно м’яса та риби, тому одна з переваг полягає в тому, що вона дозволяє нам тримати кролика таким чином протягом декількох днів у холодильнику, крім того, що це дуже смачна страва.

Інгредієнти

  • Порізаний кролик
  • Сіль
  • 2 цибулини
  • 2 моркви
  • 3 зубчики часнику
  • 3 лаврових листа
  • Шкірка апельсина
  • Шкірка лимона
  • ½ стакан яблучного оцту
  • ½ келих сухого білого вина
  • Склянка оливкової олії
  • 1 склянка апельсинового соку і чайна ложка горошку чорного перцю.

Опрацювання.

Заправте шматочки кролика і підсмажте їх невеликою кількістю оливкової олії на сильному вогні. Після того, як вони добре підрум’яняться, видаліть їх і зарезервуйте.
У тій же запіканці, де ми підрум'янили кролика, обсмажте цибулю, нарізану жульєном, очищену і нарізану моркву, а також цілі та неочищені зубчики часнику, додайте лавровий лист, перець горошком і шкірку цитрусових.
Добре обсмажте, а коли цибуля пашот, додайте рідини, тобто олію, оцет, біле вино та апельсиновий сік. Поміщаємо кролика назад в запіканку, накриваємо його і варимо на повільному вогні протягом 30 хвилин, потім знімаємо з вогню і даємо зігрітися, хоча краще з’їсти його наступного дня, щоб він прийняв смак.