Серед новорічних постанов поширена така, що стосується здорового харчування. Втрата ваги - головна увага, і багато людей вважають, що для цього їм потрібно змінити свій раціон, де важливо щось починати з м’яса. Але є багато суперечливої ​​інформації. Тож давайте відокремимо помилкові уявлення від реальності.

рослинного

Створено: 7 січня 2020 р. 12:45
Змінено: 7 січня 2020 р. 16:47

Споживання м’яса є надзвичайно гострою темою, оскільки воно стосується кожного. (Ми побачимо, що навіть ті, хто не їсть жодного тваринного продукту.) Отже, існує безліч проявів - від публікацій у соціальних мережах до бульварних композицій, якісних статей у пресі, електронних ЗМІ до наукових публікацій. Не дивно, що якщо в результаті інформаційного хаосу незрозуміло, що можна вважати достовірним чи наступним.

Даріуш Мозаффарян, декан факультету харчування Університету Тафтса, один з найбільш шанованих експертів у цій галузі, написав пояснювальну статтю для журналу Conversation. Він вказав на це на думку групи вчених, зменшення виробництва та споживання червоного та переробленого м’яса також є головним пріоритетом для здоров’я та планети, інші кажуть, що ці продукти не створюють проблем зі здоров’ям. Але є ті, хто представляє проміжну позицію і каже, що все залежить від обставин. Тобто м’ясо яловичини, що харчується травою, та м’ясо, оброблене без нітритів, можна споживати безпечно. Остання тенденція - поширення м’ясних замінників, виготовлених з рослинних білків, які стають дедалі популярнішими (гамбургери продаються дедалі більше і в Угорщині), але їх вплив на здоров’я не визначений. Тож якими є безпечні пункти для навігації?

Міф: червоне м’ясо корисно для здоров’я

Багато людей вважають червоне м’ясо справжньою їжею, воно справді може дати тілу те, що йому потрібно, необхідне йому паливо. Дані досліджень свідчать про те, що помірне вживання необробленого червоного м’яса є відносно нейтральним для здоров’я, але жодне з основних досліджень не свідчить про те, що воно мало б користь. Тому епізодичне споживання яловичини, свинини або навіть баранини не повинно погіршувати ваше здоров'я, але не повинно покращувати його. Занадто багато гемозаліза, який надає червоному м’ясу колір, однак може пояснити, чому цей вид м’яса збільшує ризик діабету 2 типу. Крім того, часте та випадкове вживання червоного м'яса та переробленого м'яса тісно пов'язане з раком товстої кишки.

Міф: перевагу слід віддавати нежирному м’ясу

Дієтичні рекомендації орієнтовані на нежирне м’ясо протягом десятиліть через низький вміст насичених жирів та помірний вміст холестерину. Але ці поживні речовини не пов’язані з серцевим нападом, раком та іншими серйозними наслідками для здоров’я. Інші фактори здаються більш важливими. Оброблене м’ясо, таке як бекон, ковбаса, салямі та холодне м’ясо, містить багато консервантів. THE натрій підвищує кров'яний тиск і ризик інсульту, тоді як людський організм перетворює нітрити в нітрозаміни, що викликають рак. Пісні чи ні, ці продукти не корисні для здоров’я.

Дослідження споживання червоного м’яса пов’язане з різними серйозними захворюваннями. Наприклад, холестерин і насичені жири можуть спричинити серцево-судинні скарги, а поява речовини, яка називається N-оксид триметиламіну (ТМАО), сприяє накопиченню жиру в судинах. Але де межа, як далеко ми можемо зайти, насолоджуючись цією смачною, але небезпечною їжею? Деталі!

Міф: дієта на рослинній основі краще

Термін "на рослинній основі" став дещо оманливим абревіатурою "здоровий". По-перше, не вся їжа тваринного походження шкідлива. Домашня птиця та яйця відносно нейтральні. Молочні продукти можуть мати метаболічні переваги, особливо для зменшення жиру в організмі та діабету 2 типу. Морепродукти мають багато переваг для здоров’я.

На противагу цьому, багато найгірших у харчовому відношенні продуктів є рослинними. Подумайте лише про білий рис, білий хліб, картоплю, рафіновані пластівці для сніданку, тістечка. Ці продукти містять високорафінований крохмаль і цукор, і у середньому раціоні вони займають приблизно на 40 відсотків калорій більше, ніж м’ясо, приблизно на 40 відсотків. В основному, ні «рослинна основа», ні всеїдна дієта не є здоровою. Все залежить конкретно від того, що ми зазвичай їмо.

Міф: Яловичина, яку годують травою, краще

Більшість худоби, що утримується традиційними методами, також споживає поєднання різних продуктів харчування, оскільки окрім випасу трави, люцерни та іншої зелені вони також отримують у якості добавок сіно, кукурудзу, сою або зернові культури. Тобто худоба, що харчується травою або «пасеться», їсть переважно, але не виключно, корм. І "вільний вигул" описує, де живе тварина, а не те, що вона їсть. (Наприклад, угорський птахівник недавно розвіяв хибне уявлення про те, що яйця курей, що перебувають у клітині, мають найгіршу якість, оскільки ці тварини живуть у "найгірших" умовах).

Звичайно, термін «годування травою» добре звучить, але не було знайдено жодного серйозного дослідження, яке б проводило порівняння впливу трави та звичайної яловичини. А аналіз поживних речовин показує дуже скромні відмінності між поголів’ям, що харчується травою та умовно вирощуваною худобою. Той, хто вживає в їжу траву, випасену яловичину з особистих, екологічних чи філософських причин, може бути задоволений своїм рішенням, але не сподівайтесь, що це збереже чи покращить їх здоров’я. (Тим більше, що в Угорщині непросто отримати якісну яловичину.)

Міф: «М’ясо на рослинній основі» корисніше

Все частіше ми стикаємось із замінниками м’яса, які явно кращі для навколишнього середовища, ніж яловичина, що вирощується традиційно, але їх вплив на здоров’я є невизначеним. Замінники м’яса на рослинній основі розроблені таким чином, що більшість поживних речовин схожі на м’ясо. Крім того, в Америці в деяких продуктах використовується гемове залізо, вироблене з генетично модифікованими дріжджами, і в цих гамбургерах багато солей. Тобто, як і багато інших ультра-оброблених продуктів, вони можуть призвести до високого споживання калорій та збільшення ваги.

Факт: перероблене м’ясо шкодить здоров’ю

Оброблене м’ясо містить консерванти, які можуть завдати шкоди. Це справедливо навіть для продуктів, в упаковці яких зазначено, що вони не містять доданих нітратів або нітритів, але можуть містити ферментований селера, багату нітритами. Оброблене м'ясо може містити, крім натрію, нітриту та гему, інші канцерогени, які: вони можуть виникати під час смаження на грилі, копчення або випікання при високій температурі. Ці сполуки не тільки шкідливі для тих, хто їх споживає, але також можуть завдати шкоди плоду, якщо вони проникають через плаценту.

Факт: Безмесна дієта сама по собі не є здоровою

Більшість хвороб, пов’язаних з дієтою, спричинені занадто малою кількістю здорової їжі. Сказати Проблема полягає в уникненні вживання фруктів, горіхів, насіння, квасолі, овочів, цільного зерна, рослинних олій, морепродуктів та йогурту. Додаткові проблеми зі здоров’ям спричинені газованими безалкогольними напоями, високосоленою їжею, обробленою їжею, очищеним крохмалем або доданим цукром. Порівняно з цими основними факторами, уникання або випадкове вживання необробленого червоного м’яса має помірні наслідки для здоров’я.

Факт: Виробництво яловичини руйнує навколишнє середовище

Що стосується використання земель, використання води, забруднення води та викидів парникових газів виробництво необробленого червоного м'яса приблизно в п'ять разів гірше, ніж вплив риби, молочних продуктів та птиці на навколишнє середовище. Більше того, негативні наслідки для навколишнього середовища приблизно у двадцять разів більші, ніж у яєць, горіхів або бобових, і в 45-75 разів більші, ніж у фруктів, овочів або цільних зерен. Не випадково Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) стверджує, що одним із найшвидших способів зупинити викиди парникових газів та глобальне потепління є стримування тваринництва. Якщо врахувати, що на Землі зараз перебуває 1,5 мільярда великої рогатої худоби, це твердження стає справді зрозумілим. Середня жива вага худоби у вісім разів перевищує вагу людини, що означає, що ці жуйні приваблюють людство в цілому.

Факт: м’ясо на рослинній основі краще з екологічної точки зору

Замінники м’яса на рослинній основі використовують половину енергії, одну десяту землі та води порівняно з традиційною яловичиною, і виробляють на 90 відсотків менше парникових газів. Але жодне з досліджень не порівнювало його альтернативи м’ясу рослинного походження з натуральними, менш обробленими продуктами, такими як гриби або тофу, які можна вживати замість м’яса.

Факт: є ще багато відкритих питань

Є ще багато відкритих питань щодо споживання червоного м’яса. Наприклад, канадські дослідники нещодавно прийшли до огляду даних, наявних на сьогоднішній день з досліджень, що, хоча споживання червоного та переробленого м’яса може бути руйнівним для здоров’я, факти є досить слабкими. Тобто, якщо ми не перестараємося з їх споживанням, ці продукти не будуть явно шкідливими. Щоб наблизитися до остаточної істини, слід уточнити, який консервант чи інший токсин є найбільш небезпечним у м’ясах, що переробляються, або їх можна припинити? Важливо знати, чому необроблене червоне м’ясо збільшує ризик діабету 2 типу. Які нововведення (наприклад, корми, житло, переробка гною тощо) можуть зменшити вплив виробництва яловичини на навколишнє середовище? Якими можуть бути наслідки переходу на натуральні продукти харчування та рослинні замінники м’яса?

Погіршення екологічних умов є, швидше за все, найбільшою загрозою для людства. (Австралійські лісові пожежі, які все ще бушують, є достатнім підтвердженням цього.) Отже, коли ми замислюємось над основними проблемами нашого харчування, нам потрібно враховувати не тільки те, що відбувається в нашому організмі, коли ми їмо стейк або гарнір, а також те, що відбувається в нашому середовищі, поки м’ясо не буде на нашому столі. І це поступово перетворюється з питань харчування та довкілля на питання етики.