Тенденції
Існує ризик зараження такими захворюваннями, як гепатит Е та ієрсиніоз
Свинина: властивості, користь та харчова цінність
Свиня - всеїдна тварина, яка може навіть харчуватися калом, а ваша травна система не має можливості знищити всі накопичені відходи. Ось чому його м’ясо вважається одним із найменш здорових на ринку і що обов’язкове правило - ніколи не приймати його сирим або недостатньо обсмаженим.
"Це не те, що свиня є єдиною твариною, в організмі якої є бактерії або паразити", - пояснює він. Луїс Рієра, Директор Консультаційного відділу з питань продовольчої безпеки та Aigua. "Всі види м'яса сприйнятливі до забруднюватися мікроорганізмами, що переходять від травної системи до м’язів. Але у дрібних тварин, таких як свині та птиця, система, через яку вони циркулюють, ближче до м'яса, і тому їм легше його забруднити ".
Однією з основних інфекцій через споживання свинини була родова трихінельоз, викликані личинками кишкового черв'яка, і це може бути смертельним.
«Зараз це мало впливає на західні країни через численні та вичерпні засоби контролю та санітарних заходів. Але ви повинні бути обережними з тваринами, які походять з полювання, наприклад, з диким кабаном, і з продуктами, виготовленими вручну у невеликих фермах для власного споживання або для найближчих ".
Щоб уникнути трихінельозу, ви можете заморозити м’ясо та похідні на кілька днів, оскільки воно вбиває личинки
Самотня ховається
У випадку трихінельозу, пояснює Рієра, є хорошим профілактичним заходом “М’ясо та м’ясні продукти заморожуйте на кілька днів, бо це вбиває личинки s ". Але, попереджає він, це не працює, коли інфекція спричинена бактеріями та іншими мікроорганізмами, такими як ті, що викликають сальмонелу, наприклад, важко виявити.
«У цьому випадку, попереджає він, єдине, що можна зробити, це дуже добре приготувати м’ясо, як свинину, так і курку. І хоча воно не є повністю небезпечним для телятини чи бика, менш ризиковано мати карпаччо або тартар із стейків". Рієра пояснює, що саме з огляду на стан здоров'я в останньому випадку використовуються кислотні пов'язки, які можуть мінімізувати ризики.
І додає, що за цими характеристиками свиня є джерелом заборона споживання для мусульман. Те, що народилося як заходи охорони здоров'я та гігієни, призвело до релігійних та культурних проблем. "Завжди вважається брудною твариною і сприйнятливий до передачі численних хвороб ".
Якщо трихінельоз практично викорінити у західному світі, зберігається інший ризик, не дуже високий, але можливий, а саме: отримати солітера або солітера, що вважається більш небезпечним.
Трихінельоз практично викорінений у західному світі, але існує ризик зараження солітером або солітером
Одним з його симптомів є судоми і здається, що це причина більшості таких типів атак.
Гепатит, який відбувся від свині
Іншим є гепатит Е, За підрахунками, кожен рік заражає 20 мільйонів людей по всьому світу.І згідно з дослідженням, проведеним експертами Агентства з безпеки харчових продуктів Європейського Союзу, вживання м’яса в сирому або недовареному вигляді є основною причиною цієї інфекції.
Це не те, що це можна вважати епідемією, оскільки за останні десять років було зареєстровано не більше 21 000 випадків; Турбує той факт, що за цей період вони помножились на десять. Вважається, що домашня свиня, і особливо її печінка, є основний носій вірусу, і хоча дикий кабан його також передає, захворюваність менша, оскільки м’ясо останнього споживається нескінченно менше. Свинячої печінки їдять не так вже й багато, але вона входить до складу багатьох м’ясних продуктів. З випадків, розглянутих згідно з дослідженням, 80% виявлено у Франції, Німеччині та Великобританії гніздо.
Статистика, підготовлена в Сполучених Штатах, гарантує, що кожен десятий продукт, що містить свинцеву печінку, що була проаналізована, був заражений; у Нідерландах - кожен 15; кожна 20 з Чехії, а в Німеччині - кожна п'ята свиняча ковбаса. Якщо статистика настільки висока в цій країні, це також пов’язано з традиційне блюдо під назвою мет, що складається із свинини з фаршу, яку їдять сирою.
Може виникнути спокуса звинуватити те, як вирощують свиней, скупчених у промислово розвинутих фермах, за цей спалах гепатиту Е. Правда в тому, що немає різниці, якщо вони живуть у більш природному середовищі, оскільки було доведено, що кабани та інші мисливські тварини також можуть бути передавачами.
Спосіб вирощування свиней не є причиною відновлення гепатиту Е, не має значення, якщо вони живуть у більш природному середовищі
Приготуйте його ретельно і з термометром у руках
Крім утримання від вживання свинини, правильне приготування - це єдиний спосіб уникнути ризику. Вірус виживає, якщо не застосовувати температуру, яка забезпечує готування всередині шматка.
Ще однією інфекцією, яка зберігається при вживанні свинини, особливо в області шиї та біля голови, є ієрсиніоз, за які відповідає бактерія ієрсинії. Справа не в тому, що це нова хвороба, а в тому, що вона раніше не була визнана. Також вона не дуже поширена.
Наприклад, у США встановлено, що спричиняє близько 35 смертей на рік та близько 117 000 випадків зараження. Причина? Недоварена свинина.
Симптоми є лихоманка, біль, кривава діарея, але в довгостроковій перспективі це може спричинити й інші нездужання. Наприклад, інфіковані цією бактерією є У 47 разів частіше страждає реактивним артритом, тип недуги, що включає запалення суглобів. І найгірше у тому, що іноді воно протікає без попередніх симптомів, таких як згадана діарея, що ускладнює прогноз.
За підрахунками, 69% аналізованих продуктів зі свинини забруднені ієрсінією
Розраховано, що 69% аналізованих продуктів зі свинини забруднені ієрсинією. Для його усунення м’ясо повинно досягати температури всередині для свиней ферми 63 градуси, а для диких свиней - 71, яку рекомендується виміряти кухонним термометром і готувати близько 20 хвилин.
Інфекції Кишкова паличка, сальмонела та лістерія є інші, які можна придбати для м’яса, а не лише для свинини, недовареної або сирої.