Поки одних лякає його жир, інші впевнені, що вирізка здорова і дієтична. Правда полягає в тому, що свинина є одним із найбільш вживаних продуктів на кухнях світу. Сьогодні ми запрошуємо вас насолодитися поєднанням з деякими символічними стравами.
Свиню одомашнили ще довго після вівці. Можливо, з Бронзовий вік з єгиптянами та Месопотаміями. Походження домашньої свині було предметом багатьох дискусій. Невідомо, чи це приручений кабан, чи нащадок неіснуючої дикої свині. Найдавніші родичі домашніх свиней є у Східній Туреччині та на Кіпрі, в регіоні, де зародилося сільське господарство та тваринництво.
Представлення та використання домашньої свині сильно відрізняється залежно від культури. У Стародавньому Єгипті свиня була спожита осілими фермерами долини Нілу у другому тисячолітті до нашої ери, але була відмовлена від культу Осіріса. У грецькому світі, як пізніше серед римлян, німців та галлів, свиня руйнує всі табу. Тварину споживають і приносять в жертву, особливо на честь грецької богині Деметри або її римського колеги Церери. На думку латинських авторів, свиня асоціюється з родючістю та інтелектом. Як зазначав Арістотель, велика плодючість свиноматки та її гестаційний цикл (три місяці, три тижні та три дні) є математично досконалими.
У часи, коли яловичина була розкішшю, свинарство було розвинене переважно у Франції, Німеччині та Англії в 19 столітті для постачання промислових міст. Свинина у супроводі картоплі, яблука та капусти, сі стало основою популярної дієти, тоді як середземноморські народи любили баранину.
Хоча їхнє м’ясо заборонено єврейською та мусульманською релігіями, оскільки вони представляють нечисту дієту, це, безсумнівно, є одне з найбільш споживаних видів м’яса у світі. Її токсини представляють ризик для здоров’я, лише якщо свиня не підготовлена належним чином, а країни Центральної Європи, такі як Німеччина, Польща чи Франція, без сумніву, є чудові посилання на найвишуканіші та найблагородніші рецепти.
Свиняче м’ясо має різні «ярлики». Для одних це червоне м’ясо, для інших - рожеве і навіть біле. Те саме стосується ваших здорових цінностей. Є скорочення, як поперек, що у них дуже мало жиру та калорій, але з іншого боку є такі побічні продукти, як вершкового масла та шкірок свинячих наскільки варто відвідати лікаря, щоб виміряти наш рівень холестерину.
Свинина - це світ для кухарів. Його вирізи надають різні структури та аромати. Наприклад, його поперек він тонкий, ніжний і дуже простий у приготуванні; каутлет він має набагато більше смаку і потребує більш тривалого часу готування; вуха забезпечити жир і смак у рагу; щоки вони дуже багаті і ідеально підходять для наповнення деяких пельменів; лапи, більш рожеві, вони ідеально підходять для террину з овочами та желатином; бекон, знайдений у шлунку тварини, він надихає на мільйони рецептів - від британського сніданку до макаронних виробів; ребра, м’ясо якого готується годинами, дає божественне відчуття в роті, особливо в супроводі квашеної капусти в Ельзасі; сало чудовий жир для смаження: і нарешті нога є сировиною славного Іберійські шинки.
Дещо смаки нероздільні зі свининою, як яблуко та кріп. Запечена вирізка з яблучним соусом - це делікатес, з яким я рекомендую спробувати Касільеро дель Діабло Шардоне. Візьміть до уваги, що свиняча вирізка не має особливого смаку, якщо ми не використовуємо заправки, соуси та приправи. Завжди думайте більше про соус, ніж про м’ясний виріз, складаючи пару.
Однією з класичних французьких страв є фрикасе свинина з вершковим соусом та грибами або гірчицею. Тут я рекомендую біле вино середнього типу, як Шафа Диявола Віоньє. Тоді як з іншою класикою, але з іншої частини світу, як кисло-солодка китайська свинина, Я рекомендую вам Casillero del Diablo Pinot Grigio.
Спосіб приготування також впливає на парування. A запіканка зі свининою та городніми овочами Він пропонує помірні аромати, і тут я рекомендую Трі Шардоне. Рагу на зразок гуляш Він також складається з вареної свинини, але зазвичай овочі мають більший характер (перець), а спеції більше актуальні. Ось чому я пропоную вам спробувати Казілеро дель Діабло Карменере.
Свинину можна готувати не тільки з овочами, але і з рослинними білками, такими як бобові (перевірте такі страви, як французький касулет, бразильський фейхоада хвиля Іспанська фабада). Для цих препаратів подумайте про червоне вино середнього типу, як Казілеро дель Діабло Мерло.
пічні заготовки, як ватяна або свиняча ніжка з кропом і часником, привести нас до легкого червоного вина, як Casillero del Diablo Pinot Noir.
Звичайно свиня теж може бути підготувати на грилі. Все залежить від спецій та соусів, але для класичний чилійський смак, з грубою сіллю та меркеном, я рекомендую Шафка диявола Шираз.
І гастроном свинина? Насправді, тут не потрібно дотримуватися рецептів. Просто насолоджуйтесь смачними копченими шинками, сосисками та ковбасами та супроводжуйте їх хлібним хлібом та Казілеро дель Діабло Мальбек.
Я багато думав над тим, який рецепт свинини вам представити. Є кілька таких, які легко приготувати і які добре поєднуються з винами. Нарешті, я обрав дуже відому страву, яка може врятувати їм життя, коли вони хочуть похизуватися перед своїми друзями. Вибір є кіш Лотарингії, класика, яка чудово виглядає з вином, як розе Казілеро дель Діабло Розе. Я запрошую вас готувати і насолоджуватися приємними і глибокими смаками, які дарує нам свинячий черевце.