Підвищений рівень холестерину ЛПНЩ (низької щільності) призводить до атеросклерозу та його ускладнень, напр. інфаркт. ЛПВЩ-холестерин/високої щільності/корисний для організму.
Холестерин класифікується як жир, біохімічно це стерин. Більша частина холестерину в нашому організмі надходить з їжею, і належний рівень може регулювати його рівень.
М’ясо зазвичай містить достатню кількість жиру, включаючи холестерин. Ось кілька порад про те, як зменшити споживання холестерину.
Вибирайте м’ясо з низьким вмістом холестерину.
Такі птахи, як курка, індичка, фазан, куріпка - їдять без шкіри. Їжте рибу. З м'яса ссавців спочатку дичина, потім яловичина і, нарешті, свинина. Намагайтеся уникати комбінованого м’ясного продукту/бекону, ковбас, салямі /, зазвичай в них занадто багато жиру.
Перед приготуванням видаліть весь видимий жир.
Жирова тканина впізнається і видаляється порівняно легко, оскільки вона прикріплюється до м’язів і може бути розсічена, особливо це стосується приготування свинини. Жирне м’ясо можна знежирити також тривалим варінням у воді: жир, який «плаває», по можливості можна видалити майже повністю.
Уникайте смаження м’яса на олії або мазі.
Віддавайте перевагу іншим м’ясним процедурам, наприклад, тушкуванню. Ніколи не смажте двічі в одному і тому ж маслі, утворюються токсичні речовини !
Завжди подавайте м’ясо з овочами.
Шкідливий вплив жирів та, частково, м’яса можна зменшити введенням салатів із свіжих сирих овочів, можливо, з приготованими в іншому випадку овочами як гарнір. Чим більше вкладень, тим краще.