Дослідження харчової цінності цієї їжі виявляє, що м’ясо - це їжа, яка пропонує високий запас поживних речовин і низький вміст жиру.
Було показано, що з максимум 10% жиру, який може містити м’ясо, лише 2% вважається прихованим жиром, а решта видно неозброєним оком і може бути вилучена з шматка м’яса перед споживанням.
З поживної точки зору, м’ясо є великим внеском білків (20% від ваги) та незамінних амінокислот, відповідаючи також за відновлення метаболізму людського організму.
М’ясо має низький рівень натрію, а також значну кількість мінеральних речовин, таких як калій, цинк, залізо та селен. Його вміст вітаміну В (життєво важливий для нормальної роботи серця та неврологічної системи, крім вироблення антитіл та еритроцитів, серед інших) дуже високий і охоплює значну частину рекомендованого щоденного споживання.
Щодо споживання продуктів, виготовлених з м'яса (сирих або варених ковбас), зазначено, що споживання приблизно 165 грамів м'яса та м'ясних продуктів покриває понад 15% щоденних потреб у більшості поживних речовин.
Приблизно 87% м'яса та м'ясних продуктів споживається вдома, 9% у готелях та ресторанах та 4% у закладах. Розділ про м’ясо та м’ясні похідні перевищує чверть загальних витрат іспанців на їжу та напої.
Що стосується споживання м’яса та похідних продуктів в Іспанії, куряче м’ясо посідає перше місце з кількістю трохи більше 15 кг на людину, потім йде яловичина трохи більше 8 кг, свинина - 7 кг, а також вівці та кози вагою 3,3 кг. Зі свого боку, споживання м’ясних похідних, які переважно виготовляються зі свинини, становить близько 14 кг на людину.
Що стосується продуктів, які вживають регулярно, то найбільше вживається в’ялена шинка, без сумніву, зоряний продукт нашої гастрономії (84,6%), за яким слідують м’ясні нарізки (варена шинка, мортадела та ін.), Які споживають 74, 6% та ковбаси, які регулярно споживають 59,2% опитаних.
Щодо причин споживання м’ясних продуктів серед населення, то головна полягає в тому, що їм подобається смак (73,7%), а потім швидкість та зручність споживання цього виду продуктів (15,7%), оскільки вони дуже підходять закуски (14,1%) і тому, що вони дозволяють підтримувати збалансоване харчування (11,5%).
Щодо частоти споживання, 44,8% говорять, що споживають їх 2-3 рази на тиждень та 32% щодня.